Slijedite kako biste vidjeli kako se crveno vino pravi, korak po korak, od grožđa do čaše. Iznenađujuće, od početka rada s vinom nije se puno toga promijenilo Prije 8000 godina.
Kako nastaje crno vino: slijedite korake po korake
Crveno vinarstvo se razlikuje od bijelog vinarstva na jedan važan način: sok fermentira s kožicama grožđa kako bi ga obojio u crveno.
Naravno, crveno vinogradarstvo ima više od boje. Učenje o procesu otkriva tajne o kvaliteti i ukusu koji hoće poboljšati svoje nepce. Dakle, prođimo kroz svaki od koraka kako se crno vino pravi od grožđa do čaše.
Vinarske slike: Pogledajte postupak vinarstvo u slikama i video.
Grožđe prestaje sazrijevati nakon što ga uberu.
Korak 1: Berite grožđe od crnog vina
Crveno vino se pravi s crnim (aka ljubičastim) vinskim grožđem. Zapravo, svu boju koju vidite u čaši crnog vina potječe od antocijanina (crveni pigment) koji se nalazi u kožicama crnog grožđa.
kalorija u crnom vinu
Tijekom berbe grožđa najvažnije je pobrati grožđe u savršenoj zrelosti. Kritično je jer grožđe ne nastavlja sazrijevati nakon što je ubrano.
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sada- Prerano ubrano grožđe može rezultirati vinom trpkog i tankog okusa.
- Grožđe ubrano prekasno može rezultirati vinima prekomjerno zrelih i mlohavih.
Za sve vinare, sezona berbe grožđa je najkritičnije (i vrlo napeto) doba godine!
Hrabriji crveni poput Caberneta uklanjaju stabljike prije fermentacije.
Korak 2: Pripremite grožđe za fermentaciju
Nakon berbe grožđe se uputi u vinariju. Vinar odlučuje hoće li ukloniti peteljke ili fermentirati grozdove kao cijele nakupine.
Ovo je važan izbor jer ostavljanje stabljika u fermentaciji dodaje trpkost ( zvani tanin ), ali također smanjuje kiselost. Kao primjer, Crni pinot često fermentira s cijelim nakupinama, ali ne Cabernet sauvignon.
Tijekom ovog koraka grožđe također prima sumpor-dioksid kako bi zaustavilo kvarenje bakterija prije početka fermentacije. Pogledajte ovaj članak koji otvara oči o sulfitima i vašem zdravlju.
Kvasci poput Saccharomyces Cerevisiae jedu šećer i prave alkohol.
Korak 3: Kvasac započinje fermentaciju vina
Ono što se događa je malo kvasci koji jedu šećer konzumirajte šećere od grožđa i pravite alkohol. Kvasci dolaze ili iz komercijalnih paketa (baš kao što biste mogli naći u proizvodnji kruha), ili se spontano pojavljuju u soku.
U spontanoj fermentaciji koristi se kvasac koji se prirodno nalazi na grožđu!
koja su slatka vina
- Komercijalni kvasci omogućuju vinarima da proizvode vrlo konzistentna vina iz godine u godinu.
- Prirodni kvasci izazovniji su, ali često rezultiraju složenijim aromama.
Fermentacija crnog vina traje oko 2 tjedna.
Korak 4: Alkoholno vrenje
Vinari koristiti mnoge metode za podešavanje vina tijekom fermentacije.
Na primjer, sok za vrenje često se miješa kako bi potopio kože (plutaju!). Jedan od načina za to je pumpanje vina preko vrha. Drugi način je udaranje 'kape' plutajućih kožica grožđa pomoću alata koji izgleda poput divovske drobilice krumpira.
- Pumpovers rigorozno izvlači puno okusa iz ljuske grožđa i stvara bogate crvene.
- Punch padovi nježnije izvlače okuse pa na taj način teže proizvoditi suptilnija crvena vina.
Pritiskom na kožicu možemo dobiti dodatnih 15% više vina.
Korak 5: Pritisnite vino
Većini vina treba 5–21 dan da fermentira šećer u alkohol. Nekoliko rijetkih primjera, kao što su Vin Santo i Amarone , treba vam od 50 dana do 4 godine da potpuno fermentira!
Nakon fermentacije vinogradari ispuštaju slobodno tekuće vino iz spremnika, a preostale ljuske stavljaju u vinsku prešu. Pritiskom na kožicu vinari dobivaju oko 15% više vina!
