Momofuku Davida Changa vodi prema zapadu
Dana 10. siječnja, nakon mnogo iščekivanja, hvaljeno mjesto za jelo Davida Changa, Momofuku, otvorilo je vrata svom novom mjestu u Las Vegasu. Smješten u Cosmopolitanu iz Las Vegasa, restoran dijeli odmaralište s dobitnicima nagrada za restorane é José Andrés i Gnjavaža . Momofuku, na drugom katu Cosmopolitan Eastside Tower, otvoren je za večeru sedam dana u tjednu.
S lokacijama u New Yorku, Sydneyu, Torontu i Washingtonu, DC, Momofuku sada obuhvaća 13 restorana, uključujući intimni Momofuku Ko na Manhattanu, koji je svoju prvu nagradu za najbolju nagradu za izvrsnost stekao 2016. godine. Restoran Las Vegasa nudi jelovnik koji se neprestano mijenja, s kulinarskim utjecajima iz Sjedinjenih Država, Koreje i Japana, uključujući tanjire s mesom i plodovima mora, kao i lepinje na pari, rezanci i kreativni zaokreti na klasičnim jelima, poput pržene piletine s kavijarom. Njegovu globalnu vinsku kartu nadgleda vinski direktor Richard Hargreave i nudi više od 80 izbora, od kojih je više od desetak dostupno na čaše, ističući Francusku, Kaliforniju i druge vinske regije širom svijeta. Oni koji traže alternative vinu mogu birati između brojnih vrsta, kao i viskiji iz Japana, Škotske i SAD-a— S.H.
Dolazim ovog proljeća u Minneapolis: Bellecour kuhara Gavina Kaysena
Očekuje se da će Bellecour Gavina Kaysena biti otvoren ovog proljeća u Wayzati, predgrađu blizanaca.Gavin Kaysen izazvao je pomutnju 2014. godine kada je napustio mjesto izvršnog kuhara pobjednika Best of Award of Excellence Kafić Boulud na Manhattanu kako bi otvorio vlastiti restoran, Spoon and Stable, u svom rodnom gradu Minneapolisu. No, rizik se isplatio tri godine kasnije, već se sprema otvoriti svoj drugi restoran, nazvan Bellecour, na 739 Lake St. u Wayzati, predgrađu blizanačkih gradova. Nazvan po Trgu Bellecour u središtu Lyona u Francuskoj, gdje Kaysen provodi puno vremena, restoran je glavno mjesto Kaysenovim odnosima s bliskim prijateljima, mentorima i hvaljenim kuharima Danielom Bouludom i Paulom Bocuseom, koji također imaju veze s gradom .
kako prepoznati je li crno vino loše
Nico Giraud, dugogodišnji sommelier u Meritageu u St. Paulu, Minn., Nadgledat će vinsku kartu, koja će uglavnom biti francuske druge europske zemlje, a bit će zastupljeni i Sjedinjene Države. Slično tome, na Kaysenovom će se jelovniku naći kombinacija klasičnih francuskih jela, uz sezonske srednjozapadne sastojke i okuse. Na mjestu će biti i pekara od slastičarke Diane Yang.
Kaysen je mjesecima tražio pravo mjesto za Bellecour, odabirući na kraju nekadašnji dom restorana Blue Point. 'Kad sam prošao kroz ta vrata, osjetio sam neposrednu povezanost sa šarmom i prirodnim karakterom zgrade, grada i mirisom jezera u blizini', rekao je Kaysen u izjavi za novinare. Očekuje se da će se Bellecour otvoriti na proljeće.— L.W.
vinska karta gledatelja vina 2017
Uskoro u Denver: Tavernettina svetalijanska vinska karta
Frasca Food & Wine Frasca Bobby Stuckey (lijevo) i Lachlan MacKinnon-Patterson (desno) vodit će emisiju u Tavernetti.Majstor Sommelier Bobby Stuckey i kuhar Lachlan Mackinnon-Patterson, suvlasnici dobitnika nagrade Best of Award of Excellence Frasca Hrana i vino u Boulder, Colorado, dolazi Tavernetta, luksuzni talijanski restoran s impresivnom vinskom kartom i ležernom atmosferom. Treba otvoriti prvi tjedan u travnju u Denver's LoDo četvrti, konoba s 125 mjesta poslužit će regionalne klasike za ručak i večeru, nudeći nešto manje formalnu alternativu svom Boulderu. Frascin sommelier, Carlin Karr, nadgledat će Tavernettinu svetalijansku vinsku kartu koja će sadržavati 250 do 300 izbora, uključujući klasike iz Pijemonta, Toskane i Veneta, kao i vina iz manje poznatih regija poput Vallee d'Aosta, Lazija i Abruzzo.
