Michael Solomonov ne može poreći da Sjedinjene Države imaju popriličan udio iznimnih kuhara. Napokon je jedan od njih: Kuhar rođen u Izraelu, možda najpoznatiji po svom modernom izraelskom restoranu Zahav u Philadelphiji, osvojio je četiri nagrade James Beard, uključujući za izvrsnog kuhara i kuharicu godine. Ali sporadična putovanja natrag u Izrael podsjećaju ga da se tamo događaju neka od najboljih neotkrivenih jela.
'Odete u Izrael, sjednete i bez da je netko čak i uzeo vašu narudžbu, donose kao milijun različitih salata, sve meso kuhano na štapićima, svježi kruh od lafe ...', kaže Solomonov. 'Tu se događa najuzbudljivija hrana, a da ljudi ne pokušavaju osvojiti nagrade ili čak biti poznati kuhari, to je samo u njegovom prirodnom staništu.'
Iako odgojen u Pittsburghu, Solomonov je i dalje posvećen prikazivanju izraelskog kuhanja. Objavio je tri kuharice i trenutno upravlja sa šest koncepata objedovanja u Gradu bratske ljubavi, uključujući trgovinu krafnama i štand s humusom, pod ugostiteljskom grupom CookNSolo, sa svojim poslovnim partnerom i 'bratom' Steveom Cookom.
'Pokušavam pokazati najbolje dijelove Izraela - dijelove koje volim, kulture koje volim i stvarno se usredotočujem na zajedništvo', kaže Solomonov.
Steve Legato 'Mina narezana hladnjakom iz hladnjaka nevjerojatna je - od nje su stvarno dobri ostaci', kaže Solomonov.Za Pashu nudi dva recepta koji odgovaraju ovom zakonu. Glavno jelo je mina (ladino riječ za 'pitu'), koja sadrži bogate okuse poput kardamoma i kave. 'Moći je uzeti matzo [svježi, beskvasni kruh, tradicionalni za Pashu], namočiti ga i koristiti kao koru s dimljenom mljevenom govedinom, sjajno je, baš je poput slane pite od mesa.'
Najbolji način postupanja pri rukovanju matzom je korištenje čistog ručnika. Nakon što se matzo upije, može se zamotati u ručnik i staviti na kratko da odmara kako bi kasnije bio savitljiv, predlaže Solomonov. 'Ali najveći je savjet samo opustiti se i rashladiti i shvatiti da, ako se zezne, list matza košta kao ništa, možda oko 10 centi, pa nemojte ga znojiti, znate?' dodaje.
Salata od repe djeluje kao savršena strana ili ukras za minu. 'Cikla je očito vrlo biljna, lijepo je imati malo vlakana unutra', kaže Solomonov. 'Malo toga na vrhu je samo najbolje - slatko je, kiselo je i nekako začinjeno-teško.'
Budući da se Solomonov često oslanja na prošireni tim koji naziva 'talentiranim, strastvenim, marljivim i pomalo ludim', nije bilo nimalo pametno pozvati generalnog direktora Zahava Okana Yazicija da pomogne u spajanju vina za ovaj pashalni meni.
od čega se pravi vino moscato
Za rudnik Yazici predlaže 2013. godinu Recanati Vinogradarski rezervat Merlot Galilee Manara, koji tim Zahava naziva izvrsnim Merlotom za piće Caberneta (jer je to 15 posto Caberneta). 'Bogato, bogato voće ustupa tragove crnih maslina, zvjezdanog anisa i lijepo strukturiranih tanina', kaže Yazici. 'Savršeno se podudara s raznolikim nizom okusa u rudniku.'
Ako planirate pripremiti salatu od cikle samostalno ili nadopuniti neko drugo jelo, Yazici preporučuje da je uparite s 2017. Dalton Rezervat Viognier Galileja. 'Suptilno bogatstvo vina naglašava zemljanu slatkost repe, dok kiselost i mineralna okosnica igraju pikantnost vinaigrete od hrena', kaže Yazici.
Ispod, Vinski gledatelj dijeli nedavno ocijenjene odabire košer vina koja su slična težini i profilu okusa.
Solomonov ne istražuje složenost izraelske kuhinje. Ovog lipnja otvara novu izraelsku pekaru i kafić pod nazivom K'Far na trgu Rittenhouse u Philadelphiji. 'Mislim da svaki put kad otvorimo restoran, uvijek kažemo da će ovo biti posljednji ... godinu dana kasnije otvaramo još jedan', kaže. Bit ćemo sigurni da ćemo pratiti.
