Dobro smo u sezoni odmora, a ako ćete od sada do Nove godine ugostiti obitelj i prijatelje, vrijeme je da počnete razmišljati o vinu i jelovnicima. Današnja tema je pečena govedina u pratnji popis predloženih cabernet sauvignona i mješavina svakako provjerite sljedeći tjedan neke izvrsne recepte za školjke i popis predloženih bjelanaca.
Savjetovali smo se Vinski gledatelj suradnik Sam Gugino o tome kako najbolje postupati s pečenom govedinom. '>
Za pečeno rebro na stolu kupite oko kilograma i četvrtine (sirove težine) po osobi. Začinite pečenje svježe ispucanim crnim paprom i košer soli i pecite na 450 ° F 30 minuta. Zatim smanjite vatru na 325 ° F i kuhajte 13 minuta po kilogramu od ove točke ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 125 ° F za srednje rijetke. Kao i u svim scenarijima pečenja mesa, važno je da se kuhano meso odmori najmanje 20 minuta (labavo prekriveno folijom) kako bi se sokovi vratili u pečenje. Za to vrijeme temperatura u pečenici povisit će se do 10 stupnjeva.
Pečena ljuska bez kosti ili pečenica, dvije su elegantnije opcije za blagdanski stol. Prednost je u tome što se brže kuhaju od pečenja s rebrima u stojeću i lakše se režu (iako treba imati na umu da je rezanje manje aromatično od pečenja s rebrima ili ljuskom).
'Rezak je na jednom kraju sužen, zato zamolite mesara da preklopi taj dio i veže ga kako bi pečenje bilo ujednačenije', kaže Gugino, dodajući da ćete po osobi trebati kupiti otprilike 10 do 12 unci po osobi. pečenje bez kostiju. Kuhajte bilo koje od ovih pečenja na 425 ° F dok unutarnja temperatura ne pročita 120 ° F za srednje rijetke, temperatura za koju Gugino kaže daje maksimalni okus i sočnost. Dobro pravilo za određivanje vremena je 8 minuta po kilogramu za rezanje, 10 minuta po kilogramu za pečenje ljuske bez kostiju.Kako bi dovršio paket, Gugino nudi sljedeći savjet: 'Da biste napravili jednostavnu sos za bilo koju od ovih pečenja, izvadite pečeno na dasku za rezbarenje i iz tave ocijedite sve osim nekoliko žlica masti. Proširite tavu na dva plamenika štednjaka i dodajte po šalicu crnog vina i goveđe juhe iz konzerve. Prokuhajte na srednje jakoj vatri, stružući drvenom žlicom bilo koji dio s dna posude. Smanjite oko 10 minuta ili dok se lagano ne zgusne. '
Preporučujemo da obrok zaokružite klasičnim pratnjama poput krem špinat i pečeni krumpir s vrhnjem - i, naravno, Cabernet Sauvignon ili mješavina na bazi Cabernet-a. Sretno kuhanje i sretni blagdani!