 | |
Ova povijesna vinarija u dolini Alexander Valley okruga Sonoma najpoznatija je po svojim cabernetima i chardonnayima, posebno rezervnim vinima. Osnovala su ga 1876. godine dva brata iz Toskane, Giuseppe i Pietro Simi, koji su izvorno počeli proizvoditi vino u San Franciscu. Nekoliko godina kasnije preselili su se u Healdsburg i 1890. dovršili podrume koji su i danas u upotrebi. Vinarija je ostala u obiteljskom vlasništvu sve do 1970. godine, kada ju je prodala Giuseppeova kći Isabelle.
Slijedio je niz promjena vlasništva, a 1999. francuski konglomerat luksuzne robe LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton prodao je Simi njujorškoj vinskoj tvrtki Constellation Brands (ranije poznatoj kao Canandaigua) za 55 milijuna dolara. Sada je dio portfelja Franciscan Estates, koji uključuje imanje Franciscan Oakville, Ravenswood, Estancia, Simi, Mount Veeder, Quintessa i Veramonte.
Simi posjeduje gotovo 600 hektara vinograda: 100 hektara u dolini rijeke Ruske rijeke, gdje uzgaja chardonnay, a ostatak u dolini Alexander, gdje uzgaja cabernet i druge crvene sorte. Vinarija također kupuje grožđe od Carnerosa, doline Dry Creek i doline Knights kako bi dopunila svoju otprilike 150.000 slučajeva godišnje, koja uključuje Merlot, Sauvignon Blanc, Shiraz i Zinfandel.
Nick Goldschmidt, porijeklom s Novog Zelanda, pridružio se Simiju 1990., godinu dana kasnije unaprijeđen je u glavnog vinara, a 1996. dodan je i tituli potpredsjednika.
# # #
Dnevnik žetve Nicka Goldschmidta
Utorak, 4. rujna 2001
Zbog rane berbe, mnogi od nas još uvijek pune flašu, što je stvari učinilo užurbanim, izvještava vinar Simi Nick Goldschmidt o početnoj fazi drobljenja 2001. Punjenje smo završili prije tri tjedna baš kad smo počeli brati. Kad se to preklapanje dogodi, vino i sok zajedno trčkaraju po vinariji, što može postati pomalo ludo.
Međutim, sada kada se punjenje ne stavlja van, stvari izgledaju dobro za ovogodišnju berbu. Ova je sezona bila nevjerojatno sjajna za sazrijevanje jer smo tijekom lipnja i srpnja imali vrlo ujednačene dane i temperature, kaže. Imali smo dva mjeseca od 80 do 85 stupnjeva, a kad krstite na 80, dobit ćete sjajne šećere i izvrsne arome. Ranije smo imali i toplotni skok koji je naletio na sve točno na točki verazona [točka sazrijevanja kad grožđe počne mijenjati boju], ali osim toga, imali smo lijepu ujednačenu sezonu.
Što je s nedavnim visokim temperaturama? Prije otprilike tjedan i pol imali smo malu vrućinu koja je nabacivala šećere, ali na sreću, okusi su ostali tu gdje jesu.
Zasad Goldschmidt najviše oduševljava Simijinim bijelcima. Ovogodišnji bijelci izgledaju kao neki od najboljih koje sam vidio. U ovom trenutku to je barem kao godina od 9 godina: Kiseline se stvarno zadržavaju, a okusi dolaze jaki, s dobrim šećerima. Ubrali smo Sauvignon Blanc u Dry Creeku i Chardonnayu u dolini rijeke Russian Carneros i sve izgleda sjajno. Zaista smo zadovoljni onim što dolazi.
Goldschmidt već pomno prati crvene sorte. Nevjerojatno, već smo ubrali malo kabine. Ni za 150 godina naših zapisa nismo izabrali Cab u kolovozu! Bobice su već bile na 25 Brix [mjerenje šećera od grožđa]. Budući da dolaze iz naših eksperimentalnih blokova, nismo iznenađeni, ali bilo je to mnogo ranije nego ikad prije. Merlot koji smo ubrali u Alexander Valleyu također izgleda dobro. I Merlot i Cab imaju male bobice, koje će pružiti dio te klasične strukture s jakim taninima.
