To je vrhunski alat organskih vinogradara. No je li bakar sulfat uistinu siguran za vinograde? Novi poticaj europskih čelnika da smanje i konačno eliminiraju spojeve bakra koje koriste organski i biodinamički vinogradari čine budućnost organskog vinogradarstva nesigurnom u nekim vinskim regijama.
Vinogradari kažu da će bez učinkovitih alternativa bakru gubitak usjeva u vlažnim godinama organske vinograde učiniti ekonomski neodrživima, prisiljavajući ih da se okrenu sintetičkim kemikalijama ili bankrotu. No kako je E.U. kreće se prema glasanju hoće li se ponovno odobriti uporaba bakrenih spojeva ili ne, vodeći vinari tvrde da je trenutni europski pristup organskoj poljoprivredi previše pojednostavljen i zagovaraju nijansiraniju strategiju.
'Prirodno je dobro, sintetičko je loše? Previše je osnovno da bi se tako razmišljalo ', rekao je Charles Philipponnat, izvršni direktor tvrtke Šampanjac Philipponnat . 'Cilj je napraviti fino vino na način koji ne ostavlja negativan utjecaj na našu djecu.'
Od 1880-ih vinogradari koriste spojeve bakra, tipično bakreni sulfat pomiješan s vapnom, za borbu protiv prijetnji gljiva i bakterija vinovoj lozi. Za organske uzgajivače, koji ne mogu koristiti moderne sprejeve s fungicidima, bakarni sulfat ostaje najučinkovitije oružje protiv peronospore. Iako je vinsko grožđe izvorna ciljana kultura, bakreni spojevi također se široko koriste u organskom uzgoju krumpira, rajčice i jabuka.
No, procjene rizika od strane javnih vlasti poput Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) pokazuju da spojevi bakra predstavljaju rizik za radnike na farmama, ptice, sisavce, podzemne vode, organizme u tlu i gliste. Ovi rizici čine bakar neukusnim mnogim vinogradarima.
'Bakar je težak metal i ostaje u površinskom sloju tla. Nije prirodno da nije čisto ', rekao je Philipponnat. Iako je njegova kuća u Šampanjcu eliminirala herbicide i kemijska gnojiva te koristi prirodne tretmane vinove loze, on ne isključuje sintetske lijekove. 'Mislim da nije loše koristiti sintetske molekule. Neke sintetske molekule nestaju mnogo brže. Neki su sintetički tretmani bolji od bakra, ali nisu prihvaćeni za organsko vinogradarstvo. '
Može li organska poljoprivreda izdržati s manje bakra?
Gotovo 17 posto talijanskih vinograda certificirano je organsko. U Francuskoj je 10 posto vinograda u zemlji certificirano kao organsko ili je u postupku certificiranja. U Italiji, Mađarskoj i Sloveniji otprilike polovica malih i srednjih imanja organsko se uzgaja.
Pod trenutnim E.U. pravila, certificirani ekološki uzgajivači smiju prskati oko 5 kilograma po hektaru godišnje. No, postoji i takozvani mehanizam zaglađivanja: uzgajivači mogu prskati više u vlažnim godinama sve dok u petogodišnjem razdoblju ne prelaze 27 kilograma po hektaru.
'U nekim su krajevima ove godine koristili [6 funti po hektaru', rekla je Lorenza Romanese, savjetnica za politiku u Europskoj uniji. Konfederacija neovisnih uzgajivača.
Ti su dani odbrojani. E.U. zakonodavci se trenutno naginju ograničenju od 25 funti po hektaru tijekom sedmogodišnjeg razdoblja (prosječno 3,5 kilograma po hektaru godišnje) počevši od siječnja 2019. U početku je E.U. zakonodavci nisu uključili 'mehanizam zaglađivanja', ali Francuzi su predviđali da će se više od polovice organskih vinograda vratiti u konvencionalno uzgoj. Zakonodavci su se složili s mehanizmom zaglađivanja.
'Barem nismo mrtvi', rekao je Romanese. 'Za cijelu Europu, s mehanizmom zaglađivanja, možemo preživjeti.' Ali kaže da će se ekološki uzgoj smanjiti. 'Izgubili smo Šampanjac i nekoliko regija u Loari. Regija Prosecco i Trentino-Alto Adige, to dvoje neće uspjeti sa [3,5 kilograma]. '
U Burgundiji, Philippe Drouhin iz trgovačke kuće sa sjedištem u Beauneu Joseph Drouhin , rekao Vinski gledatelj , 'Mislim da će to biti težak izazov za sve nas, velika i mala imanja.'
