Konjak je rakija koja se proizvodi od grožđa od bijelog vina uzgajanog u francuskoj regiji Cognac. Saznajte kako pronaći izvrstan konjak razumijevanjem regije, klasifikacija starenja, glavnih marki i onoga što trebate potražiti na etiketi.
Soba za vrlo malo sretnika. The Veleposlanstvo konjaka u Košicama u Slovačkoj s tisućama različitih rakija konjaka.
Što je konjak?
Sav konjak je rakija, ali nije sva rakija konjak.
Konjak je vinska rakija od grožđa iz francuske regije konjaka (regije sjeverno od svjetski poznatog Bordeauxa!). Ova je regija kontrolirana oznaka izvornosti ili AOP (Appellation d’Origine Protégée), s mnogim pravilima i propisima koji reguliraju kvalitetu svih stilova konjaka.
Ovo je dobra stvar.
Znači da svaki konjak koji popijete ima pečat autentičnosti. Pogledajmo pobliže konjak i detalje grožđa u srži proizvodnje ove svjetski poznate rakije.
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sada
Grožđe konjaka
Tri su glavne sorte grožđa od bijelog vina koje se koriste u proizvodnji konjaka:
koji je grčki bog bio bog vina
- Trebbiano Toscano (poznat kao Ugni Blanc 'ooo-nee blonk' u Francuskoj)
- Folle Blanche
- Colombard
Ugni Blanc čini 98% od 196.000 hektara u regiji (79.600 hektara - 4x veličina doline Napa!), A povremeno se miješa s Folle Blanche ili Colombardom. Vinogradari također imaju mogućnost korištenja do 10% ostalih sorti grožđa, koje uključuju rijetke sorte Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Montils ili Semillon.
Prije Rakije, Konjak je Vino
Prije nego što postane konjak rakija, bijelo grožđe fermentira se u vino. Budući da je regija tako prohladna, grožđe Trebbiano daje vrlo kiselo grožđe s niskom razinom slatkoće, što znači da su vina vrlo trpka s niskom razinom alkohola (7-9% ABV).
Jedna je osobitost ove vrste vinarstva to što je proizvođačima konjaka zabranjeno chaptalize (dodajte šećer) ili dodajte sumpor njihovim vinima, to osigurava da je osnovno vino čisto, bez aditiva koji mogu utjecati na destilaciju.
što uzrokuje crveno lice prilikom pijenja
Nakon završetka alkoholne fermentacije, vina također prolaze postupak tzv malolaktična fermentacija. Malolaktična fermentacija postupak je u kojem se kiselina jabučne kiseline u vinu pretvara u mliječnu kiselinu s kremastijim okusom. Postupak također blago smanjuje kiselost vina na bazi konjaka.
U konjaku se često uživa u okrugloj čaši gotovo u obliku kugle kako bi se bolje prikupile složene arome duha. Najprikladnija čaša za konjak je a staklo u obliku tulipana. po Johan Larsson
Konjak se destilira u posebnom obliku Charentais Lonac miruje
Kontinuirana destilacija (kako se prave gin i votka) zabranjena je u proizvodnji konjaka. Umjesto toga, proizvođači se pridržavaju davno uspostavljene metode dvostruke destilacije s posebnom vrstom alembic lonca, koji se još naziva bakreni miris 'Charentais'.
Destilacija započinje 1. studenog, a mora se završiti prije 31. ožujka. Starenje konjaka tada započinje 1. travnja nakon berbe. Od ovog datuma računamo starost konjaka (osim konja, berbe, koji je označen datumom berbe).
Duh koji se tada pojavljuje Francuzi nazivaju rakija („Oh duh vee“), ili „životna voda“, i ima maksimalni udio alkohola od 72,4% ABV (148,4 dokaz). U ovoj je fazi konjak potpuno proziran (proziran) s vrlo koncentriranim voćnim mirisima poput breskve.
'Boja konjaka' dolazi od starenja
Konjak svoju boju i bogate arome karamele, karamele, kože, kokosa i začina dobiva od starenja hrasta. Hrastove bačve tradicionalno potječu iz šuma Limousin i Tronçais, iako danas mogu dolaziti i drugdje.
Postoje dvije vrste hrasta koji se koriste za konjak: hrast kitnjak i lužnjak. Poznato je da hrast kitnjak oslobađa manje tanina (što može učiniti konjak adstringentom) i više metiloktalaktona (aka 'Viski lakton', koji su udarni spojevi koji odaju arome drveta, kole i kokosa). Evo nekoliko činjenica o odležavanju konjaka:
- Eaux de vie mora stariti najmanje dvije godine da se zove Konjak.
