Dragi dr. Vinny,
Koliko dugo će neotvorena boca šampanjca ostati dobra?
—Barbara, planina Vernon, Va.
Draga Barbara,
Šampanjac i druga pjenušava vina sami po sebi neće proći loše, ali stare, baš kao i ostala vina, što znači da će se njihovi okusni profili razvijati i, u slučaju pjenušavih vina, na kraju će izgubiti dio ili sve njihove šumeće.
Kiselost i ugljični dioksid zapravo će neko vrijeme sačuvati svježe voćne okuse mjehurića. Dobro odležala pjenušava vina (u hladnim, mračnim podrumima) poprimit će tamniju boju i razviti se u više nota sušenog voća, orašastih plodova i meda. Vjerojatno ćete primijetiti promjenu otprilike na desetoj godini, a tada bih očekivao da će i mjehurića biti manje. Izvrsne blještavice sa starim starima ostarit će još duže.
—Dr. Vinny