Dragi dr. Vinny,
Volim vrlo suhe crvene, ali obično idem samo s Cabernet Sauvignonom jer sam pomalo zastrašen da probam druge. Rekli su mi da je Chianti malo sušiji, ali to još moram isprobati. Koja su crna vina najsuša?
-Stephanie, Baltimore
vrste čaša za vino
Draga Stephanie,
Što se tiče vina, 'suho' može imati i doslovnu i neformalnu definiciju. Službeno, suhoća se odnosi na odsutnost šećera . Tijekom fermentacije grožđani se šećeri pretvaraju u alkohol. Ako se sav ili gotovo sav šećer pretvori - s manje od 10 grama zaostali šećer po litri ili manje - vino se tehnički smatra suhim. U tom smislu, većina stolnih vina su 'suha'.
Ali suhoća je i osjećaj koji možete dobiti od crnog vina, posebno povlačenje obraza ili žvakaće teksture koja može doći od tanini . Neko grožđe, poput cabernet sauvignona, prirodno je bogato taninima, a postoje i vinarske prakse koje također mogu naglasiti tanine.
Chianti je četvrt u talijanskoj regiji Toskana, a vina ondje proizvode se prvenstveno od grožđa Sangiovese. Neki Chiantisi mogu biti veliki i odvažni s gutljajem sušećih tanina, ali mislim da Sangioveses može biti i prilično sočan, s kiselinom koja ih čini vrlo prihvatljivima za hranu. Pokušajte, možda će vam se svidjeti. Mislim da vina na bazi Syrah i Petite Sirah također mogu biti vrlo suha. Najsušnije? Rekao bih Nebbiolos , koji u mladosti mogu biti veliki modnici vina.
I pokušajte se ne osjećati zastrašeno! Možda biste željeli pronaći lokalnu vinoteku i reći im da ste zainteresirani za istraživanje suhih crvenih. Samo im recite svoj cjenovni razred, neka vina koja ste uživali u prošlosti i pitajte ih za savjet. Vjerujte mi, većina trgovina pokušat će vam prodati nešto što biste željeli pa ćete se vratiti. Općenito, bio bih oprezan s nekim jeftinijim vinima, koja se uglavnom rade u slađem, glatkom stilu i lako se piju. Ali trebali biste pronaći puno dobrih primjera suhih vina za otprilike 8 dolara i više.
—Dr. Vinny