Također smatra da usjev Zinfandela izgleda obećavajuće. Zinfandel još uvijek nije pokazao klasično grožđanje, ali gledamo neke izvrsne bobice i izvrsne istinite šećere, fine tanine i prekrasne okuse. Dobit ćemo [grožđe] na 24 Brix, a zatim se vratiti na 26 Brix po neku ravnotežu.
Pa kad će Simi započeti svoju pravu navalu branja? Zaista mislimo da ćemo ovu srijedu pojačati. Krenut ćemo od Merlota. Zanimljivost ove berbe je da beremo svaki dan, obično imamo dan ili dva pauze kako bismo sve skupili. Imat ćemo veliki val voća sredinom sljedećeg tjedna, a vjerojatno ćemo biti preplavljeni. Čini se da je trik ove berbe držati plodove ravnomjernim.
Pa, jer je ova berba tako rana, osjeća li pritisak? Ne baš. Postaje uzbudljivo, kaže. Mi smo vinari, pa normalno radimo kao knjigovođe - tijekom berbe smo poljoprivrednici, električari, mehaničari. Kad počnemo brati, sve je to adrenalin.
Na pitanje brine li ga u ovom trenutku bilo kakve prepreke, Goldschmidt kaže: Do sada sve izgleda sjajno i stvarno sam uzbuđen zbog ove berbe, sve ide glatko.
Uz sve dobro u vinariji, dodaje olako: Na terenu je bilo rivalstva između svih radnika u berbi koje imamo ovdje. Imamo ljude iz Australije, Novog Zelanda, Čilea i Argentine koji rade našu žetvu - svi ljubitelji ragbija. Kad je australska reprezentacija pobijedila Novi Zeland, većina Australijanaca nije stigla na posao sljedeći dan nakon što su slavili cijelu noć.
Izvorni Novozelanđanin brzo je dodati, s prizvukom žaljenja, Ne čudi, svi su Novozelanđani bili tamo točno na vrijeme sljedećeg jutra, ali zaista zato što smo imali puno manje za slavlje.
12. rujna, u podne
Berba na Simiju još uvijek teče bez problema. Trenutno smo 20 posto puta kroz žetvu, izvještava Nick Goldschmidt. Čudna je to berba jer istodobno dolazimo u mješavinu crvenih i bijelih.
Ovaj tjedan trebali bismo proći oko tri četvrtine puta kroz Zinfandel i Sauvignon Blanc, kao i samo čekati hladnije stvari vani u 'zemlji Sauvignon Blanca', nastavlja. Jedino što sa Zinfandelom čekamo da se dogodi neko grožđanje. Ove godine sušenje je bilo nekako minimalno, što je zanimljivo, jer očekujemo da će se to dogoditi sa Zinom otprilike u to vrijeme.
Što je s ostalim sortama? Zaista nismo započeli s Cabom, ali prve stvarno zrele stvari započet ćemo u subotu, kaže. Zaista sam želio pričekati do 15., pa smo točno na meti.
A kako izgleda Merlot? Danas zaista počinjemo kretati Merlotom i završit ćemo to u sljedećih pet do šest dana.
Sve u svemu, Goldschmidt kaže, zaista sam zadovoljan kvalitetom Chardonnaya i Sauvignon Blanca - zaista dobrih prirodnih kiselina, izvrsnih okusa, sitnih bobica, stvarno koncentriranih. Merlot - porota to još uvijek nema, ali trebala bi biti prilično lijepa godina. Cabernet će biti ubojita godina sve dok budemo mogli poboljšavati okus šećera, što ne bi trebalo biti teško s obzirom na vrijeme koje imamo.
