Dragi dr. Vinny,
Koji je najbolji način čuvanja šampanjca nakon što se otvori? Čitao sam rasprave u vezi s ponovnim punjenjem u odnosu na puko ostavljanje boce otvorenom ili umetanje srebrne žlice s dugim drškom. Što najbolje djeluje?
koliko je šećera u prošeku
—Virginia O., Castlewood, Va.
Draga Virginia,
Veliki sam ljubitelj zglobnih čepova koji se nalaze na šarkama i koje možete pronaći za manje od 10 dolara. Ako obični čep vratite u otvorenu bočicu s mjehurićima, pritisak zbog karbonizacije iznutra može uzrokovati njegovo iskakanje. Najbolje što možete učiniti je zadržati mjehuriće na hladnom u hladnjaku - ugljični dioksid topljiviji je u hladnim tekućinama nego u toplim, pa će tako održavanje ostataka mjehurića dobro rashlađeno održati vino svježijim i mjehuričastim nego ako ga izostavite brojač.
U tom je smjeru i teorija stavljanja metalne žlice u otvorenu bocu šampanjca - metal će djelovati kao toplinski vodič i pomoći će zadržati unutrašnjost boce dodatnom hladnoćom. Ako u blizini nemate dobar čep, metalna žlica može djelovati u kratkom roku. No, bez obzira koju metodu upotrijebili, mjehurići će postati ravni nakon što su otvoreni dan ili dva.
—Dr. Vinny