Dragi dr. Vinny,
izrada bijelog vina od grožđa
Kad recept zahtijeva „suho bijelo vino“, na koja vina to znače? Znam da se desertno vino ne smatra suhim. Koje su bijele boje 'suhe'?
-Jack H., Indianapolis
Otvorite svijet vina, gdje god se nalazili.
Pristupite 400 000+ recenzija vina, ekskluzivnim značajkama i mnogim drugim!
Pretplatite se danas i isprobajte Wine Spectator za samo 12 dolara
Dragi Jack,
Hoće li se vino smatrati 'suhim' ili ne, ovisi o količini zaostalog šećera koje ima. Tehnički se vina s manje od 10 grama po litri smatraju „suhima“, a ona s više od 30 grama po litri su „slatka“ ili desertna vina, a sve između toga smatra se „nesuhima“. U praksi različiti ljudi imaju različite pragove za okus slatkoće u vinu, pa ono što smatrate suhim, druga osoba može imati okus slatkog.
Općenito, neka bijela vina gotovo se uvijek rade u suhom stilu: primjerice Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, španjolski Albariños i austrijski Grüner Veltliners. Neka vina često padaju između suhih i nesuhih: na primjer, mnogi svjetski chardonnayi, rizlingi, viognieri i sivi pinot. A neki su bijelci uvijek slatki: primjeri su Sauternes i flaširanje grožđa s kasnom berbom, poput rizlinga i Chenin Blanca.
Bez obzira na to, uvijek kušajte vino prije nego što skuhate s njim. Ako nije zabavno piti, to neće poboljšati vaše jelo.
—Dr. Vinny