Američki gradovi za ljetovanje imaju jedinstvenu živost i energiju za vikend obilježavanja Dana sjećanja. Devet mjeseci mirovanja završava u trenu. Ulice preplavljuju kupaći kostimi i pastele. Prvi mirisi zraka roštilja širili su se zrakom. Odmori od Nantucketa do Ocean Cityja do jezera Michigan vesele dolazak ljeta.
Svaki grad ima svoju osobnost i tradiciju, kao i poklonike koji svoje ljetno mjesto smatraju najboljim. Redovnicima Newporta, R.I., njihov slučaj potkrepljuju desetljeća povijesti i tradicije. Kako kaže chef Tom Lyon iz 22 Bowen's Wine Bar and Grill, 'Newport je izvorno mjesto za odmor u Americi.' Primorski grad tijekom godina ugostio je obitelji prezimena Vanderbilt, Astor i Kennedy, a poznat je po svojim povijesnim dvorcima koji oduzimaju dah i svježim, lokalnim plodovima mora.
Newport ima sve, od ultraluksuznih fine dininga do desetljeća starih štandova s hrenovkama, ali njegova svježa cijena u oceanu definira ljetnu sezonu. 'Rhode Island je ogroman za prugaste basove i tautog [crnu ribu]', objašnjava Lyon. 'Kalamari su ogromni, ostrige, usne grliće, dagnje - za sve što ovdje izađe iz ljudi ljudi će poludjeti. Mi smo država s puno morskih plodova. '
Za tradicionalni početak ljeta u stilu Newporta nikad ne možete pogriješiti s kuhanjem školjke ili jastoga, kaže Lyon. No, za manje neurednu sezonsku opciju predlaže recept za prugasti bas s ljetnim povrćem, kus-kusom od bosiljka i umakom od гаспаcoha od zelene rajčice.
Jelo se može gotovo u potpunosti pripremiti na roštilju, tako da možete ostati izvan vruće kuhinje dok se vrijeme zagrijava. Da bi to učinio, Lyon kaže da uključite samo polovicu roštilja, a drugu polovicu isključite. 'Spuštenog poklopca postat će peć na hladnoj strani, ali vruća će biti bijesna i spremna za pečenje', objašnjava. S vruće strane možete dati zlatne oznake roštilja na tikvicama i tikvicama i donijeti lonac vode da prokuha kako biste napravili kus-kus.
Prugasti bas, pak, treba kuhati na neosvijetljenoj strani roštilja. 'Prugasti bas je riba koja se može roštiljati, ali nije poput odreska tune ili odreska sabljarke, pa ako ga samo bacite na visoku stranu roštilja, na kraju će se zalijepiti i sve će se raspasti', Lyon kaže. 'Nema puno masnoća poput lososa ili skuše, a vrlo je nježan i ljuskav.' Ali kuhano s ambijentalnom toplinom, meso će se odvojiti od kože, koja će ostati na roštilju dok se savršeno kuhana riba odmah ljušti.
koliko treba da postaneš sommelier
Kako se kuhinja kuhara Liona osvjetljava s godišnjim dobom, tako raste i njegova sklonost vinu. U ovom receptu preporučuje suhu bijelu boju s malo tijela kako bi se uravnotežila kiselost. 'To je vrlo lagano, kiselo, svježe jelo', kaže. 'Umak je hladan i osvježavajuć. Puno je ljekovitog bilja, limuna i limete, a paradajz dobiva puno kiselosti. ' Predlaže bijeli bordo iz Mâconnaisa, Mâcon-Chardonnay Domaine Talmard, izbor s vinske liste koja je osvojila Best of Award of Excellence ili sličan Chardonnay u oštrom, voćnom stilu.
