Napomena: Ovaj savjet izvorno se pojavio u 15. prosinca 2015, izdanje časopisa Vinski gledatelj , 'Pjenušave zvijezde.'
Nedavno ponovno rođenje kulture koktela značilo je blagodat za raznolike kategorije alkoholnih pića dok su se našli u paradi izuma. Takva pića poput raženog viskija i gina čak su ponovno oživjela nakon godina popularnog propadanja.
Čudno je da je jedno piće koje nije uživalo u takvom povratku rakija, duh koji je dio sofisticirane miksologije od prije izuma koktela. Toliko klasičnih pića uključuje voćne destilate da ih vrijedi detaljnije pogledati, posebno u hladnijim mjesecima.
Široko rečeno, rakija je alkohol od voća. Konjak i armagnac, najpoznatiji primjeri, potječu od vina i odležavaju u bačvi.
Miješanje pića s rakijom datira prije najmanje 300 godina, kada su redovnici prvi put koristili konjak kao podlogu za likere s okusom bilja, začina i voća. Britanci su se time pogodili u vrijeme kada se džin smatrao užasno deklasiranim, a Engleska više klase ubrzo je postala svijet rakija i visokih lopti. Žestoka pića iz svih vrsta voća (grožđe, jabuka, kruška, šljiva, itd.) Rivali su rumu i viskiju u kolonijalnoj Americi i bili su na sceni početkom 19. stoljeća kada je izumljen odgovarajući koktel.
Sazerac iz New Orleansa izvorno je koristio konjak uliven u čašu ispranu ispranu absintom (vidi 'Grijesi Sazeraca', Wine Spectator, 31. ožujka 2010.), stil vrlo sličan staromodnom. Nažalost, kao što bi se dogodilo s drugim receptima, rakija je zamjenjena viskijem kada je francuska zaraza filokserom presušila zalihu konjaka. Danas naručite Sazerac u baru i gotovo sigurno će stići nešto s podlogom od raži. I to je izvrsno piće, ali šteta je ne probati original. Ovo je najbolji način za prosudbu karizme koju konjak, sa svojom kompleksnom paletom okusa voća, cvijeća, karamele i rancija, može unijeti u koktel.
Gin se također insinuirao na koktele koji su nekada koristili rakiju. Francuski 75 (koji se danas pravi s šampanjcem, limunovim sokom i džinom) ima galsku sinergiju kad se pravi s konjakom ili armagnakom. Rakija je također bezobrazno istjerana iz Corpse Revivera (mješavina rakije od grožđa i jabuka s crvenim vermutom) kada je izumljena nova verzija br. 2 pomoću gina. Ali rakija se osvetila.
Brandy Alexander dobiven je iz pića koje se jednostavno naziva Alexander (jednaki dijelovi džina, kreme od kakaa i vrhnja). Verzija rakije, koja isključuje gin, prvo je nazvana Panama. Međutim, njegovo srodstvo s Aleksandrom bilo je toliko očito da je njegovo ime ubrzo zaboravljeno. Superiornost Brandy Alexandera - zahvaljujući obilnoj kombinaciji mlijeka, čokolade i muškatnog oraščića - toliko je očita da malo tko više naručuje verziju gina.
Cijena, ponos i oskudica promocije vjerojatno su zaustavili stvaranje koktela s rakijom. Proizvođači najistaknutijih primjera - konjaka i armagnaca - nisu bili posebno željni razvijati miješana pića. To je možda rezultat atmosfere u kojoj je cijena otkupa prilično velika. Ali Francuska ne posjeduje monopol nad duhom, a mnoge su domaće marke prikladne za miješanje. Osim toga, ako smo išta naučili odnedavno, upotreba vrhunskih alkoholnih pića u nekim kontekstima podiže koktel. Sve je stvar razmatranja porcija i sastojaka. Možda nećete cijeniti nijanse Grande Champagne Cognac-a u Brandy Milk Punchu, ali ako pomiješate 8: 1 s vermutom.
Najelegantniji koktel s rakijom je Sidecar, koji je izumljen u Europi tijekom Prvog svjetskog rata, a ime je dobio po priključku za motocikle. Mjera limunovog soka svrstava ga u istu kategoriju kao i viski viski, ali zaslađen je trostrukim secom s okusom naranče (Grand Marnier ili Cointreau), a ne šećerom. Može doći u jakim omjerima Martinija i poslužuje se u istoj vrsti koktel čaše.
No njegov jasni predak, Brandy Crusta (recept u nastavku), datira barem iz građanskog rata, kad ga je Jerry Thomas uključio u prvu veliku bibliju pića, Bar-Tender's Guide. Zanimljivo je da je original bio nešto složeniji od svojih potomaka. Crusta također uživa u dramatičnijoj prezentaciji. Povjesničar i imbiber David Wondrich nazvao ga je pretečom otmjenih ukrasnih pića. Odvojite vrijeme da ga napravite na ovaj način i ostavit ćete trajni dojam o čudima s rakijnim koktelima.
Kora od rakije
• 2 oz. Armagnac ili konjak
• 1/2 oz. sok od limuna
• 1/2 oz. narančasta Curaçao (ili zamjenska trostruka sek)
• 2 crtice maraskino liker
• 2 crtice gorke
• Granulirani šećer i kora limuna (za ukras)
Vinski pehar obložite granuliranim šećerom i zaokružite unutrašnjost ruba korom cijelog limuna. Preostale sastojke promiješajte s ledom. Procijedite u pehar.
Jack Bettridge je viši urednik značajki Cigar amater.