Prvi put u 125 godina rada više od Vinski gledatelj Dobitnik velike nagrade Zapovjednikova palača u New Orleansu imenovao je žensku izvršnu kuharicu Meg Bickford.
'Ovdje sam već više od deset godina, i ovo mi je oduvijek bio san, a nedavno mi je i postao cilj', rekao je Bickford za Vinski gledatelj putem e-maila. Rekla je da su je brojni kuhinjski mentori usput učinili 'spremnijom nego ikad prije za novi izazov'.
šećer u čaši bijelog vina
Bivši izvršni sous chef zamjenjuje kuhara Toryja McPhaila, koji je uzde držao 18 godina. McPhail se seli u Bozeman, Mont., Kako bi bio bliže obitelji i potražio priliku u drugoj grupi restorana.
'Ulazak u zapovjedničku palaču svaki dan jer je chef bio čast', stoji u pisanoj izjavi koju je izdao McPhail. 'Ne bih mogao biti ponosniji na [Bickford] i radujem se što ću vidjeti njezin pečat na legendarnom restoranu kako se i dalje razvija ... Bilo je to sjajno! '
Bickford je uzbuđena što će potaknuti narednu zapovjednikovu seriju mladih kuhara i dodati svoje osobne preokrete na kreolsko-cajunski izbornik. 'Radujem se što ću svima dokazati da doista mogu pogurati Commander's na sljedeću razinu, nešto što je Tory tako neumorno radila', rekla je. 'Ovo je najuzbudljivije vrijeme za hranu u New Orleansu, a moj um je prepun ideja.'
Odrastajući s vinom uvijek na obiteljskom stolu za večeru, Bickford kaže da je razvila prirodni smisao za parenje. Nada se da će još više usko surađivati s vinskim direktorom Danom Davisom i njegovom vinskom listom od gotovo 3000 izbora, koja se ističe u mnoštvu regija, uključujući Burgundiju, Kaliforniju, Ronu i Bordeaux. Kad su se na proljeće vrata zapovjednika zatvorila da slijede zapovijedi da ostanu kod kuće, njih su dvoje radili na stvaranju tjedne Zoom zabave za vino i sir, koja je otad u cijeloj zemlji, a uključuje vinare, glazbene goste i sireve i mesne prerađevine. uparivanja.— Taylor McBride
Gradska vinarija predstavila novu vodeću Manhattan
Gradska vinarija - restoran, vinarija i glazbeni prostor s sedam nagradama za restorane nagrađenim u cijeloj zemlji —Otvorio svoj preselili vodeći brod New Yorka na molu 57 u parku Hudson River 15. listopada. Premještanje s izvornog mjesta Varick Street na Donjem Manhattanu prvotno je zakazano za travanj, ali je odgođeno zbog pandemije koronavirusa.
'Pokrenuo sam marku City Winery u velikom ekonomskom padu, a sada lansiram naš novi vodeći model tijekom globalne pandemije', rekao je osnivač i izvršni direktor Michael Dorf u izjavi podijeljenoj s Vinski gledatelj . 'Bez obzira na to što se dogodi na svijetu, Gradska vinarija ostat će mjesto za ljude koji će doći i uživati u malim užicima u životu poput hrane, vina, glazbe i zajednice.'
Prostrani prostor ažuriran je kako bi se pridržavao novih ograničenja povezanih s pandemijom, uključujući rad s kapacitetom od 25 posto. Ali na više od 32.000 četvornih metara, to još uvijek znači 200 unutarnjih sjedala i 70 vanjskih. 'Cilj je pružiti mojim susjedima prijeko potreban osjećaj normalnosti i ponuditi sigurno iskustvo objedovanja gdje možemo pobjeći, čak i samo na jednu noć', rekao je Dorf.
Gradska vinarija New York, prvi put osnovana 2008. godine, dobila je prvu nagradu za restoran 2010. godine, za dinamičnu vinsku kartu koja uključuje i odabrane proizvode proizvedene na licu mjesta. Iako su obilasci vinarije i koncerti u ovom trenutku obustavljeni, gosti mogu uživati u jelovniku kojeg je nadahnuo Mediteran, chefa Roberta Hamburga. Jela poput kuglica rižota od gljiva i kozjeg sira, tostade od patke s Long Islanda i pečenice Angus pečenica u dolini Hudson poslužuju se uz vinsku kartu s 1.300 izbora koju organizira nacionalna direktorica pića Ganna Fedorova. Popis predstavlja više od 20 zemalja i nudi lokalno proizvedena vina u slavini i na letovima.— T.M.
Detroitov Wolfgang Puck odrezak trajno se zatvara
Nakon osam godina službe, dobitnik nagrade Best of Award of Excellence Wolfgang Puck Steak neće se vratiti s nekadašnjeg privremenog zatvaranja u hotelu MGM Grand Hotel u centru Detroita. 'Wolfgang Puck Steak bio je jedan od prvih, fino-restoranskih restorana u Detroitu koji su se uhvatili u posljednjem desetljeću i omiljeno odredište za ručavanje u našim kockarnicama i hotelima tijekom godina', rekao je David Tsai, predsjednik iz grupe Midwest iz MGM Resorts International, rekao je za Vinski gledatelj .
Restoran je bio dragulj Srednjeg zapada među brojnim restoranima slavnih ugostitelja-kuhara, nudeći vrijedan meni odreska, janjećih kotleta i školjaka. Jelovnik je pratio vinsku kartu koja je sadržavala više od 950 etiketa, s regionalnim prednostima u Burgundiji, Bordeauxu, Kaliforniji, Italiji, Španjolskoj i još više, što je čini drugom po veličini vinom nagrađivanom vinskom kartom u Motor Cityju.
Nije jasno što će se dogoditi s kolekcijom vina, međutim, hotel MGM Grand trenutno je u fazi pretvaranja nekadašnjeg prostora restorana u novu biftek kuću D.Prime, koja bi trebala biti otvorena krajem listopada. Neki od osoblja Wolfgang Puck Steaka prebacit će se na novo mjesto. 'Ovaj suvremeni, luksuzni restoran i salon izrađeni su s naglaskom na gradsku atmosferu i bez gluposti preuzimaju ono što bi trebala biti odreska iz Detroita', rekao je Tsai, dodajući da će D.Prime imati slično bogat izbor vina. - Collin Dreizen
koja su najsuša crvena vina
Pratite najnovije vijesti o restoranima naših dobitnika nagrada: Pretplatite se na naše besplatno Privatni vodič za ručavanje bilten i pratite nas na Twitteru na @WSRestoAwards i na Instagramu na @wsrestaurantawards .