Dragi dr. Vinny,
Je li štetno za vino filtriranje taloga kroz filter za kavu u vrč?
—Greg M., Tampa, Fla.
Dragi Greg,
Dobivam puno pitanja o filtrima za kavu!
Izuzev nekih nefiltriranih vina, talog se obično ne pojavljuje sve dok vino nije staro oko 10 godina . To je mješavina taloga grožđa, mrtvih stanica kvasca i bezopasnih tartarata koji se s vremenom vežu i ispadaju iz vina. Nema razloga za zabrinutost zbog taloga - bezopasno je piti i ne uzrokuje nikakve arome, ali može biti neugodno i prhko u ustima.
Old-school metoda za rješavanje sedimenata uključuje planiranje. Izvucite stariju bocu vina iz svog podruma nekoliko dana ili čak tjedan dana prije nego što ga želite popiti i postavite ga uspravno tako da većina sedimenta sklizne na dno boce. Zatim polako prelijte vino, gledajući kroz grlo boce uz pomoć svijeće ili baterijske svjetiljke, sve dok ne počnete vidjeti talog, a zatim se zaustavite, ostavljajući muljevito vino natrag u boci.
Ova metoda djeluje prilično dobro, ali znači da ćete donirati malo vina bogovima sedimenta, a očito nije opcija kada odlučite otvoriti bocu na impuls.
Iako postoje neki lijevci s metalnim paravanima koji se prodaju na tržištu za vino, korisniji su za komadiće pluta nego za taloge. Znam puno ljudi koji koriste filtere za kavu, ali također sam čuo da talog može biti dovoljno malen da prođe kroz filter za kavu ili gazu, ali da se ipak osjeća prhko u vašoj čaši. Ali to je način da uštedite više vina.
Filteri za kavu neće oštetiti ili oštetiti vaše vino ili promijenite teksturu, ali preporučio bih upotrebu nebijeljenih filtera i ne upotrebljavajte ništa što je došlo u kontakt s kavom, što bi definitivno promijenilo okus (filtar za kavu u čistom lijevku trebao bi raditi). I ne, filtri za kavu ne mogu filtrirati sulfite .
—Dr. Vinny