A kakvi su bili uvjeti? Sjajno vrijeme proteklog tjedna: lijepa magla, stvarno prohladni dani, izvrsno za berbu, kaže. Trebali bismo doista krstariti 80-im godinama do kraja tjedna, što će biti strašno.
Ponedjeljak, 17. rujna, u podne
Nick Goldschmidt izvještava da vrijeme još uvijek surađuje s ovogodišnjom berbom. Baš je lijepo, mirno 85, a vidimo da će se krajem tjedna rashladiti na oko 82. Magla se stvarno druži u Aleksandrovoj dolini, a nešto manje u dolini rijeke Ruske rijeke i Carnerosu, ali intenzitet vrućine prilično je nizak. Intenzitet vrućine doista dobivamo tek nekako u podne, oko 3:00, ali noću se brzo ohladimo. Surađuju i noćne temperature. Čujem da bismo se do kraja tjedna trebali ohladiti na niskih 40-ih.
A što ste dosad povukli? Već radimo oko sto tona Chardonnaya. Bilo je i vrlo malih količina Cab-a i Merlota, a jučer smo pokupili prvi tovar Shiraza i to izgleda prilično pametno. U ovom smo trenutku oko dvije trećine našeg programa Zinfandel.
Što uzgajivači područja kažu o ovogodišnjoj berbi? Uzgajivači su prilično ugodni s onim što se događa. Svi vide da se šećeri u vinogradima zapravo smanjuju jer se sve nekako rehidrira, a ako ne, stvari se jednostavno izravnavaju. Dakle, šećeri samo vise tamo, ostavljajući više vremena za razvoj okusa, što je sjajno.
Iskušava li spora žetva vaše strpljenje? Svima je ovdje prilično svrbežno nastaviti s berbom, ali čini se da se to stalno iseljava i iseljava. Ako imamo vrućinu, naravno da bi nas to pritiskalo da odaberemo puno brže, ali trenutno je sve prilično mirno.
Na stranu razlike u ragbiju, Goldschmidt kaže da je među žetvarima sve u redu. Sjajno se zabavljamo, čak i s neobičnim pivom između simpatija.
Ponedjeljak, 24. rujna, u podne
Nick Goldschmidt izvještava da vrijeme u Sonomi stvara sporo žetvu. Vrijeme je ovdje još uvijek prilično mirno, zapravo ne radi ništa, kaže. Isto je kao i prošli tjedan, nekako 70-ih, i može biti ući ćemo u 80-e kasnije ovog tjedna. Ali ne događa se ništa previše dramatično, što ovu žetvu čini nevjerojatno sporom.
A gdje trenutno stoji Simi? Procjenjuje da smo oko 45 posto učinjenog. Očito je da je to još uvijek uglavnom Cab i vraški puno Chardonnaya, ali za ovu smo fazu dovršili Sauvignon Blanc.
Što se tiče aktivnosti u vinariji, stvari u bačvi izgledaju dobro, slatki tanini su izvrsni, a kiseline zadržavaju bijele, izvještava on.
Sve u svemu, nije loša prognoza, osim što ne biramo, kaže Goldschmidt, smijući se. Da sam znao za ovo prije, mogao sam uzeti taj ljetni odmor.
Ponedjeljak, 1. listopada, 13:00
Nick Goldschmidt izvještava da vrijeme surađuje, a žetva se sada odvija stabilnim tempom. Zagrijalo se kako smo očekivali u nedjelju i ponedjeljak, a zapravo bi se trebalo nastaviti do srijede. Mislio sam da će potrajati samo nekoliko dana, ali ova vrućina stvarno je pogurala stvari. Izgleda da ćemo odložiti pivo i ovdje zapravo napraviti vino, kaže, kroz smijeh.
Zapravo smo to planirali pa smo to pojačali u ponedjeljak i nastavit ćemo do utorka, srijede, četvrtka, dodaje.
Koliko je Simi blizu završetka berbe? Sada smo na otprilike 65 posto, kaže Goldschmidt. Sve stvarno izgleda dobro.