- Boja može postati tamnija kako konjak stari (iako postoje slučajevi vrlo starih konjaka starijih od starog drveta koji imaju vrlo blijedu boju!)
- Različite vrste konjaka, uključujući VS, VSOP i XO, specificiraju različite zahtjeve starenja.
- Dio eaux-de-vie ispari tijekom starenja (oko 2% ukupnog zaliha - ekvivalent od 22 milijuna boca godišnje!).
- Dodaje se čista, destilirana ili demineralizirana voda u konjak kako bi napravili gotov proizvod koji je 40% ABV (iako neki proizvođači prodaju odležane konjake s 'čvrstoćom bačve' oko 50% -60% gdje je isparavanje prirodno smanjilo ABV - check out Konjak Grosperrin )
- Isparavanje alkohola poetsko se naziva 'Angel's Share'.
- Upotreba karamelne boje, boiséa i šećera dopušteno je prilagoditi okus / izgled konjaka prije puštanja. Boisé se stvara kuhanjem drvene sječke u vodi, zatim uklanjanjem sječke i polaganim smanjivanjem preostale tekućine. Inače, ove su metode ozbiljno namrštene u finom konjaku, ali prilično su rasprostranjene velike proizvodnje protiv kojih je tamnija boja povezana s kvalitetom.
Vrste konjaka nastaju miješanjem
Većina rakija konjaka koje poznajemo su mješavine. To je čarobni posao majstora podruma: kombinirati i kombinirati stotine različitih eaux-de-vie i stvoriti savršeno uravnotežene mješavine s tipičnim karakterom svakog proizvođača. Danas su na tržištu tri primarne vrste konjaka:
Vrste konjaka
- V.S. Vrlo poseban (najmanje dvije godine starenje bačve )
- V.S.O.P. Vrlo vrhunska stara blijeda (najmanje četiri godine starenja bačve)
- X.O. Extra Old (najmanje šest godina starenja bačve, ali zakon će se promijeniti, a od 2018. to će biti 10 godina)
Pored primarne tri vrste konjaka, postoji nekoliko drugih imena i naslova koji se koriste na bocama s konjakom, kao što su: Premium (VS), Extra (u osnovi VSOP - s najmanje šest godina starenja), Napoleon (između VSOP i XO), Vintage ( jedan berba konjaka), Réserve Familiale (obiteljski rezervat), Très Vieille Réserve (vrlo stari rezervat), Extra, Hors d'Âge i Heritage (koji može imati 40, 50, 60 ili više godina starenja!). Ove gore spomenute specifikacije pomno nadgleda francuski odbor za apelaciju.
Ostale nazive poput 'crnog' ili 'dvostruko hrastovog' ili 'vrlo finog konjaka' koriste marke za plasiranje svojih rakija konjaka u znak posebne serije (što može biti čak i recept koji uključuje dodavanje boje karamele ili šećera!).
mogu li dobiti vino na keto
Dakle, ako želite službenu oznaku kvalitete, pogledajte službenu klasifikaciju i uzmite bilješke proizvođača za tu bocu.
Marke konjaka
Kad svijet konjaka počnemo bolje upoznavati, saznajemo da postoje četiri velika brata - oni su najveće poznate marke konjaka. Ove četiri marke vladaju preko 90% tržišta u svijetu. Peti najveći, Cognac Camus, još uvijek vodi jedna obitelj.
Najveće marke konjaka:
- Hennessy
- Martell
- Remy Martin
- Curvoisier
U regiji postoji 4.451 vinogradar, ali samo je nekoliko (oko 350) stvorilo marku i pod njihovim imenom prodaje konjak. Otprilike 300 od ove 'nekolicine' su mali proizvođači.
Većina proizvođača svoja osnovna vina i eaux-de-vie prodaje većim brandovima, zadržavajući mali dio za sebe. Neki godišnje prodaju samo nekoliko tisuća ili nekoliko stotina boca, a većina ih ne izvozi!
Ako posjetite regiju, otkrit ćete vrlo zanimljive organske, pa čak i jednake biodinamički proizvođači! Konjak je uistinu prekrasna i velika industrija koju čini oko 16.800 aktivnih pojedinaca, a više od 50.000 ljudi živi od proizvodnje konjaka. To je simbioza između velikih i malih proizvođača. Jedno bez drugog ne bi postojalo.
Regija konjaka
Konjak se može proizvoditi samo u maloj regiji Francuske, oko 100 km sjeverno od Bordeauxa - uglavnom u departmanu Charente i Charente-Maritime. Proizvodi se s lijeve strane okružena Atlantskim oceanom, a s desne strane podnožja Massif Central.
