Pitanje: Što je unutra u čaši vina? Je li to zapravo samo grožđe ili su dodani drugi sastojci kako bi se okus imao kakav ima?
Kratak odgovor:
Vino se proizvodi od grožđa, a različiti voćni okusi koje kušamo proizlaze iz procesa proizvodnje vina (i nisu pomiješani!).
Ovo pitanje ukazuje na činjenicu da se vina često opisuju kao da imaju specifični prepoznatljivi okusi poput crnog ribiza, trešnje ili vanilije. Doznajmo što se nalazi u čaši vina od kemijski spojevi koje vinu daju njegov jedinstveni okus, do razine uobičajeni aditivi koristi se za stabiliziranje i konzerviranje vina.
boca vina u oz
Što je unutra u čaši vina?
Što je s kalorijama? Da. Vino sadrži kalorije. Otkrijte koliko
najbolje vino s mahi mahi
Kad pogledate sadržaj vina, to je uglavnom voda, a slijedi etanol alkohol koji je što napije te! Fascinantno je da je sve ostalo –Boja, okus, aroma, - dolazi iz malog dijela 'ostalih stvari'. Tu vino počinje postati zanimljivo.
Osnove učenja vina
Nabavite sve bitne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sada'Ostale stvari' u vinu
Vino bi bilo dosadno da nema sićušnog djelića 'ostalih stvari' koji čine sve arome, boju i jedinstveni okus.
tortni grafikon sa stranice 5 u Vinska ludost: osnovni vodič za vino
-
Kiselina
- Vino leži na kiseloj strani pH spektra. To je zato što vinsko grožđe sadrži kiselinu i te kiseline prelaze u vino. Kiselost u vinima kreću se od super kiselog na oko 2,5 pH (visoka kiselost) do vrlo ravnog na oko 4,5 pH (niska kiselost). Primijetit ćete da bijela vina imaju veću kiselost od crnih vina.
-
Aminokiseline
- U vinu se nalazi vrlo mala količina aminokiselina koja se sastoji uglavnom od prolina i arginina. Iako su ove dvije aminokiseline zabilježene zbog nekih zdravstvenih blagodati, njihova koncentracija u vinu premala je da bi izazvala velik utjecaj.
-
Esteri
- Esteri pridonose arome u vinu. Stvaraju se kada kiseline reagiraju na alkohol i polako se mijenjaju kako vino vremenom evoluira. Esteri najviše pridonose okusima zelene jabuke i cvijeta u bijelim vinima, a okusima jagoda i malina u crnim vinima. Estri ovise o kvascu koji se koristi za fermentaciju vina i temperaturi fermentacije. Na primjer, miris 'banane' koji se nalazi u nekim crnim i bijelim vinima uzrokuje ester tzv izoamil acetat koja se često formira na više temperature fermentacije.
-
Minerali
- Vina sadrže nekoliko minerala, uključujući željezo, magnezij, kalij, kalcij, cink, fosfor i mangan. Unatoč prisutnosti ovih minerala u vinu, oni ne doprinose okus mineralnosti u vinu. Čaša vina donijet će vam oko 4% dnevne prehrane željezom, magnezijem i kalijem. Općenito govoreći, bijela vina sadrže manje minerala od crnih vina.
-
Fenoli
- Fenoli su velika skupina kemijskih spojeva koji doprinose širokom rasponu aroma i okusa u vinu ( uključujući tanin! ). Fenoli potječu iz nekoliko izvora, uključujući samo vinsko grožđe i postupak odležavanja vina. Na primjer, jedan od ključnih spojeva koji isporučuje Aroma 'ljubičica' u finim crvenim vinima uzrokuje spoj nazvan feniletanol. Sljedeći je spoj aroma 'karanfilića' ili 'cole' koja se često opisuje u hrastovom pinotu crnom, a uzrokuje je odležavanje vina u hrastu.
-
Šećer
- Kada se svi šećeri grožđa ne fermentiraju u alkohol, tada se u vinu ostavlja slatkoća koja se naziva rezidualni šećer ili skraćeno 'RS'. Slatkoća u vinu kreće se od samo a par kalorija po čaši vinu koje ima debljinu javorovog sirupa od ostataka šećera.
-
Hlapljiva kiselina
- Za razliku od standardnih kiselost i pH u vinu , postoji još jedna skupina hlapivih kiselina koje mogu izazvati oštre arome i okuse s mirisom užeglog kiselina. Ovu skupinu kiselina predvodi octena kiselina (kiselina zbog koje se vino pretvara u ocat), ali također uključuje heksansku kiselinu (znojnu / sirastu) i propionsku kiselinu (sirast miris u Šampanjcu ili bijela bordo ).
-
Acetaldehid
- Acetaldehid je hlapljiv spoj koji se ponekad opisuje kao aroma nalik na žutu jabuku. Acetaldehid je prvenstveno uzrokovan oksidacijom u procesu proizvodnje vina. U većini vina acetaldehida ima vrlo malo (30–80 mg / L), osim Sherry , koji ima oko 300 mg / L zbog svog postupka proizvodnje vina koji je prihvatljiv za kisik.
-
Glicerol
- Glicerol je šećerni alkohol koji se može naći u blagim količinama (oko 4–10 g / L) u suhim vinima i umjerenim količinama (20+ g / L) u slatka vina napravljena od plemenite truleži. Iako glicerol tehnički nije šećer, on u mnogim vinima doprinosi slatkoj voćnoj kvaliteti.
-
Viši alkoholi
- Ti se alkoholi u vinu nalaze u malim količinama, a navodno pridonose nizu aroma od travnatih zelenih aroma do mesnih alkohola na bazi sumpora. Mnogi od njih su premali da bi ih primijetili i jednostavno rade kao suradnici definirajući a vinske primarne arome.
-
Sulfiti
- Sulfiti su konzervans koji se dodaje vinu. Vinu ne dodaju arome i zakonski moraju biti manje od 350 dijelova na milijun. Općenito je da bijela vina sadrže više sulfita nego crvena, a slatka vina sadrže više sulfita nego suha. Pročitajte više u 'Dno crta o sulfitima u vinu'
Što je s aditivima za vino?
Možda ste čuli priče o aditivima za vino. Pa što su oni točno? Evo članka o najčešćim aditivima u vinu i jesu li oni dobri ili ne za vas.
Objašnjeni aditivi za vino
slastice koje idu uz vino