Dragi dr. Vinny,
Koliko dugo možete čuvati Chardonnay i imati ga za piće? Pet godina ili manje?
—Chrissy, Kalifornija
Draga Chrissy,
Većina vina, crvena ili bijela, daju se da se dobro piju nakon puštanja i u njima se najbolje uživa dok su još mlada i svježa, pa bih se složio s vašom ocjenom 'pet godina ili manje'. Ali neki od najboljih Chardonnaya na svijetu (bijeli Burgundija i drugi) mogu stariti desetljeće ili više. Stariji Chardonnay okusit će se drugačije od svog mlađeg, jer će sekundarne note začina, orašastih plodova i zemlje ući u igru, a neke svježe voćke će izblijedjeti.
Čak i više nego kod crnih vina, dobri podrumi su kritični za bijelce ako žele dobro odležati. Bijelo vino izloženo vrućini ili promjenjivim temperaturama uopće neće dobro odležati.
—Dr. Vinny