Dragi dr. Vinny,
Stavili smo bocu Chardonnaya u zamrzivač da se ohladi, ali odmah smo zaboravili na sve. Nekoliko sati kasnije, pluta je iskočila i vino je bilo smrznuto. Umjesto da ga bacimo, dopuštamo da se otopi - i ukusa je finog. Je li u redu zamrzavati vino i piti ga kasnije?
-Kyle, San Francisco
Dragi Kyle,
Nema ništa loše u smrzavanju vina. Zapravo je to omiljeni način za neke ljubitelje vina sačuvaj ostatke vina . Isprobao sam nekoliko pokusa i prilično je nevjerojatno koliko je svježeg okusa vino nakon što se otopi. A za domaće kuhare zgodno je nekoliko kockica vina kada želite odmagliti tavu bez otvaranja nove boce.
Treba imati na umu dvije stvari, a čini se da ste prvu možda već shvatili. Baš poput vode (a vino je uglavnom voda), i vino će se širiti dok se ledi. Ako se radi o punoj, neotvorenoj boci vina, to znači da će smrzavajućem vinu prilično brzo ponestati prostora, a u tom će trenutku ili a) iscuriti oko pluta, b) izbaciti čep, c) uzrokovati boca da pukne ili d) sve navedeno. Kao mjeru opreza, vino uvijek zamrzavajte u posudi koja omogućuje širenje.
Drugo, kad se vino otopi, mogli biste primijetiti kristali tartarata . Oni su bezopasni, ali često nastaju kad je vino izloženo vrlo hladnim temperaturama.
Također bih vas upozorio da bi smrznuto, a zatim odmrznuto pjenušavo vino vjerojatno izgubilo karbonizaciju.
I sljedeći put kada pokušate brzo rashladiti bocu vina, potopite je u kupka s ledenom vodom .
—Dr. Vinny