'Da budem iskren, svetalijanska vinska karta istovremeno je utješna i zastrašujuća', rekao je Karr Vinski gledatelj u e-mailu. 'Prisililo me da pronađem talijanski odgovor na kalifornijski Chardonnay, Zinfandel, Rioju, Shiraz, suhi rizling ...' Jedina iznimka od pravila samo za Italiju bit će šampanjac, koji će, prema Carru, zauzimati veliku ulogu u Tavernetta jer igra veliku ulogu u talijanskoj vinskoj kulturi.
Stipsa Thomas Keller Restaurant Group Justin Williams služit će kao generalni direktor Tavernette. Williams je prethodno bio generalni direktor za pobjednika nagrade Best of Award of Excellence Bouchon na Beverly Hillsu , Kalifornija, a prije toga dobitnik Velike nagrade francuska praonica , gdje je radio zajedno sa Stuckeyem i Mackinnon-Pattersonom.— L.W.
Novi direktor vina za République
Ovaj bistro u Los Angelesu s reputacijom prepoznatljivog vinskog programa ima novog vinskog direktora. Maria Garcia (33) u Républiqueu je od 2014. i naslijedila je Taylor Parsons, koja je napustila poziciju da krene u novi projekt restorana. 2010. Garcia je počeo raditi u Spago Beverly Hills , gdje je njezina marljivost u podrumu pomogla vinskoj ekipi da te godine restoran uzdigne do statusa Grand Award. Sada je Garcia zadužena za upravljanje vinskim programom koji je izgrađen kao nadopuna neprestanim hirovima Républiqueova kuhara Waltera Manzkea.
'République ... je poput brojnih restorana u jednom', rekao je Garcia Vinski gledatelj u e-mailu. 'Kao gost možete doživjeti brojna iskustva, [od] popiti desetak ostriga u baru s čašom Muscadeta do prilagođenog degustacijskog jelovnika s parovima vina.' Fizički popis, jedna stranica od 75 vina, samo je vrh ledenog brijega od 2000 vinskih odabira u Républiqueovom podrumu. Ovisno o jelovniku i gostima koje poslužuju, osoblje će uroniti u podrum kako bi uzeo vino s popisa kako bi iskustvo bilo 'baš po mjeri' .— L.W.
Mafiaoza's otvara novu lokaciju u Tennesseeju
Dobitnik Nashvilleove nagrade za izvrsnost Mafiaozina otvorio je još jednu lokaciju, na adresi Franklin Road u obližnjem gradu Franklin u državi Tenn. Osim 120 vinskih i starih svjetskih izbora, plus 27 vina na čaše, Mafiaoza's nudi klasičnu talijansku kuhinju, craft koktele i 34 piva na slavini. Novo mjesto sadrži četiri vanjske terase, banket sobu i sef vina s kontroliranom temperaturom iz 1920-ih.
kristalne vs staklene čaše za vino
Uskoro otvaranje u Cincinnatiju: Hamilton
Restorana Suzanne McGarry otvara Hamilton, novi restoran i vinoteku, preko puta svoje nagrade koja je osvojila Nagradu za izvrsnost Bistro Grace u Cincinnatiju. Otvoren 1. veljače, Hamilton će sadržavati male zalogaje i ploče za dijeljenje koje je stvorio kuhar Bistro Grace David Bever. Glavna atrakcija bit će bogat izbor vina i zanatskih piva koja se mogu kupiti za potrošnju ili na licu mjesta uz naknadu za začepljivanje. Hamilton će također imati pun bar i mali izbor crnih i bijelih vina na čaše.— L.W.