Za bijelce bismo trebali biti na oko 90 posto do kraja tjedna, a s chardonnayem iz zelene doline nastavit ćemo do kraja tjedna, kaže.
Reds, sada počinjemo ubirati prilično značajnu tonažu iz doline Alexander, posebno u pogledu Caberneta. Danas smo odabrali posljednji komad Shiraza ili Syraha zbog kojeg smo sretni.
Budući da je vrućina ubrzala berbu, moraju li brati danonoćno kako bi grožđe dovoljno brzo ušlo u vinariju? Ne, Goldschmidt objašnjava: Brat ćemo tek ujutro, jer su ove visoke temperature stvarno bolne za temperature voća, što potiskuje šećere malo previsoko da bi se stvorilo vino. Dakle, jutarnji odabiri su ono što sada radimo.
Iako raspored samo za jutra zvuči tijesno, Goldschmidt ostaje miran. Znamo da će se do kraja tjedna sve rehidrirati, tako da svako grožđe koje zadržimo treba biti u redu.
Srijeda, 3. listopada, 16:00
Čak i dok berba pada, dani mogu biti užurbani, izvještava Nick Goldschmidt. [Jučer] je bilo pomalo iznenađujuće jutro. Magla se zakotrljala, što nisam predvidio da će se dogoditi do srijede ili četvrtka. Krstarilo je ovih dana po vinogradima, bilo je to u visokih 80-ih. Tada smo dobili maglu zbog koje je malo hladnije, a s maglom i hladnim vremenom sve se rehidrira. Bila je to prevrtljiva klima, i stvarno mi je drago što u posljednja dva dana nisam pobjegla i ništa ne odabrala u ludoj panici.
Pa gdje je Simijeva berba u ovom trenutku? Ostao je Cabernet, a tu je i malo Chardonnaya - ostalo je još oko 20 posto, ili nešto slično. A sve je to u Zelenoj dolini, tako da je to relativno cool materijal s kojim tamo radimo.
Što se događa s grožđem, s obzirom na to da je toliko dugo visjelo? Kabina se jako dobro drži, kaže. Ne dobivamo nikakvu smežuru ili bilo što drugo što biste mogli očekivati kad imate stvarno visoke temperature. Loze su u stvarno dobrom stanju i drže se same od sebe.
Budući da Simi ima značajnu godišnju proizvodnju od oko 150.000 slučajeva, Goldschmidt se sada uglavnom brine za održavanje brzine kretanja sveg grožđa kako bi se moglo zgnječiti i staviti u spremnike kako bi stvorio prostor za sljedeći tovar spreman za drobilicu. Imamo masovne dane. Mislim da će do subote svaki spremnik biti pun, kaže.
Ali usred sveg kaosa, bila je prednost ove ponovne, ponovno ubrane berbe, kaže Goldschmidt. Ne samo da smo se zaista dugo zadržavali [za grožđe], već u tankovima volim da vina što dulje budu na koži. Daje mu malo bogatstva i dodatnih okusa.
Utorak, 9. listopada
Opterećenje se nastavilo tijekom prošlog tjedna, premda se ohladilo počevši od srijede i hladilo se do četvrtka i petka. Upravo smo se drobili kao ludi, izvještava Goldschmidt. U svakom spremniku s vratima sada je crveno grožđe.
Goldschmidt objašnjava da mora upravljati onim što ide u vinariju - i kojim tempom - kako bi osigurao da grožđe dobije optimalno vrijeme tijekom svih faza, od rasta do fermentacije i prešanja. Jedini način na koji možemo nastaviti obrađivati sve, očito je da prešamo crveno grožđe. Istodobno, ne želim ništa pritisnuti sve dok na koži ne bude najmanje tri tjedna, nadam se i četiri tjedna.
