Vinske greške uništavaju vam noć.
7 glavnih vinskih grešaka
Kao vinopije, konzumiramo puno manjkavog vina, a da toga nismo ni svjesni. Nema čega da se sramimo jer većina nas jednostavno ne zna što su vinske mane.
Dobra vijest je da većina vinskih grešaka nije loša za nas. Oni samo ukus loše. Dakle, evo kratkog priručnika o najčešćim manama u vinu i kako ih nanjušiti.
kalorija u bijelom vinu u odnosu na crno vino
(Za vinske štrebere, pročitajte preporuku knjige na dnu da biste saznali više!)
Oksidirano vino ...
- Što je: Kontaminacija uzrokovana prevelikom izloženošću kisiku. Znate kad ostavite narezanu jabuku na pultu i ona porumeni? To je isti postupak, ali u vašem vinu. Oksidacija je najčešća greška vina u starijim vinima i lako se replicira kod kuće bilo kojom bocom vina.
- Kako možete znati: Oksidirana vina gube svjetlinu, kako u boji, tako i u okusu. Duboko crvene boje prelaze u smeđe-narančastu boju i imaju neobične karakteristike octa i karamelizirane jabuke.
Inače, bijela su vina mnogo osjetljivija na oksidaciju od crvenih, jer crvena viša razina tanina djeluju kao tampon. Ako stvarno želite vidjeti kako ovo izgleda: otvorite novu bocu, natočite čašu i čuvajte tu bočicu otprilike tjedan dana. Čestitamo, upravo ste uništili vino. Popijte malo i usporedite s onom prvom čašom koju ste popili.
- Mogu li to popraviti? Ne, ali uporabom možete produljiti vijek trajanja otvorenog vina alat za očuvanje vina. Ako se boca oksidira odmah s police, ili je neispravno zatvorila ili je pogrešno obrađena u transportu. Povuci to!
Smeđe boje ovih vina sugerira da imaju ozbiljne probleme s oksidacijom. Ovo je fotografija boca zaplijenjenih od krivotvoritelja vina Rudyja Kurniawana.
2,4,6-trikloroanisol (TCA)… aka mrlja od pluta
- Što je: Kemijska onečišćenja koja su se našla u vašoj boci negdje u proizvodnji, obično putem pluta. TCA može biti prisutan u hrastovim bačvama ili linijama za preradu u vinariji, što dovodi do uništavanja cijelih serija, a ne pojedinačnih boca.
- Kako možete znati: Vina obogaćena plutom imaju vlažan miris koji miriše gotovo točno mokre novine, pljesnivi karton ili mokri pas. Ti neukusni okusi dominiraju u plutanom vinu, a okus voća je minimalan.
Po nekim procjenama vina koja su pogođena TCA stavila su čak 2% svih vina u bocama pod pravom plutom, što je drugo po učestalosti.
- Mogu li to popraviti? Stara formula Saran Wrap, polivinilidenklorid (PVDC), stvorena 1933. godine od strane tvrtke Dow Chemical, kemijski se veže s TCA nečistoćom i uklanja je iz vina. Usprkos tome, Saran više ne proizvode s polietilenom, koji gubi učinak! Jedina vam je mogućnost vratiti bocu.
Nauči više o spojevi arome u vinu.
Spojevi sumpora
- Što je: Sumpor je složeno pitanje u vinu. Sumpor se dodaje u malim količinama u gotovo svo vino da ga stabilizira. Sljedeći sumporni spoj koji se nalazi u vinu nazvan dihidrogen sulfid (H2S) prirodni je dvoproizvod kada je fermentacija pod stresom.
Spojevi sumpora mirišu po dimu poput udarljene šibice ili kuhanog kupusa. Većina tih mirisa izgori za otprilike 15-20 minuta nakon otvaranja boce. (To je razlog zašto pretakanje vina je zgodan!)
- Kako možete znati: Nazvana je najčešća manifestacija greške povezane sa sumporom merkaptan (povezan je s dihidrogen sulfidom). Ako primijetite da u vašem vinu mirise pokvareno jaje, prdnjak, izgorjela guma, kuhani češnjak ili tvor, nakon što ste ga neko vrijeme pretočili, vjerojatno imate problema s merkaptanom.
- Mogu li to popraviti? Dekantiranje smanjuje okus koji vrijeđa ( pogledajte kako se to radi ovdje ). Također, miješanje vina sa srebrom poznato je zbog smanjenja veličine ovih velikih sumpornih spojeva (što ih čini manje uočljivima). Iako je vrlo agresivan, trebali biste razmisliti o vraćanju boce.
Sekundarna fermentacija ... Mjehurići u ne pjenušavom vinu!
- Što je: Sitni mjehurići u vašem vinu tamo gdje ih ne bi trebalo biti, pogotovo u mladoj boci neto vino. Mjehurići se obično događaju slučajno kad se zaostali šećer puni s vinom, što rezultira ponovnom fermentacijom. To se najčešće događa u vinarstvu s niskim intervencijama kad se ne dodaju sulfiti.
- Kako možete znati: Potražite mjehuriće ili poslušajte psssst . Vina obično mirišu na kvasac. Okusnog su okusa.
Ne svi sekundarna fermentacija je ipak slučajno. Neki ga vinari prihvate da dodaju malo vina svojim vinima, a neki tradicionalni stilovi vina su prirodno pjenušava , kao što su Vinho Verde, Talijan Bonarda (crveni) i neki Zelena Valtellina.
- Mogu li to popraviti? Ne, ali istražite stil kako biste bili sigurni da ne bi trebao biti tu. Bacite vino u posudu tipa dekantera i istresite iz njega živi pakao kako biste se riješili i mjehurića.