Kremasto-čokoladni okus u vinu dolazi od posebnih bakterija za proizvodnju vina.
Korak 6: Malolaktička fermentacija (aka 'druga fermentacija')
Kako se crno vino taloži u spremnicima ili bačvama, događa se druga 'fermentacija'. Mali mikrob gostuje vinskim kiselinama i pretvara jabučnu kiselinu oštrog okusa u kremastiju, čokoladnu mliječnu kiselinu. (Ista kiselina koju nalazite u grčkom jogurtu!)
Gotovo sva crna vina prolaze kroz malolaktičku fermentaciju (MLF), ali samo nekoliko bijelih vina. Jedno bijelo vino koje svi znamo je Chardonnay. MLF je odgovoran za kremaste i maslene okuse Chardonnaya.
Mnoga crna vina odležavaju u hrastovim bačvama.
što vino ide uz azijsku hranu
Korak 7: Starenje (zvano 'Elevage')
Crvena vina odležavaju u raznim posudama za skladištenje, uključujući drvene bačve, beton, staklo, glinu i spremnike od nehrđajućeg čelika. Svaka posuda različito utječe na vino kako stari.
Drvene bačve najuočljivije utječu na vino. Samo hrastovo drvo aromatizira vino s prirodnim spojevima koji mirišu na vaniliju.
Spremnici za beton i glinu bez obloga imaju omekšavajući učinak na vino smanjenje kiselosti.
Naravno, najveća stvar koja utječe na arome u crnom vinu je vrijeme. The duže vino odmara, to se više kemijskih reakcija događa unutar same tekućine. Neki crvena vina opisuju kao okus glatkog i orašastog starenja s godinama.
Usredotočite se na teksturu ako imate priliku napraviti vlastitu mješavinu vina.
Korak 8: Miješanje vina
Sad kad je vino dobro i odmoreno, vrijeme je da napravite konačnu mješavinu. Vinar miješa sorte grožđa ili različite bačve istog grožđa da bi dobio gotovo vino.
Miješanje vina izazov je jer svoj osjećaj za teksturu morate koristiti na nepcu umjesto na nosu.
Tradicija miješanja stvorila je mnoge poznate mješavine vina svijeta!
Fino i filtriranje smanjuje rizik od kvarenja bakterija.
Korak 9: Pročišćavanje vina
Jedan od posljednjih koraka izrade crnog vina je postupak bistrenja. U to dodaju mnogi vinari razjašnjavanje ili „kažnjavanje“ agenata za uklanjanje suspendiranih proteina u vinu (proteini čine vino mutnim).
Prilično je često vidjeti da vinari koriste sredstva za fino rezanje poput kazeina ili bjelanjaka, ali sve je veća grupa proizvođača koji koriste bentonitnu glinu jer je veganski.
Zatim, vino dobiva prošao kroz filter za sanitaciju. To je važno jer smanjuje vjerojatnost kvarenja bakterija.
Naravno, velika skupina finih vinara ne fino ne filtrira jer vjeruje da to uklanja teksturu i kvalitetu. Hoće li to biti točno ili ne, na vama je da odlučite.
'Šok od boce' događa se ako se vino otvori prerano nakon punjenja u boce.
Korak 10: Punjenje i označavanje vina
Sad je vrijeme da flaširamo vino. Vrlo je važno ovaj korak učiniti sa što manjom izloženošću kisiku. Često se dodaje mala količina sumpornog dioksida koji pomaže očuvanju vina.
Mnoga dobra vina godinama ostaju u boci.
Korak 11: Starenje boce
Napokon, nekoliko posebnih vina i dalje stari u vinarskom podrumu godinama. Zapravo, ako potražite različite vrste crnih vina (poput Rioja ili Brunello di Montalcino ) otkrit ćete da se ovaj korak smatra ključnim za rezervno punjenje u boce.
Dakle, sljedeći put kada otvorite bocu, pokušajte shvatiti što je u nju ušlo!
što je stvarno slatko vino
Nabavite vinarski plakat!
Podržite izvrsno vinsko obrazovanje i podijelite ovaj poster s prijateljima. To je fantastičan način da proširite svoje znanje dok kušate dobar život. Napravio s ljubavlju od Wine Folly u SAD-u.
Kupi poster