Giada De Laurentiis postala je velika zvijezda u emisijama poput Food Network Svakodnevni talijanski i Giada kod kuće , ali tek 2014. dobitnik nagrade Emmy i New York Times autorica bestselera kuharica otvorila svoj prvi restoran, Žad , u hotelu Cromwell u Las Vegasu. Vegas je grad s možda više kulinarske snage zvijezda nego bilo koja druga , pa je De Laurentiis već na samom početku znao da će restoran s njezinim imenom morati isporučiti kvalitetu na tanjuru - i u čaši - da bi uspio na Stripu.
Kao takva, Giada nudi ne samo odredište za ljubitelje hrane i obožavatelje, već i mjesto za traženje enofila, s vinskom kartom koja odabire Best of Award of Excellence, kalifornijskom glavnom hranom i još avanturističkim talijanskim odabirima. De Laurentiisov potpis Italije i Kalifornije susreće se s kuhinjom - kao i mnoštvo mogućnosti za Razmetanja u vegaskom stilu . Voditelj podruma vodi glavni sommelier James Bremner, bivši bivši restoran Las Vegasa, Bradley Ogden u palači Caesars i Lakeside u Wynnu.
De Laurentiis ima pune ruke posla s televizijskom karijerom, sve većom kolekcijom kuharica i a novi koncept restorana u radovima. Ona i Bremner razgovarali su s uredničkim asistentom Lexijem Williamsom o spajanju vina s jelima s potpisom kuhara i o tome kako su izvrsni vinski trenuci često više od onoga što je u vašoj čaši.
Ljubaznošću Giame Head sommeliera Jamesa Bremnera i Giade De Laurentiis Vinski gledatelj: Kako ste se uključili u svijet restorana?
Giada De Laurentiis: Hrana je jako ugrađena u moju obiteljsku povijest. Obitelj mog djeda posjedovala je tvornicu tjestenine u Napulju tijekom Drugog svjetskog rata. Tada je, nakon toga, moj djed [Dino De Laurentiis] na kraju postao filmski producent, ali usred svega toga koji je još uvijek toliko volio hranu. Tako je otvorio te male gurmanske radnje na Beverly Hillsu i u New Yorku pod nazivom DDL Foodshow, a na katu je bio mali restoran, u kojem je pripremao maminu recepturu za tjesteninu, umake i sav taj jazz. Imao sam između 10 i 12 godina kad je sve to propadalo, a tamo sam išao nakon škole. Jednostavno sam se zaljubio u cijelu scenu i zaista sam tada prvi put shvatio da je ovo svijet u kojem želim biti.
Nakon završetka škole i odlaska na fakultet, na kraju sam otišao u kulinarsku školu. I jednostavno sam nekako pala u TV stvar. Tada su mi prije otprilike pet [ili nešto] godina ljudi počeli prilaziti zbog restorana. Nakon što sam tijekom godina vidio puno mjesta u Las Vegasu, zaljubio sam se u prostor [kod Cromwella]. Nekako sam skočio na to i morao sam graditi restoran od nule. Mnogi ljudi ne mogu reći da su to učinili u Vegasu.
James Bremner: Već 27 godina radim ispred kuće u restoranima. Bilo je to nešto što sam trebao raditi samo dok ne završim fakultet i ne dobijem 'pravi posao', ako želite. Sommelier sam na Stripu otprilike 10 godina, ali vino me zainteresiralo možda prije otprilike 17 godina. Mislim da je to najzabavniji posao koji možeš imati. Konobar će navratiti i razgovarati o akcijama, možda želite upravitelja kad stvari ne idu kako vam ide, ali svi su sretni kad vide da im netko donosi vino.
WS: Koji su vaši omiljeni parovi vina i hrane u restoranu?
GD: Moji limunski špageti postali su svojevrsni zaštitni znak što godišnje prodam više od milijun špageta od limuna. Taj je bio malo nezgodniji za shvatiti - znate, čemu želimo služiti s tim? Smjestili smo se na Vermentinu, koji je lijep i limunski. To je nekako svjetlije, suho bijelo vino za koje mislim da mnogi Amerikanci ne bi razmišljali da ga piju sa špagetama od limuna.
JB: Jedno od mojih klasičnih putovanja moraju biti Pecorino al Tartufo i Chablis. Pecorino al Tartufo ima pastu od tartufa koja se provlači kroz sir, a znam puno puta kad ljudi misle da gljive i tartufi misle crveno bordo normalno. Ali za mene je Chablis, s teškim mineralima vapnenca, oštrim kiselinama, tako čisto spajanje hrane i vina, posebno rano u obroku.
WS: Koja je vaša veća filozofija s tim kako vino treba biti dio iskustva u restoranu?
GD: Mislim da kad ljudi vide talijansku hranu, pomisle na vino. Jednostavno tako dobro idu ruku pod ruku. Stoga sam se želio uvjeriti da imamo raznolik vinski portfelj. I premda s kuhanjem, da, sparim vino, nikad to nisam radio na veliko kao što je to slučaj u Vegasu. Nisam imao puno profesionalaca koji su mi govorili: 'To je ono što najbolje uspijeva s ovim.' Jednostavno sam nekako probao i sam odlučio što je najbolje okusilo i što je istaklo hranu. Mislim da je to zaista važno. I sad imam luksuz Jimmyja da me nekako usmjeri u pravom smjeru.
JB: [Naš popis] je oko 40 posto Talijana, 40 posto Kalifornije i 20 posto Francuza. Općenito, u Vegasu je tržište vrlo kalifornijsko. Dolazi nam neko od talijanski znatiželjne gomile - ljudi koji inače piju taksije, ali žele probati nešto talijansko. Tako imam ona gateway vina: Amarones iz Veneta ili Cannonau sa Sardinije. Čak i umjereniji stilovi [poput] super Toskana - nešto što ih u potpunosti ne vadi iz njihovih zona udobnosti.
Vino je osobna stvar za ljude. Ne postoji ispravna ili kriva stvar koja se pije. To je kao da pitate ljude koji je najbolji automobil koji možete kupiti. Svatko će tražiti nešto drugo. Svidjet će se nešto drugačije u tome. Nemam pretenzije kad je to u pitanju. Sve dok ljudi piju vino, to me čini sretnom.
WS: Jeste li ikad imali kakvih vinskih 'a-ha' trenutaka?
JB: Mislim da je za mene definitivno 2001. godina Robert Groffier Bonnes Mares, spuštenih ruku. To sam vino imao kad je '01 bila trenutna berba, pa ću malo izlaziti sa sobom. To je bio jedan od onih trenutaka kad sam rekao: 'Joj, zauvijek ću piti Burgundiju.' A onda sam shvatila da si ne mogu priuštiti da zauvijek pijem Burgundiju (smijeh).
GD: To je cijeli paket. Nije samo čaša vina, već gdje je pijete, kako pijete, s kim i sa čime. Mogli biste otići u izvrstan restoran, ali ako je ambijent preglasan ili je presvijetao ili ako su sjedala neudobna, uvijek ćete se sjetiti kako to nije bio trenutak u kojem ste tražili. Vino je dio cijelog tog iskustva. I, nadamo se, to je ono što radimo u Giadi: dajte cijeli paket. Nije samo hrana, nije samo ambijent, nije samo usluga, nije samo vino. Sve je to skupa. I mislim da se ponekad dogode ti 'a-ha' trenuci jer se sve to tako lijepo skupilo.