File s prugastim basom na žaru s kus-kusom bosiljka i povrćem za bebe na žaru
- 2 prugasta fileta basa od 7 unci, bez kostiju, koža ostavljena
- 1/2 šalice suhog mediteranskog kus-kusa
- 2/3 šalice vode
- 1 velika grozd svježeg bosiljka, uklonjeno lišće, sačuvane stabljike
- Po 4: tikvice, tikvica od pattypana, dječja mrkva, dječja papričica
- 1 pinta cherry rajčice
- 2 šalice dječje rikole
- 2 zelene rajčice
- 1 engleski krastavac, oguljen i sjemenjen
- 1 avokado
- 2 češnja češnjaka, zgnječena
- 1 ljutika, oguljena i narezana
- 2 unci ostarjelog balzamičnog octa
- Maslinovo ulje
- Sok od 2 limuna, držati odvojeno
- Sok od 2 limete
- Sol i papar po ukusu
Da napravite bas:
1. Pripremite roštilj paljenjem jake vatre s jedne strane, bez topline s druge strane.
2. Riblje filete osušite papirnatim ručnikom i začinite solju, paprom i nekoliko pocepanih listova bosiljka.
3. Ribu kuhajte prema dolje, na hladnoj strani roštilja, dok se riba ne može izvući iz kože, oko 7 minuta, ovisno o debljini fileta.
Da biste napravili kus-kus:
1. Donesite vodu, stabljike bosiljka (umotane u gazu radi lakšeg uklanjanja, ako želite) i prstohvat soli da prokuhaju na roštilju u maloj tavi s umakom.
2. Dodajte suhi kus-kus, pokrijte i izvadite iz rešetke. Neka bude strma 5 minuta dok se tekućina ne upije. Razmrvite zrno vilicom, prilagodite začin.
najbolje marke slatkog crnog vina
3. Uklonite stabljike bosiljka i preklopite na pola svežnja listova bosiljka. Neka bude toplo.
Da biste napravili povrće za bebe:
1. Tikvicu i pattypan tikvicu operite u hladnoj vodi i uzdužno prerežite na pola.
2. Ogulite dječju mrkvu i prepolovite po dužini.
3. Operite dječju papriku i ostavite cijelu.
4. Povrće začinite solju, paprom i maslinovim uljem.
5. Započnite kuhati mrkvu prerezanom stranom prema dolje na vrućoj strani roštilja, često se krećući kako biste spriječili pojavu izbijanja. Jednom kad se dogodi dobar ugljen, premjestite mrkvu na hladnu stranu roštilja dok ne omekša.
6. Ponovite prethodni korak za tikvice i pattypans.
vrste vina i opisi
7. Začinjene cijele paprike stavite na vruću stranu roštilja i postupajte na isti način kao i s ostalim povrćem.
8. Kad je sve povrće željene nježnosti, maknite ga s vatre, ulijte toliko maslinovog ulja da se lagano premaže i dodajte limunov sok po ukusu, s malom količinom potrganih listova bosiljka, te prilagodite sol i papar. Neka bude toplo.
Da biste napravili gazpacho:
1. Operite i uklonite jezgru sa zelenih rajčica.
2. U blender dodajte rajčicu, krastavac, avokado, češnjak i ljutiku. Pire sa sokom limete. Dodajte male količine maslinovog ulja dok pire ne postane gladak. Začinite solju i paprom. Držite na hladnom do posluživanja.
Napomena: Možete se naći s viškom gazpacha. Šef kuhinje Lyon preporučuje hlađenje i ručak sljedeći dan.
Da biste napravili salatu od rikule od rajčice cherry:
1. Rajčice operite i prepolovite. Pomiješajte u zdjeli s rikolom, solju i paprom po ukusu (rikola je prirodno paprenog okusa, pa često kušajte tijekom začina), maslinovo ulje i koliko god želite soka drugog limuna.
2. Za tanjur žlicom zalijte gazpacho po tanjuru. Na vrh stavite kus-kus, zatim ribu i povrće. Prelijte salatom koja bi trebala sjesti na svoje mjesto i lijepo prekriti jelo. Služi 2.
Preporučeni bijeli Burgundi
Bilješka: Sljedeći je popis izbor izvrsnih i vrlo dobrih vina iz nedavno ocijenjenih izdanja. Više vina možete pronaći u našem Pretraga ocjena vina .
