Najbolje američke pizze odaju počast klasičnim talijanskim dodacima i načinima pripreme.
Prava čarolija za autentične talijanske pizze su sljubljivanje okusa u dodacima. Na primjer, najpopularnija napuljska / Margherita pizza stvara sinergiju sa svježim, kiselim rajčicama, aromatičnim bosiljkom i glatkom kremastom mozzarellom. Naravno, izvrsna pizza dobiva potpuno novu dimenziju u kombinaciji s dobro odabranim vinom. Pogledajmo 6 klasičnih talijanskih pizza i vina koja idu uz njih.
Budući da pizze dobro idu s gotovo svakim vinom, mi zatražio pomoć majstora Somma, Jacka Masona , kako bi se izbor suzio na samo talijanska vina. Mason gotovo svaki dan dotakne pizzu u restoranu Marta s rimskom tematikom u New Yorku. Izazvali smo Jacka Masona da odabere samo jedno vino koje će odgovarati svakoj od sljedećih 6 pizza:
Spajanje vina s klasičnom talijanskom pizzom
1. Bijela
Najjednostavnija pizza s nekoliko varijacija (možete dodati sir ili tanko narezani krumpir). Naći ćete da su pravi temelji sjajne Bianco pizze izvrsno tijesto (isprobajte izvanredno tijesto Jima Laheya bez miješanja ), pristojno maslinovo ulje, sol i grančica ružmarina (ili kadulje).
VINO: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ 25 USD
Da bih se upario s tako praznim platnom, mislim da vino koje ističe neke suptilne aspekte likova soli i borovica-biljaka stvara doista uzbudljivo, usporedno uparivanje. Fiano di Avellino iz Ciro Picarello, sa svojim prirodno smokey, borovim aromama, svojim svježim, lee-y karakterom i uravnoteženom kiselošću čine uzbudljivu utakmicu.
2. Daisy
Pizza Margherita ili Neopolitan ravna je okrugla tijesta prelivena umakom od rajčice, komadićima svježe mozzarelle i svježim bosiljkom. Trebao bi biti otprilike velik kao vaš tanjur i, iskreno, na njemu nema toliko sira. To je jedna od onih pizza u kojima je 'pravilno posluživanje' cijela pita.
Brijač: Doznajte više o Vina BarberaVINO: Barbera d’Alba
Barbera d’Alba, Cascina Fontana 2012 ~ 29 USD
Budući da je Margherita posvećena jednostavnosti, pronalazim čistu, izražajnu verziju Barbere, poput Barbere d'Albe iz Cascine Fontane, koja se vrlo dobro kombinira jer oponaša svježinu pizze i ima snažnu okosnicu kiselosti koja odgovara crvenoj umak.
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sada
3. Gljive
Čini se da što je više sorti gljiva (miatak, krimini, vrganji) to je bolje. Intenzitet okusa bogatih umamijima u gljivama s masnoćom mozzarelle i mrvicom majčine dušice čine ovo, vjerojatno, najboljom pizzom od svih. Ali, naravno, gljive morate voljeti.
BAROLO ALTERNATIVE: Barolo je skup. Roero, Gattinara, Barbaresco i Nebbiolo d’Alba nude izvrsne alternative i napravljeni su s istim grožđem.VINO: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ 250 dolara
Pizza Funghi sastoji se od umamija i slanih biljaka smještenih na vrhnje kremaste, siraste podloge. U kombinaciji s ovim stilom pizze, omekšana, ostarjela verzija Nebbiola, kao što je tradicionalni Barolo iz Bartolo Mascarello, dobro djeluje kako bi istaknula slične karakteristike okusa, sve s divnom kiselošću kako bi presjekla kremasti sir.
4. koromača od komorača
Mljevena svinjetina i komorač ujedinjuju se kako bi stvorili nevjerojatan profil okusa koji se natapa na vrh pita s mladim lukom i mocarelom narezanom od anđeoske kose. Neki će umjesto mladog luka koristiti tanke kriške crvenog luka poput britve ... Samo zapamtite, ono što je važno je da se luk karamelizira i pougljiči dok je u pećnici.
PJENUŠAVO CRVENO VINO: Upoznajte Lambrusca i druge pjenušava crvena vina.VINO: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara “Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 16 dolara
Mjehurići i pizza spoj su napravljeni u raju. Pjenušavo vino nudi šumeće pročišćavanje nepca u čistoj i sjajnoj sjajnosti kako bi vas potaklo na još jedan zalogaj i još jedan gutljaj. Spajanje laganog stila Lambrusca (klona Sorbare) iz Cleto Chiarlija nudi svjež, sočan crveni plod, šum i kiselost koji predstavljaju divnog partnera bogatstvu svinjetine i slanosti luka.
5. Vongole (školjka) i peršin
Najmanje popularno (a opet izuzetno ukusno) autentično talijansko sljubljivanje okusa su sjeckane školjke i pahuljice crvene paprike preko mozzarelle s mljevenim peršinom na vrhu (obavezno stavite peršin nakon što ga izvadite iz pećnice). Sjeckanjem školjki eliminirat ćete bilo kakav dječji faktor gubitka i ovu pizzu učiniti omiljenom.
VINO: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore “Pietramarina” Benanti 2010 ~ 45 USD
Školjke, peršin i sir zahtijevaju slanu, okruglu i osvježavajuću bijelu boju. Neki od najvećih bijelaca sa Sicilije potječu iz Etne i Pietra marine iz Benanta je mjerilo. Ovi teksturirani bijeli parovi na fiziološkoj otopini izuzetno su dobri sa slasnom kvalitetom školjki i kremastošću sira.
6. Rukola šunka
Ovo je prava talijanska preteča kanadske pizze Bacon. Tijekom rane jeseni često ćete vidjeti pršut i rikolu kako dijele prostor sa svježim smokvama (što slani pršut dodaje ukusnu slatkoću).
FRIULI: Saznajte što je grožđe u Collio i drugo vina Furlanije-Julijske krajine.VINO: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ 35 USD
Suhomesnati proizvodi i povrće salate uvijek me dovedu u Furlaniju jer bijelci iz ove regije dijele jedinstvenu sposobnost pružanja osvježavajuće mineralnosti i kiselosti s bogatom, teksturiranom pozadinom. Kombinacija slane šunke, svježeg osvježavajućeg zelja i mješavine na bazi friulana stvara savršenu ravnotežu bogatstva i elegancije u spajanju vina i pizze.
Isprobajte ovo kod kuće
Tko bi pomislio: pizza sa školjkama Krista
Hvala Jacku Masonu na preporukama, probajte ih kod kuće! Također, ako želite vidjeti gospodina Masona u akciji, toplo vam preporučujemo da pogledate NBC's Uncorked (preuzmite na itunes za 10 dolara). Vidjeti naša recenzija Uncorked ovdje.