Neće sve regije biti pod utjecajem. 'Ovisi gdje uzgajate vinograd. Ako ste u Bordeauxu ili Alsaceu, drukčije je nego ako ste u Châteauneuf-du-Papeu ili Provansi ', rekao je César Perrin, uzgajivač pete generacije u Roni čija obitelj posjeduje Dvorac Beaucastel i više drugih svojstava. 'Posljednja kišna berba bila je 2008. Ove godine koristili smo [2,7 kilograma po hektaru].'
Iako zabrinutost organskih poljoprivrednika nije zanemarena, E.U. Povjerenik za zdravstvo Vytenis Andriukaitis rekao je: 'Zaštita zdravlja i okoliša moj je glavni prioritet.'
Uz ekološku i ekonomsku održivost, vodeći španjolski vinar Slika rezerviranog mjesta Miguela Torresa rekao Vinski gledatelj , vrijeme je da preispitamo gdje uzgajamo vino: 'Najvažniji izazov su klimatske promjene. Neki organski vinogradi imaju veći ugljični otisak od konvencionalnih vinograda. Ako više slušamo prirodu, zapitajmo se jesmo li na optimalnom mjestu za uzgoj vinskog grožđa? '
Koje su mogućnosti za zeleniju budućnost?
Neki vinogradari vjeruju da moraju gledati dalje od bakra. 'Vjerujemo u organsko vinogradarstvo, ali ne vjerujem da je to dovoljno. To je prošlost. Moramo gledati u budućnost ', rekao je Torres. »Morate slušati prirodu. Ako imate toplu, suhu klimu, onda je organsko vinogradarstvo fantastično. Ali ako probate organsko vinogradarstvo na mjestima s visokom količinom kiše ili vlage, jedini izlazak je borba s bakrom i zagađivat ćete svoj vinograd bakrom. '
Drouhin je istodobno naglasio da vinogradari bolest znaju puno bolje nego nekada. A preciznije vremenske prognoze - 'Da bi milimetar bio bitan', rekao je Drouhin, omogućile bi uzgajivačima učinkovitiju upotrebu sprejeva.
'Vidim budućnost u korištenju esencijalnih ulja i određenih bakterija za fungicide', rekao je Philipponnat, koji je rekao da su i oni postigli dobre rezultate pomoću spreja na bazi koprive.
U Rhôneu je Perrin rekao: 'Koristimo sprej od narančine kore koji puno pomaže, a koristimo sprej od 10 posto mješavine sirutke koji pomaže u borbi protiv plijesni. Zadovoljni smo rezultatima. '
I Perrin i Drouhin također su usvojili biodinamičke filozofije. 'Biodinamikom pomažemo vinovoj lozi da bude otpornija na te patogene', rekao je Drouhin. Frustracija za biodinamičke uzgajivače nedostatak je znanstvenih istraživanja koja podupiru njihove anegdotske tvrdnje. 'Znanstvenici kažu da to nije znanost', rekao je Drouhin.
Znanstvenici su, međutim, smislili obećavajuće inovacije, neke povezane s organskim i biodinamičkim metodama. Primjerice, u Bordeauxu su u tijeku ispitivanja pomoću spreja napravljenog s atlantskim algama koji je bio uspješan u borbi protiv plijesni i imao je mješovite rezultate u borbi protiv botritisa. Proizvod, koji su stvorili inženjer-enolog Laurent de Crasto i Lionel Navarro iz Francuskog nacionalnog centra za znanstvena istraživanja, trebao bi biti komercijalno dostupan do 2022. godine.
U međuvremenu, Francuski nacionalni institut za agronomska istraživanja, INRA, zauzet je stvaranjem sorti grožđa otpornih na bolesti. U listopadu su najavili prodaju 400 slučajeva vina proizvedenih od Artabana, jedne od četiri nove sorte grožđa koje su nedavno odobrene za proizvodnju otpornije na gljivice. Ali mnogi su vinogradari sumnjičavi. 'Oni koje smo probali, promijenili su okus grožđa i konačno vino', rekao je Torres. 'Hoće li potrošači prihvatiti okus?'
Čini se da je glavna pouka da se organska poljoprivreda ne može osvrtati na prošle metode samo ako želi krenuti u budućnost. 'Uvjeren sam da bismo, ako uložimo [dovoljno] financijskih sredstava', rekao je Drouhin, 'pronašli [alternativu] bakru.'
Budite u toku s važnim vinskim pričama uz Wine Spectator's free Najnovije vijesti .