Vodič kroz slike kako se pravi vino, od branja grožđa do punjenja vina u boce.
Ovisno o grožđu, regiji i vrsti vina koju vinar želi proizvesti, točni koraci u procesu berbe ovisit će o vremenu, tehnici i tehnologiji. No, većina berbe vina uključuje ove osnovne korake od vinove loze do vina:
- Uberite grožđe
- Zdrobiti grožđe
- Fermentirajte grožđe u vino
- Odležajte vino
- Vino u boci
Evo foto vodiča za svaki od koraka kako se pravi vino od trenutka berbe grožđa do stavljanja vina u boce. Uživati!
je li vino moscato slatko ili suho
Berba vina 101: od grožđa do stakla
Autohtono crveno američko grožđe Norton prije berbe u drugom tjednu listopada 2014. u Hermannu, Missouri
1. Uberite grožđe
Većina vinograda započet će s bijelim grožđem, a zatim preći u crvene sorte. Grožđe se sakuplja u kante ili ušice, a zatim prevozi na jastuk za drobljenje. Tu započinje postupak pretvaranja grožđa u sok, a zatim u vino.
Ručna berba radno je zahtjevnija, ali može ponuditi vrhunske rezultate za male vinarije. Quinta de Leda, Douro, Portugal.
Čovjek protiv stroja: Grožđe se ili reže s vinove loze ljudskim rukama škarama ili uklanja strojem.
Mehanička kombajn spušta se nizom vinove loze Vignoles u Chandler Hill Estates u Augusti AVA u Missouriju.
Noćna berba u odnosu na dnevnu: Grožđe se bere ili danju ili noću kako bi se povećala učinkovitost, pobijedilo vrućina i uhvatilo grožđe na stabilnoj razini šećera.
Osnove učenja vina
Nabavite sve bitne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sada
Noćna je berba uobičajena u regije s toplom klimom . Ovo je berba chardonnaya u Donnafugati na Siciliji
U ovom trenutku procesa, grožđe je još uvijek netaknuto sa svojim stabljikama - zajedno s nekim lišćem i štapićima koji su se probili iz vinograda. Sve će se ukloniti u sljedećem koraku.
Košara grožđa Vignoles, rijetkog hibridnog grožđa neidentificiranog podrijetla koje dobro uspijeva hladna klimatska područja.
2. Zdrobiti grožđe
Bez obzira na to kako ili kada je grožđe ubrano, u slijedećem se koraku sve na neki način zgnječi. Destemmer, stroj za proizvodnju vina koji radi točno ono što kaže, uklanja stabljike iz grozdova i lagano drobi grožđe.
Ovo grožđe chardonnay sortira se na stolu za sortiranje prije nego što ode u destemmer i drobilicu u vinariji Donnafugata na Siciliji.
Bijelo grožđe stavlja se izravno u drobilicu gdje se odvaja od ljuske i sjemenki tijekom cijelog procesa fermentacije.
Bijelo vino: Jednom kad se zdrobi, bijelo grožđe prenosi se u prešu, što je još jedan dio opreme za proizvodnju vina koji je doslovno ime.
Sve grožđe je prešano kako bi izdvojilo sok i ostavilo kožice grožđa. Čisti sok se zatim prenosi u spremnike gdje se talog taloži na dnu spremnika.
chateau du pape cijena vina
Nakon razdoblja taloženja, sok se zatim 'reže', što znači da se filtrira iz taložnika u drugi spremnik kako bi se osiguralo da sav talog nestane prije početka fermentacije.
Ovako izgleda dno drobilice grožđa dok se sok istiskuje.
Evo kako izgleda sok od bijelog grožđa prije fermentacije i postajanja vinom. Prilično je pjenast, a okusa će se kretati od kiselog do slatkog - ovisno o grožđu.
Crno vino: Grožđe od crnog vina također se često omalovažava i lagano drobi. Razlika je u tome što ovo grožđe, zajedno s kožom, ide ravno u posudu kako bi započelo vrenje na koži.
Crveno grožđe čeka drobljenje i stavljanje u fermentacijske spremnike.
3. Fermentacija grožđa u vinu
Jednostavno rečeno, fermentacija je mjesto gdje se šećer pretvara u alkohol. Tijekom ovog postupka koristi se mnoštvo tehnika i tehnologija koje prate različite vrste grožđa. Da bi stvari bile jednostavne, ova faza uglavnom uključuje:
- crvena i bijela vina: kvasac se dodaje u kace kako bi moglo doći do vrenja.
- crna vina: ugljični dioksid se oslobađa tijekom fermentacije zbog čega se ljuske grožđa podižu na površinu. Vinari moraju udariti ili pumpati 'kapu' nekoliko puta dnevno kako bi kože bile u kontaktu sa sokom.
- crna vina: grožđe se preša nakon vrenje je završeno. Nakon regala radi bistrenja vina, crveni će nekoliko mjeseci odležavati u bačvama.
Pogled odozgo koji gleda u veliki spremnik za fermentaciju na Quinta de Leda u Portugalu.
Neki vinari koriste hranjive sastojke kvasca kako bi pojačali fermentaciju. Ovo je kanta soka od bijelog grožđa, kvasca i hranjive tvari kvasca pod nazivom Diamomonium Phosphate. Vinar čeka 20-30 minuta da smjesa počne puhtati, a zatim je dodaje fermentaciji.
ugljikohidrata crvenog vina po čaši
Prostorija za starenje u bačvi u Dinastia Vivanco u Rioji bogato je mirisala na vaniliju i začine.
4. Odležite vino
Vinari u ovom koraku imaju puno izbora, a opet svi ovise o vrsti vina koje netko želi stvoriti. Okusi u vinu postaju intenzivniji zbog nekoliko sljedećih izbora vina:
- Starenje nekoliko godina u odnosu na nekoliko mjeseci
- Starenje u nehrđajućem čeliku u odnosu na hrast
- Starenje u novom hrastu nasuprot ‘neutralnim’ ili rabljenim bačvama
- Starenje u bačvama američkog hrasta u odnosu na bačve francuskog hrasta
- Starenje u raznim razinama 'prepečenih' bačava (tj. Pougljenjeno vatrom)
Spremnike od nehrđajućeg čelika za berbu priprema Tavis Harris, enolog iz vinarije Stone Hill, Hermann, Missouri.
5. Vino u boci
Kad vinar osjeti da je vino dostiglo svoj puni izraz u odležavanju, tada je vrijeme da se vino buteljira za konzumaciju. A ostalo je povijest, prijatelji moji.
- Neka bijela vina spremna su za flaširanje nakon nekoliko mjeseci.
- Većini suhih crvenih treba 18-24 mjeseca starenja prije punjenja u boce.
Linije za flaširanje mogu se potpuno automatizirati ili ručno izvesti. Ovo punjenje bilo je u W.T. Vintnersu u Washingtonu.