Sredinom 19. stoljeća, gospodin po imenu Henri Coquand, profesor geologije, proučavao je tlo u regiji i razvio klasifikaciju tla na temelju kvalitete eau-de-vie (voda životinjski prozirnog duha koju dobivamo drugom destilacijom) da bi svako tlo moglo proizvesti. To je ono što je iniciralo identifikaciju različitih podregija konjaka.
Crus od konjaka
Grande Champagne (oko 17% proizvodnje)
Lagana eaux-de-vie s dominantnim cvjetnim buketom. Potrebno im je dugo odležavanje u hrastu kako bi postigli punu zrelost. Tla imaju meku kredu, s rubnim dijelovima od tvrđeg vapnenca, pijeska i gline.
Mali šampanjac (oko 22% proizvodnje)
Slično Grande Champagneu, ali bez iznimne finoće. Tla su ovdje slična Grande Champagneu, ali mekana kredna područja su dublja i manje porozna, što mijenja način na koji biljke primaju hranjive sastojke.
Granice (oko 5% proizvodnje)
Najmanja cru, koja daje finu i okruglu eaux-de-vie, s vrlo glatkom aromom ljubičica.
Peraje Bois (oko 43% proizvodnje)
Okrugla, podatna eaux-de-vie koja prilično brzo stari s aromom svježe prešanog grožđa.
Bons Bois (oko 12% proizvodnje)
Ovi eaux-de-vie brzo stare.
Obična drvna građa (oko 1% proizvodnje)
Slično Bonsu Boisu, ali rustikalnijeg karaktera.
Svaka cru (regija) ima specifičan karakter i daje različite arome vinima i eau-de-vie-ima. Ako na etiketi ne vidite niti jedno od ovih imena, gotovo je sigurno spoj različitih ostarjelih eaux-de-vie s različitih područja. Iako možemo pronaći i pojedinačne sortne rakije od konjaka iz svakog cru-a. Uzbudljiv! Ako je na etiketi napisano “1er Cru”, to je konjak isključivo iz šampanjca Grande.
Fini šampanjac na etiketi označava mješavinu Grande i Petite Champagne, s minimalno 50% Grande Champagnea. 
Vinogradi Ugni Blanca (zvani Trebbiano Toscano) u zimi konjaka. fotografija ljubaznošću ambasade konjaka.
Cognac's Heritage i Terroir
Trgovci iz Skandinavije, Ujedinjenog Kraljevstva ili Irske zaljubili su se u tu regiju i stvorili tvrtke u regiji. To je razlog zašto mnoga imena robnih marki u konjaku nisu francuska (npr. Richard Hennessy - Irac, Jean Martell bio je iz Jerseyja, Larsena, Braastada, Bache-Gabrielsena, Birkedal Hartmann - sva norveška imena!). To također objašnjava zašto su razine kvalitete VS, VSOP i XO na engleskom jeziku.
Zanimljivo je da se u Francuskoj prodaje samo 2-3% konjaka gotovo sva proizvodnja konjaka se izvozi. Najveće tržište su SAD (s jakom zajednicom Afroamerikanaca, poput onih koji piju VS kvalitetu u klubovima), zatim su sljedeća najveća tržišta Singapur i Kina.
koliko čaša vina u magnumu
U regiji ćete primijetiti da upotreba riječi šampanjac nije slučajnost. Tla su vrlo slična onoj regiji na sjeveroistoku Francuske - glinovita, kreda, tanka i puna vapnenca. Na francuskom, Velik znači veliko i na ovom području nalazimo veća brda. U Petite Champagneu postoje manja brda.
Bois ili šuma prevedeni su na sljedeći način: fino, dobro i obično drvo. Jednostavno objašnjenje je da je bilo puno gustih šuma prije nego što su vinogradi zasađeni u regiji, a pridjevi se ne moraju nužno odnositi na kvalitetu. Iako da budemo pošteni, iz ovih regija dolazi mnogo manje finog konjaka zbog klasifikacija, prisutnosti na tržištu i prestiža područja Champagnea i Borderiesa.
Na kraju, evo nekoliko datuma koji pokazuju napredak i povijest konjaka:
- Razgraničena regija za proizvodnju konjaka osnovana je 1909. godine
- Dekretom iz 1936. spomenute su dopuštene sorte grožđa za upotrebu u proizvodnji vina
- 1938. godine konjak je počeo koristiti šest proizvodnih okruga