Dragi dr. Vinny,
Postoji li glicerin u vinu?
-Timothy, Atlanta
Dragi Timothy,
Glicerol (poznat i kao glicerin i glicerin) je netoksični nusprodukt fermentacije, a količina tragova prisutna je u većini vina. Glicerin je viskozna tekućina bez boje i mirisa koja vinu daje puniju, ugodniju teksturu. Također postoji mala slatkoća glicerinu, koja se smatra pozitivnom, jer može pomoći ublažiti grubost vina.
Vrsta vinskog grožđa, koliko je zrelo i s kakvim je kvascem fermentirano, sve to može utjecati na količinu glicerola u vinu. Utjecaj mogu imati i temperatura i razina dušika. Domaćim vinarima glicerol je dostupan i kao dodatak za povećanje viskoznosti i slatkoće. Prema TTB-u, međutim, nije legalno dodavati dodatni glicerol komercijalnom vinu.
Ostali alkoholni proizvodi mogu dopustiti ograničene količine dodanog glicerola, a koristi se kao zaslađivač u mliječnim proizvodima, slatkišima, džemovima i energetskim pločicama. Također se može dodati kao sredstvo za zgušnjavanje ili za održavanje vlažnosti hrane.
—Dr. Vinny