Tražite li čista vina? Istražimo neke strahove oko aditiva za vino i sulfita i saznajmo od čega vas zapravo boli glava.
Jesu li „Čista vina“ zaista čista?
Mnoga vina tvrde da su 'čista', ali jesu li? Također, jesu li prirodna vina čista?
opisati okus vina
Kao što ćemo uskoro saznati, o ovoj je temi vrlo malo transparentnosti, a istina odlazi na neistraženi teritorij.
Osjećaj 'isključenosti' nakon pijenja vina
Prekomjerno bilo koje alkoholno piće donosi osjećaj umora, glavobolju, mučninu i bolove u trbuhu. Međutim, neki se pijanci žale na pojavu ovih simptoma već nakon čaše ili dvije vina.
Što je uzrok tome?
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sadaJe to sulfiti? Dodali šećer? Osjetljivost na alkohol? Ili neki drugi dodatak vinu?
Kako to biva, vjerojatno nisu sulfiti, dodan šećer, ili aditivi za vino.
je crveno vino
Taj 'isključeni' osjećaj koji imate iz vina može doći od skupine spojeva tzv biogeni amini.
Što su biogeni amini?
Biogeni amini su organski dušikovi spojevi koji se prirodno pojavljuju tijekom proizvodnje vina. Uključuju spojeve poput histamina, tiramina, putrescina i kadaverina.
Sigurne razine biogenih amina tek trebaju biti određene za čitav niz fermentirane hrane.
Biogene amine pronaći ćete u mnogim namirnicama, uključujući prerađenu ribu, meso, sir i fermentirane stvari (poput piva, vina i kimchija).
Viša razina biogenih amina (posebno histamina i tiramina) uzrokuje crvenilo, glavobolju, mučninu i umor.
kako popiti bocu šampanjca
Jedan ekstremni primjer
U jednom slučaju, šest osoba u dobi od 22 do 27 godina otišlo je na hitnu sa simptomima sličnim trovanju alkoholom nakon što je na zabavi popilo oko 3 čaše vina. Vino je imalo samo 10,5% volumena alkohola (što je malo), pa nije imalo smisla da će te osobe biti toliko bolesne.
Nakon nekih mikrobioloških ispitivanja, znanstvenici su otkrili da vino sadrži 'ne zanemarivu' razinu biogenih amina.
Koja vina sadrže biogene amine?
Nažalost, ne postoje čvrsta pravila koja se moraju slijediti o izbjegavanju vina s biogenim aminima, jer je vrlo malo podataka dostupno. (više o tome pročitajte u nastavku.)
Što ako ste osjetljivi na biogene amine?
Neki od nas osjetljivi su na biogene amine (uključujući mene, autora). Crvenilo ili glavobolje osjećamo lako nakon samo nekoliko gutljaja vina. Evo nekoliko praktičnih savjeta o tome što učiniti:
- Uvijek popijte čašu vode prije nego što popijete čašu vina. To eliminira mogućnost da budete dehidrirani.
- Ako ćete popiti više od čaše vina, držite se bijelih, rose i pjenušavih vina umjesto crnih vina. (više o tome u nastavku.)
- Unatoč našim strahovima povezanim sa sulfitima, vina koja sadrže sulfite zaustavljaju stvaranje biogenih amina kontrolirajući rast mikroba.
- Ako njušite, korisno je napomenuti da vina s prekomjernim trulim aromama često odgovaraju povišenim biogenim aminima. (ključna riječ: 'pretjerano.')
- Vina s visokom kiselinom (vina s niskim pH - ispod 3,3 pH ) prirodno se opiru stvaranju biogenih amina.
- Pokušajte ograničiti konzumaciju hrane bogate biogenim aminima (stari sirevi, suhomesnati proizvodi, prerađena riba) tijekom pijenja vina.
- Neki ljudi preporučuju uzimanje antihistamina prije pijenja vina. Savjetovali bismo vam da se obratite svom liječniku prije nego što pokušate ovo.
Kako to da nitko ne govori o biogenim aminima?
Biogeni amini već su dugo na znanstvenom radaru. Histamin je prvi put identificiran kao posrednik u alergijskim reakcijama u ranim 1900-ima.
U vinu je studija proizvedena u American Journal of Enology and Vinogradarstvo 1983. godine testirala vina na sadržaj amina i primijetila da crvena vina sadrže više histamina od bijelih vina.
Nakon više istraživanja, saznali smo da je postupak proizvodnje vina nazvana malolaktička fermentacija (koristi se u gotovo svim crnim vinima i 'maslačnom' Chardonnayu) povećava razinu histamina u vinu.
Zašto o tome nema propisa?
Europska unija raspravljala je o regulaciji biogenih amina, ali zakonska ograničenja nisu postavljena.
kako napraviti slijepu degustaciju vina
Jedan od razloga za to je čisti nedostatak podataka o vinu dostupnih istraživačima kako bi saznali više.
Svakako, neke vinarije vrlo ozbiljno shvaćaju biogene amine, prikupljajući vlastita istraživanja i prakse proizvodnje vina kako bi proizvele ukusne i sigurne proizvode. Međutim, vinarije nisu dužne podijeliti ove podatke s javnošću.
Za sada, Čista vina = Marketing Fluff
Bilo bi pametno osjećati se sumnjičavo prema vinima koja se prodaju kao „čista“, osim ako marke ne dijele svoje tvrde brojeve.
što je mekano crveno vino
Uz to, samo zato što a vino je 'prirodno' ne znači da ima niže biogene amine. Zapravo, u određenim scenarijima, nativne fermentacije mogu povećati vjerojatnost nastanka spojeva poput histamina i tiramina.
Dakle, kad sljedeći put budete čitali hrabru izjavu o tome kako je vino dobro za vas, sjetite se da je vino glupost! Dobrodošli na zabavu
Trebaju li potrošači imati pristup tim informacijama? Ostavite komentar ispod!