Ime Pinotaža malo zavarava jer zvuči toliko poput crnog pinota. Lako je pretpostaviti da imaju isti okus. Nije istina. Zapravo, Južnoafrikanac izgled i okusi grožđa više poput Shiraza iako je Pinotage tehnički povezan s crnim pinotom. Pa zašto nismo čuli više o ovom slasno tamnom grožđu? Pinotage se posljednjih 20 godina borio s vrlo lošom reputacijom ... srećom, stvari se mijenjaju!
Ako volite odvažne vino pogodno za roštilj , Pinotage vino svakako vrijedi istražiti.
Vino za pinotažu: nerazvijeno grožđe
Kratka povijest - Južnoafričko grožđe
Pinotage je prelazak grožđa Cinsaut i Crni pinot . Prvi je put prekrižen u Južnoj Africi 1925. godine u vrtovima znanstvenika Abrahama Perolda. Perold je primijetio kako se pinot crni borio u klimi Južne Afrike, pa ih je križao s vrlo produktivnom vrstom: Cinsaut (tzv. Ermitaž ). Peroldov cilj bio je stvoriti vino koje je bilo ukusno poput crnog pinota, ali je raslo jednako dobro kao i Cinsaut.
ČUDNA ZNANOST 1920-ih Znanstveno dizajnirano 'super' grožđe bilo je bijes tijekom 1920-ih, uključujući Austrijski Zweigelt , Njemački Scheurebe i južnoafrička pinotage.Neočekivani rezultati: vrlo crno grožđe
Rezultat prijelaza između Cinsauta i Pinot Noira bio je neočekivan. Grožđe Pinotage bilo je izuzetno tamne boje, a vino koje su stvorili bilo je smjelo i visoko tanin i antocijanin - ništa od svojih rodonačelnika. Unatoč razlici u okusu, Pinotage će na kraju postati 2. najsađenije grožđe u Južnoj Africi .
Pinotaža je nekada imala lošu reputaciju
Budući da je Pinotage tako produktivno vinsko grožđe, proizvođači su s njim često proizvodili vrlo nekvalitetno komercijalno vino. Nije pomoglo ni to što je Pinotage bio tako mastiljavo grožđe, što je vinarijama omogućilo da svoje vino protežu što tanje. Vinari još 1980-ih i 1990-ih nisu shvatili da je Pinotage škakljivo vino za ozdravljenje. Srećom, u zadnjih 15 godina, nekoliko se proizvođača udružilo i usredotočio se na smanjenje prinosa usjeva i koristio pažljive tehnike proizvodnje vina za upravljanje ovim jedinstvenim grožđem.
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sadaPinotage je guste boje i smjelog okusa s notama umaka od šljive, duhana, kupine, katrana i sladića.
Kakav ukus ima izvrsna pinotaža:
Voćni okusi
Član udruge Pinotage i vinar Danie Steytler mlađi kaže da je u Pinotageu uobičajeno pronaći ljubičasto voće i crno voće, ali povremeno ćete okusiti nevjerojatne okuse crvenog voća maline, crvenog sladića, pa čak i crvene paprike (u optimalnim berbama).
Više o južnoafričkom vinu
Ostali okusi
Na sjajnim bocama Pinotagea oduševit će vas okusi osim voća. Širok spektar drugih okusa uključuje: rooibos, suho lišće, slaninu, slatko-kiseli umak, hoisin i slatki duhan za lule.
Tanin i kiselina
Trebali biste očekivati da će tanini biti odvažni, ali na kraju imati slatku notu - gotovo poput aromatiziranog dima. Što se tiče kiselosti, grožđe je tipično visokog pH (niska kiselost), tako da će većina vinara svoja vina zakiseliti rano u procesu fermentacije, tako da su kiseline više integrirane. Mnoge vinarije u vrućim klimatskim uvjetima, uključujući Kaliforniju, Australiju i Argentinu, zakiseljavaju svoja vina. Dobro integrirano zakiseljavanje nije uočljivo iako se čini da su neki kušači osjetljiviji na ovu osobinu od drugih.
Kakvog je okusa Bad Pinotage:
Pinotaža može ići jako po zlu jer je tako hlapljiva. Kad je loše, mirisati će vrlo oštro i oštro, gotovo kao odstranjivač laka za nokte . Ovaj miris nagovještava da vino ima visoku razinu hlapljive kiseline (VA) koja je uzrokovana visokim udjelom 'loše kiseline' nazvane octena kiselina. Osim oštrog mirisa, neka vina mogu postati pretjerano izvađen što je postupak u kojem vino predugo troši na kožice i sjemenke. Prekomjerno vađenje Pinotage učinit će vino okusom izgorjelog katrana.
STRUČNA ČINJENICA: Zanimljivo je primijetiti da su kože Pinotagea toliko bogate taninom, antocijaninom i cijanidinom da će mnogi vinari u Južnoj Africi fermentirati vina brzo i vruće (kako bi se smanjio kruti tanin), a zatim fermentaciju završiti odvojeno od kože.Izvori
Dodatne informacije za ovaj članak dobili smo od Danie Steytler Jr. Vinsko imanje Kaapzicht i Udruga pinotaža u Južnoj Africi