Vina Carignan ('care-in-yen') odavno su poznata po vrijednosti, no kako svjetski vinogradi stare, napokon su postala poznata po kvaliteti. Njegovi okusi crvenog voća i začina za pečenje, uz suptilne note umamija, čine ga savršenim vinom za hranu.
Vodič za vino Carignan
Pročitajte više o Carignanu na stranici 108 od Vinska ludost: osnovni vodič za vino
Carignan ('care-in-yen') je crveno vino srednje tjelesne građe koje raste uglavnom u južnoj Francuskoj, gdje je glavno grožđe za miješanje u Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou i Faugères (nalazi se u Languedoc-Roussillonu ). Osim Francuske, Carignan se nalazi i u sjevernoj Španjolskoj, gdje se obično naziva Carignan ili Mazuelo a raste i na Sardiniji (Italija) gdje je označena kao Carignano del Sulcis . Carignan se najduže smatrao vinskim grožđem niske kvalitete, međutim mnogi proizvođači oživljavaju stare vinograde i proizvode strahovito bogata vina od crvenog voća koja će vam oduševiti.
Još je primamljivije to što je Carignan uvijek prilično pristupačan.
Profil okusa Carignan
Ako volite svjetlije oblikovana vina Zinfandel, Merlot ili možda a Mješavina Côtes du Rhône , onda bi vam Carignan trebao biti na radaru. Budući da su vinove loze Carignan prirodno toliko plodne, primijetit ćete da najbolja vina Carignan obično potječu iz starih trsova (vieilles vinje) gdje je plodnost ovog grožđa niska. Vina će prštati od voća i bogatog okusa, a glatka s puno lakši tanini (gorčina) od Caberneta.
Zašto je Carignan savršeno vino za hranu?
Savršeno uz Carignan: Piletina začinjena Ras El Hanoutom s rajčicom i zelenom rižom. po Arsheffield
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sadaZašto bi ono što je nekada bilo nisko francusko vino bilo savršeno vino za hranu? Pa, Carignan ima uravnotežen profil okusa bez gorkog tanina, pa tako vino nastoji više djelovati kao sastojak u kombinaciji s hranom. Zbog svog stila srednjeg tijela, pristajat će uz velika, podebljana jela, kao i ona svjetlija. Dobro je poznata činjenica da je Carignan jedan od svjetskih savršenih Vina za Dan zahvalnosti uz bok Zinfandel , Grenache , Crni pinot i Gamay ( zvani Beaujolais ).
Evo nekoliko okusa koje Carignan dodaje kao vino za sparivanje hrane:
- Dodaje Carignan okusa crveno-voća umaka od malina i brusnica
- Carignan dodaje začinske arome cimeta i zvjezdanog anisa
- Carignan nudi umami okuse dimljenog i sušenog mesa
- Carignan (odležan s daškom hrasta) dodaje okuse sandalovine i začina za pečenje
Spajanje hrane s Carignanom
Sa svojim smjelim crvenim voćem i zemljano-mesnatim notama, Carignan je idealan s bogatijim jelima od peradi (puretina, patka), pečenom svinjetinom ili čak mesnatim goveđim prsima. Treba imati na umu kod ovog vina da proširi svoje prirodne začinske arome cimeta, kima, 5-začinskog praha, zvjezdanog anisa i suhog bilja dodajući ih u jelo. Ako to učinite, vino će donijeti začine i zasladiti okus parenja. To je čarobno.
Primjeri
- Meso
- Pečena puretina (tamno meso), patka, prepelica, škamp, piletina, pečeno svinjsko rame, goveđi briket, janjeći giros, suhomesnati proizvodi (Bresaola, Coppa, slanina, Soppressata)
- Sir
- Gouda i ostarjeli Gouda, parmezan, baskijski sir, mladi Manchego, farmer sir, jogurt
- Biljka / Začin
- Cimet, klinčić, prah od 5 začina, piment, kim, korijander, kopar, ružmarin, majčina dušica, origano, bobica kleke, pahuljica crvene paprike, sojin umak, Ras El Hanout, Madras Curry, Za’atar
- Povrće
- Tikvica od Butternut-a, Kombucha-squash, bundeva, rajčica, patlidžan, pečena crvena paprika, češnjak, ljutika, luk na žaru, pečena poriluk, divlja riža, sušena brusnica, gljiva Shitake
Krvava povijest Carignana
Carignan nije uvijek imao potencijal kakav ima danas kao fino crno vino. Zapravo je bilo upravo suprotno. Tijekom 1970-ih Carignan je postao najviše zasađeno vinsko grožđe u Francuskoj s preko 500 000 hektara u Languedoc-Roussillonu . Carignan je posađen jer je visoko produktivan i preživljava s malo vode. U to vrijeme proizvođači su dobivali državnu pomoć na temelju svoje proizvodnje što je rezultiralo milijarde litara nekvalitetnog Carignana koji bi se odmah destilirao. Iz tog razloga grožđe već duže vrijeme trpi lošu reputaciju među sommelierima i trgovcima. Srećom, nekoliko proizvođača nedavno je počelo koristiti stare vinograde za stvaranje čudesno bogatih, voćno-zemljanih vina Carignan.
Nabavite knjigu Wine Folly
Vizualni vodič za vino s 230+ stranica infografike, vizualizacijom podataka i vinskim kartama koje pojednostavljuju svijet vina. Vinska ludost: osnovni vodič za vino savršen je suputnik za istraživanje i samopouzdanje s vinom.