Dakle, Goldschmidt sada žonglira s tenkovskim prostorom. U ovom trenutku koračamo [žetvu] na temelju spremnika koje možemo pritisnuti. U tvrtki Simi svoje spremnike uglavnom okrećemo samo 1,1 do 1,2 puta, tako da imamo prilično dobar luksuz u pogledu prostora spremnika. Potrebno je pažljivo planiranje kako bi se vina zadržala na najvišoj razini, kaže. Bez obzira na sve, zasigurno nećemo žrtvovati kvalitetu da bismo sve unijeli s polja, pogotovo kad grožđu tamo još ostane malo vremena.
A kakav je status grožđa koje još uvijek visi na trsovima? Šećeri su umjereni do visoki, ali još uvijek čekamo okuse, jer su se u ovom trenutku šećeri nekako izravnali, izvještava Goldschmidt. Noćne temperature bile su prohladne, a dani, iako topli, nisu bili dovoljno topli da bi se moglo dogoditi to konačno sazrijevanje.
Bijele sorte se lijepo kreću, kaže. Još uvijek prešamo bijelo, još uvijek obrađujemo bijelo, ostalo nam je još malo zelenog chardonnaya. Zapravo od danas imamo oko dva vinograda Blitve od zelene doline u Ruskoj dolini rijeke. Imamo i blitvu kasne berbe iz ruske rijeke koju ćemo preraditi tek sljedeći tjedan.
Što se tiče crvenih, kaže, prošli smo tjedan odabrali malo Napa Caberneta i imamo još gomilu da nastavimo, ali sve ostalo je iz Aleksandrove doline. Tamo imamo samo jedan vinograd Cab i jedan vinograd Merlot, a nakon toga smo prilično gotovi.
Zvuči kao da osoblje Simi-a radi više nego ikad. Da, svi se osjećaju prilično umorno, ali vide svjetlost na kraju tunela.
Sve su se fešte, popijevanja od sati, smanjile - nadam se , kaže kroz smijeh. Imam osjećaj da će svi biti spremni za nadoknadu sljedećeg tjedna.
Utorak, 16. listopada, 10 sati
Na Simi žetva pokazuje znakove kraja. Tijekom vikenda bilo je prilično toplo vrijeme i to je pomalo gurnulo naše kasnije stvari. Voće vani još uvijek izgleda prilično dobro - nema grozdenja ili slično - pa ćemo vjerojatno dovršiti ostatak voća ovaj tjedan, izvještava vinar Nick Goldschmidt.
Još uvijek radite punom brzinom? Nismo brali u nedjelju i ponedjeljak, a to su bila prva dva dana berbe koja smo imali od kraja drugog tjedna u kolovozu, kaže, naglašavajući koliko dugo rade punim naporom. Svi su samo odahnuli, jer je ovo bila prva prava pauza koju smo imali, imali smo vremena za čišćenje neke opreme, čišćenje preše i zgnječenja. Bila je to nevjerojatno duga berba.
Pa, što čekate u ovom trenutku? Voće vani izgleda prilično dobro i napokon dobivamo malo povećanja šećera, tako da ćemo do petka biti gotovo 99 posto, kaže. Dolazi još jedan tovar blitve iz Zelene doline, a zatim nekoliko stotina tona kabine koju ćemo unijeti tijekom ovog tjedna. Jedino što ćemo nakon toga ostaviti je dio našeg chardonnaya s kasnom berbom, za koji se nadamo da će dobiti trulež [botrytis, korisnu plijesan koja koncentrira šećere u grožđu] na koju još nije došlo , pa stvari izgledaju prilično pametno.
Djelatnost vinarije slična je prošlotjednim dilemama. Svaki spremnik u vinariji s vratima ima crveno voće, pa svaki put kad želimo nešto ubrati moramo se isprazniti i pripremiti za to prije vremena. Svaki put kad nešto uberemo moramo to sve pokretati, objašnjava.
A vina - postoje li neka predviđanja? Kod nekih crvenih imali smo sjajan kontakt s kožom, puno vina na kožama gotovo 40 dana, što je za nas prilično nečuveno. Bila je to zaista dobro tempirana berba, dobra za vina.