Toplinska šteta ... aka kuhano vino ('madeirizirano' vino)
- Što je: Vino uništeno izlaganjem prevelikoj vrućini. Zamislite paletu vinskih kutija kako se kuha na suncu na parkiralištu iza vinoteke u Phoenixu, AZ. Da, to se događa češće nego što možda mislite!
- Kako možete znati: Vino miriše na pekmez: nekako slatko, ali obrađeno. Miris je nekako poput uma za redukciju vina, pomiješan s orašastom, smeđom, aromom prženog šećera. Toplinska oštećenja često ugrožavaju brtvljenje boce (širenje zagrijanim zrakom istiskuje čep), često dolazi i do oksidacije.
- Mogu li to popraviti? Ne, ali vino možete čuvati na odgovarajućoj temperaturi i osigurati da niste problem. Većina ljudi prihvaća 55 stupnjeva kao najbolju temperaturu u podrumu. Najvažniji dio skladištenja je stalna temperatura. Imajte na umu koliko se ljeti vruće hladi ako tamo skladištite vino. Ne spremajte vino u svoje potkrovlje.
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
za koliko je dobro ružino vinoKupite sada
Oštećenje UV svjetlom ... aka svjetlosni udar
- Što je: Šteta nastala izlaganjem prekomjernom zračenju, obično UV. Najčešće od čuvanja vina na suncu ili blizu prozora.
- Kako možete znati: Lightstrike se češće javlja u nježnim bijelim vinima kao što su šampanjac, pinot grigio i sauvignon blanc. Od vina vini miris poput mokre vunene veste!
- Mogu li to popraviti? Ne, ali možete biti pametni kad svoje vino čuvate pod izravnom sunčevom svjetlošću. Čaša vinskih boca u boji trebala bi ublažiti udarac svjetlosti, pa ako domaće bijelo vino dobijete u zidanoj posudi, stavite ga u najmračniji kut svog podruma.
Mikrobiološka i bakterijska nečistoća ... aka Mislim da tamo nešto raste
- Što je: Tijekom kvarenja vina uz kvasac žive i mnogi mikrobi. Ako jedna od ovih kolonija postane previše agresivno prisutna prije ili poslije alkoholne fermentacije, možete početi dobivati razne arome. U malim količinama dodaju privlačnu složenost, ali ako kolonija postane previše snažna, ti se okusi smatraju nedostacima, poput previše soli u jelu.
- Kako možete znati: Opet, u proizvodnji vina sudjeluju mnoge druge bakterije. Daju određene pozitivne okuse, ali proizvode i prepoznatljive vinske greške. Na primjer, ako vaše vino miriše na kavez s gerbilima, sommelieri to nazivaju „mousy“, koji se često nalazi u prirodnim vinima. Kada probate vino, izdahnete i primite dašak sijena, to se naziva 'rupinost' i sugerira još jedan previše produktivan divlji mikrob.
Mislite na mikrobe poput začina. U pravim količinama dodaju privlačnu složenost, ali previše preplavljuju vino.
- Mogu li to popraviti? Nažalost ne. Jednom kad je unutra, to je ono što imate! Zgrabite mikroskop i krenite u istraživanje!
Ne sve Vinske greške Jesu li zapravo krivice za vino
Hlapljiva kiselina ... aka Octena kiselina
Što je: Ovaj limenka biti jedna od najčešćih vinskih grešaka, poznata pod nazivom ocat, ali je također alat koji koriste neki visokokvalitetni vinari kako bi razvili složenost u svojim okusnim profilima.
Vrlo visoke razine octene kiseline mogu mirisati na balzamični vinaigrette. Drugim riječima, neka mrlja octa je namjerno i taj stil jednostavno nije za vas. Neke octene kiseline krive se u proizvodnji vina, što je slučajni proces fermentacije vrlo slatkog grožđa.
Kristali tartarata ... ' staklene ”krhotine
Što je: To su mineralni talozi koji nastaju iz nefiltriranih, visoko mineralnih vina. To su mali kristalići koji sjede na dnu starijih boca. Neće vam nanijeti štetu, sve dok se ne narežete na njih (samo se šalim!). Sve što trebate učiniti je vino pretočiti filtrom a talog ostavite u boci.
Biljne arome ... miriše 'zeleno'
Što je: Biljne arome tipični su dijelovi određenih sortno specifičnih profila okusa koji mogu mirisati na travu, eukaliptus ili šparoge. Najčešća od ovih kemikalija je metoksipirazin ili skraćeno „pirazini“, koji se obično nalaze u grožđu obitelji Bordeaux. Novim ili nepoznatim vinopijama ove se arome mogu činiti slične greškama sumpora ili mikroba, ali nisu!
pogorša li se crveno vino nakon otvaranja
Preporučujemo probati puno vina kako biste naučili razliku! Brada brada!
Brett ... miriše 'na farmu'
Što je: Brett je skraćenica od Brettanomyces koja je vrsta divljeg kvasca koja je vrlo mirisna! Dobra vina mirišu na dvorište, jamče sijena, znojno sedlo, flaster ili 'konj'. Čak i u vrlo malim količinama, Brett često vinu daje metalni okus na kraju.
Bez obzira na to koliko bi vam ovo užasno moglo zvučati, Brett je divlja stvar koja se voli zbog stvaranja složenosti. Svakako nije u redu s nekim vinima (poput bijelih vina ili crnog pinota), ali u Cabernet Sauvignonu, Syrahu ili Carignanu to dodaje interes. Neki od vas to vole, drugi mrze. Ali ne može se poreći da će Brett godinama biti stvar u vinu.