Koje su prednosti i nedostaci filtriranog i nefiltriranog vina? Saznajte više o filtriranju vina od njemačkog vinara, Kim Kirchhoffa.
koliko pića po boci vina
Vino nije samo piće, već i svojevrsna predstava. To je tema iz hobija koju ljudi vole raspravljati ili razmjenjivati svoja znanja, razmišljanja i vijesti o ili oko toga. I, kao i kod svakog modernog hobija, podložan je trendovima i tehnikama.
Jedna velika stvar koja se trenutno događa u vinskoj industriji je trend nefiltriranog vina. Gledajte kako želite - prirodne, autentične stvari poput korijena: zdrav. Ideja nefiltriranog vina sasvim je savršena za nadasve 'prirodnu' hir trenutka.
Filtrirano vs nefiltrirano vino: u čemu je razlika?
Prvo shvatimo što se tehnički događa između filtriranog i nefiltriranog vina kako biste mogli razumjeti razlike između njih dvoje. Kao vinar otkrio sam da u ovoj temi ima puno više nego što se prvi put čini.
Zašto se vino filtrira
Prvo, smanjenje emisije filtriranog vina. Kad vino završi s fermentacijom, puno je plutajućeg kvasca i taloga. To je ono što nazivamo 'slijepim' (u Americi biste ga mogli nazvati 'oblačno').
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sadaOvo je nejasno, slijep vino se obično pročišćava ili filtrira. To će reći, čestice kvasca i mikrobi odvajaju se od vina prije punjenja u boce.
To radimo filtracijom. Vino obično prolazi kroz dvije filtracije: jednom za prosijavanje kvasca radi bistrenja vina, a drugo za uklanjanje bakterija prije punjenja u boce.
Koja se vina gotovo uvijek filtriraju?
- Slatka bijela vina
- Cvjetna ili voćna suha bijela vina
- Velika proizvodnja vina
- Botritis vina
Nefiltrirana vina
Nefiltrirano vino preskače korak filtracije, ali to ne znači da vino ostaje mutno.
grčki bog plodnosti i vina
Umjesto da filtrira kvasac, vino jednostavno neko vrijeme miruje (bez tresenja ili pomicanja spremnika!). To prirodno taloži čestice kvasca gravitacijom. Nakon ovog trenutka vino se napukne iz taloga. Regali smo tamo gdje izvučemo bistro vino iz mutnog vina na dnu spremnika ili bačve.
Rezultat je približno isto kao i filtrirano vino.
Poboljšavaju li one male čestice koje ostaju u nefiltriranim vinima okus?
Nefiltrirana vina uglavnom imaju istu bistrinu kao filtrirana vina, pa preostale čestice minimalno doprinose tijelu vina (znanstveno govoreći, to jest).
Koja su vina češće dostupna nefiltrirana?
- Mala proizvodnja crnih vina
- Bijela vina odležana u hrastu
- Vina s završenom drugom (malolaktičnom) fermentacijom
- Suha vina
Nefiltrirana vina su rizičan posao
Da ne kažem da su nefiltrirana vina loša, mnoga su sjajna. Međutim, ono što se događa tijekom druge filtracije vrlo je važno.
Imajte na umu da s biokemijskog gledišta vino nije ništa drugo do napitak u limbu između soka i octa. Znači, gotovo vino nije stabilan medij: ono se neprestano mijenja. Također u opasnosti da se pokvari.
najbolje crveno vino u boksu 2019
Sve bakterije koje ostanu u vinu povećavaju rizik od kvarenja.
Dakle, možemo ukloniti bakterije filtracijom kako bismo eliminirali mikrobnu aktivnost (uobičajeni način) ili dopustiti prisutnost bakterija, potiskujući njihovu aktivnost na druge načine (nefiltrirani način).
To suzbijanje može se izvršiti u drugoj fermentaciji (tzv Malolaktička fermentacija ), tako da se više ništa neće dogoditi u boci. Vino gubi svoje primarne voćne okuse i svježinu, ali se pretvara u orašastu, kremastu vrstu vina.
Druga opcija bila bi stabiliziranje nefiltriranog vina s većom dozom od SO2 (sulfiti).
Filtrirano vs nefiltrirano vino: suživot je odgovor
Može biti da su nefiltrirana vina više 'otvorena' i 'prirodnija'. Ali kao što smo gore naučili, to ovisi.
vrste francuskog crnog vina
Obje tehnike treba prihvatiti za miran suživot. Svatko bi trebao isprobati oba stila u kušanju kako bi stvorio osobne sklonosti i mišljenje. Predlažemo da to učinite u slijepom kušanju!
Zabavna činjenica - pitanje: Nefiltrirano vino nije ništa novo!
Pa, koje je nefiltrirano vino dobro poznato i još uvijek uživa nakon stotina godina cijeli svijet?