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 Ocjena: 92 | 23 dolara
Ovdje se radi o teksturi i ravnoteži, omogućavajući okusima jabuke, limuna i koštica da teku bez napora. Pročišćujući i elegantan, s dugotrajnim okusom limuna i minerala. Pijte sada do 2018. Uvezeno 3.000 kutija —B.S.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 Ocjena: 91 | 28 USD
Zrelo i mesnato, ovo pokazuje arome i okuse breskve, jabuke i cvijeća. Postoji limunski element ljubaznošću limunske kiselosti, a dugotrajni završetak dočarava mineral. Pijte sada do 2022. godine. Uvezeno 55.000 kutija. —B.S.
kako zaustaviti vrenje bez kemikalija
JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014 Ocjena: 90 | 19 dolara
Iako bogato, to se nadoknađuje živom kiselošću, stvarajući lijepu napetost okusima limuna, jabuke i dinje. Dugo i pikantno na cilju. Pijte sada do 2018. Uvezeno 8.000 kutija —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Estate 2014 Ocjena: 90 | 32 dolara
Ovo je nježno, s okusima limuna, biljaka i kamena koje podiže fina kiselost. Dodirnice morske obale i školjke kamenica dodaju dubinu dok se ovo čisti dovršava. Pijte sada do 2018. Uvezeno 4.000 kutija —B.S.
NASLEDNICI GROFA LAFONA Mâcon-Milly-Lamartine 2014 Ocjena: 90 | 30 USD
Arome dima i kremena vode, podržane zrelim plodovima breskve, jabuke i limuna. Ovo je bogato, s finom kiselinom koja daje fokus i duljinu. Mineralni element vraća se na završnu obradu. Pijte sada do 2021. 2.500 napravljenih slučajeva. —B.S.
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 Ocjena: 90 | 30 USD
Uravnoteženi, sočni bijeli, s okusima limuna, bijele breskve, jabuke i začina u skladu s glatkom teksturom. Besprijekorno od početka do kraja, zadržavajući se s impresivnim dojmom. Pijte sada do 2019. 5.000 napravljenih slučajeva —B.S.
J.J. VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 Ocjena: 90 | 29 USD
Čist, fokusiran stil, nudi arome breskve, jabuke i minerala usklađene s gipkom teksturom i limunskom kiselinom. Ostaje uglađen i kamenit na dugotrajnom finišu. Pijte sada do 2018. Uvezeno 4.424 kutija —B.S.
OTAC BOUCHARD & SIN Pouilly-Fuissé 2014 Ocjena: 89 | 32 dolara
Aromatični i aromatični, sportski začinski biljci i začini naglašavaju temeljne okuse dinje, jabuke i limuna. Završava slanim elementom. Pijte sada do 2018. Uvezeno 1.000 slučajeva. —B.S.
PODRUM LUGNY Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 Ocjena: 89 | 14 USD
Voćno, nudi note breskve, bijelog cvijeća i limunske skute. Svjež i elegantan, s dugotrajnim limunskim završetkom i primjesom kamena. Pijte sada do 2018. Uvezeno 7.000 kutija —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 Ocjena: 88 | 25 USD
Svježa, čelična verzija, s okusima jabuke, limuna i minerala. Brzo blijedi, ali ima dobar osjećaj za mjesto. Popij odmah. Uvezeno 5.500 slučajeva. —B.S.
THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014 Ocjena: 88 | 23 dolara
Bogati i sočni, sportski okusi breskve, jabuke i limuna. Teži prema mračnoj strani, sa zapanjujućim mineralnim završetkom. Pijte sada do 2018. Uvezeno 3.000 kutija —B.S.
LOUIS JADOT Bourgogne White 2014 Ocjena: 87 | 18 dolara
Začinjeni okusi jabuke i dinje obilježavaju ovu mesnato bijelu boju. Živahna, s limunovom notom koja vozi umjereno dugačak završetak. Popij odmah. Uvezeno 12.500 slučajeva. —B.S.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 Ocjena: 87 | 40 dolara
Posna, bijela bijela boja, čiji su okusi limuna, zelene jabuke i začina usklađeni s glatkom teksturom i živom kiselošću. Fina duljina. Popij odmah. 2.000 napravljenih slučajeva. —B.S.
DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 Ocjena: 86 | 17 dolara
Svjež, kompaktan stil, okusi sportske breskve, skute od limuna i kore grejpa. Popij odmah. Uvezeno 4.200 slučajeva. —B.S.