Želite li saznati više o tome što vino čini košer? Pročitajte objašnjena košer vina.
Pretiskano uz dopuštenje ZAHAV Autorska prava © 2015 Michael Solomonov i Steven Cook.
Mina s mljevenom junetinom, kardamomom i kavom
Za charoset (preljev)
- 4 mrkve, oguljene i naribane
- 1/2 jabuke, oguljene i naribane
- 1/2 šalice nasjeckanih oraha
- 1 šalica nasjeckane svježe cilantre
- 2 žlice svježeg hrena
- 2 žlice grožđica
- 1 žlica bijelog octa
- Košer soli
Za minu
- 1 žlica ulja repice, plus još za četkanje
- 1 kilogram mljevene govedine
- 1/2 luka, na kockice
- 5 češnja češnjaka, mljeveno
- 1 1/2 žličice košer soli
- 1 žličica sitno mljevene kave
- 1/2 žličice mljevenog kardamoma
- 4 do 6 listova matzo
- 1 veliko jaje, tučeno
1. Za charoset: Pomiješajte mrkvu, jabuku, orahe, cilantro, hren, grožđice, ocat i sol u srednjoj zdjeli. Bacanje za kombiniranje. Staviti na stranu.
2. Za minu: Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Dno 10-inčne tave od lijevanog željeza ili posude za pečenje premažite uljem.
3. Zagrijte 1 žlicu ulja u drugoj velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte mljevenu govedinu i kuhajte, miješajući da se meso razbije, dok ne počne smeđe, oko 5 minuta. Dodajte luk, češnjak i sol te nastavite kuhati dok povrće ne omekša, ali ne porumeni, još 5 do 8 minuta. Dodajte kavu i kardamom i promiješajte da se sjedini.
4. Namočite matzo u toploj vodi dok ne postane savitljiv, otprilike 1 minutu. Dno podmazane tave od lijevanog željeza obložite matcom, razbijajući komade po potrebi kako bi u potpunosti prekrili dno i stranice tave. Žlicom prelijte smjesu od govedine preko dna i pokrijte vrh s još matze, pritiskajući rubove kako biste zapečatili. Premažite razmućenim jajetom i pecite dok mina ne postane zlatno-smeđa i svježa, oko 30 minuta. Ostavite da odstoji 5 minuta.
5. Preokrenite minu na pladanj za posluživanje. Narežite na klinove i poslužite preliveno charosetom. Služi 6 .
Pretiskano uz dopuštenje Izraelska duša Autorska prava © 2018 Michael Solomonov i Steven Cook.
Salata od cikle
Mike Persico Zemaljska slatkoća salate od repe lijep je dodatak bilo kojem pashalnom stolu.- 2 velike cikle
- 1 šalica košer soli
- 1 šalica hrena, oguljena i nasjeckana, plus dodatak za ukras
- 2 šalice bijelog octa
- 1/2 šalice jabučnog octa
- 1 žlica soli
- 1 žlica šećera
- 1 žlica maslinovog ulja
- 2 žličice Dijon senfa
- 1 ljutika, mljevena
- Svježi kopar, za ukras (nije obavezno)
- Svježi peršin, za ukras (nije obavezno)
1. Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Pročišćenom repom uklonite zelje. Složite košer sol u malu posudu za pečenje. Stavite repu na sol i jelo čvrsto pokrijte folijom. Pecite dok vilica ne omekša, otprilike 1 sat. Izvadite repu iz pećnice, pustite da se ohladi, ogulite papirnatim ručnicima i nasjeckajte na grube rupe naribača za kutije. Prebacite u posudu.
što je ledeno vino
2. Očišćeni, nasjeckani svježi hren, bijeli ocat, jabučni ocat, sol i šećer obradite u procesoru hrane dok ne postane glatko. Ovu smjesu dodajte cikli, pokrijte i marinirajte preko noći na sobnoj temperaturi.
3. Sljedeći dan ciklu ocijedite u cjedilo postavljenom iznad posude. Ocat od hrenske repe rezervirajte za kiseljenje repe ili upotrebu u vinaigreti. Mariniranu repu prelijte maslinovim uljem, dijonskim senfom, mljevenom lukom, te nasjeckanim svježim koprom i peršinom. Po vrhu razbacite još naribanog hrena. Služi 4 .
5 preporučenih košer bijelaca
Napomena: Sljedeći su popisi odabir izvrsnih i vrlo dobrih vina iz nedavno ocijenjenih izdanja. Više opcija možete pronaći u našem Pretraga ocjena vina .
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2016 Ocjena: 91 | 39 dolara
Začinska aroma prepušta se bogatim, ali svježim okusima kompota od jabuka, medenog vrhnja i poširane kruške u srednje bijeloj boji. Savjeti vanilije, klinčića, mineralnih i cvjetnih golubljih repova na dugotrajni završetak. Košer. Pijte sada do 2020. godine. 1.693 napravljena slučaja —Gillian Sciaretta
COVENANT Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2015 Ocjena: 90 | 38 dolara
Dobro strukturiran, s koncentriranim okusima jabuke, kruške i dinje koji su dugog i bogatog okusa. Plišano i pikantno na sočnom završetku. Košer. Pijte sada do 2022. godine. 250 napravljenih slučajeva. —Kim Marcus
crno vino cotes du rhone
COVENANT Roussanne Lodi Mensch 2017 Ocjena: 89 | 20 dolara
Sočne okuse manga, marelice i breskve obuzdava čvrst i sočan okvir. Na kraju se zadržava privlačan dašak sušenog ananasa. Košer. Popij sada. Izrađeno 250 slučajeva. —MaryAnn Worobiec
GOLAN HEIGHTS WINERY Chardonnay Galilee Yarden 2016 Ocjena: 89 | 23 dolara
Široka, bijela, okusa glazirane kruške, citronele i medene kreme, obrubljena mineralnim elementima. Bademova pasta, cvjetni detalji i detalji začina za pečenje obilježavaju završetak. Košer. Pijte sada do 2020. godine. 10.930 napravljenih slučajeva. —G.S.
VINARIJA GOLAN HIGHTS Chardonnay Galilee Yarden Vinograd Odem 2015 Ocjena: 89 | 25 USD
Supletan i aromatičan u profilu, s limunovim uljem, kremom od breskve i cvjetnim notama izlivenim zajedno sa začinima za pečenje i maslacem. Završetak je pikantan. Košer. Pijte sada do 2019. godine. 3728 napravljenih slučajeva —G.S.
5 preporučenih košer crvenih
VINARIJA GOLAN HIGHTS Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2014 Ocjena: 91 | 33 dolara
Žičavo, punog tijela, crvene boje, s balzamičnom kiselinom koja klizi kroz okuse crne masline, ribiza i eukaliptusa. Detalji o začinima, mineralima i koži pridonose privlačenju dugog završnog sloja. Cabernet sauvignon, merlot i cabernet franc. Košer. Pijte sada do 2023. godine. 23.486 napravljenih slučajeva. —Gillian Sciaretta
PLANINA GALIL Yiron Galileja 2014 Ocjena: 90 | 32 dolara
Plišani tanini strukturiraju ovu punašnu, punog crvenog tijela, punjenu kompotom od višanja, pudingom od šljiva, maslinom Kalamata i sladićem. Pojedinosti o ribizlu, ilovastoj zemlji i bilju odzvanjaju pikantnim završetkom. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah i Petit Verdot. Košer. Pijte sada do 2021. 12.031 napravljenih slučajeva. —G.S.
VINARIJA GOLAN HIGHTS Syrah Galilee Yarden 2014 Ocjena: 89 | 28 USD
Okusi coulis-a zrele trešnje i maline imaju cvjetni rub u ovoj podatnoj, punoj crvenoj boji, ulivenoj začinima, sladićem i primjesama minerala na plišanoj završnici. Umjereni tanini. Košer. Pijte sada do 2023. godine. 4.196 napravljenih slučajeva. —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Galileja 2017 Ocjena: 88 | 17 dolara
Paprena, podatna crvena, sa zemljanim podtonom na plodovima ribiza i crne trešnje. Začinski i pougljeni biljni elementi obilježavaju umjereno taninski završetak. Košer. Pijte sada do 2020. 12.500 napravljenih slučajeva. —G.S.
RECANATI Merlot Galileja 2017 Ocjena: 88 | 17 dolara
Toasty crvena, ima zadimljenu kralježnicu koja se zadržava u okusima sušene trešnje, smeđeg kruha i espressa. Čvrsta kiselost i umjereni tanini nude dobru strukturu s biljnim i mineralnim notama koje detaljno opisuju završni izgled. Košer. Pijte sada do 2022. 8.000 napravljenih slučajeva. —G.S.