Ljubaznošću chefa Reinalda Alfonsa, Frankford Halla i Fette Sau iz Philadelphije ovaj je recept dio Vinski gledatelj Super Bowl LII značajka uparivanja .
Dimljena krila s umakom od roštilja
“Vruća krila i nogomet idu ruku pod ruku! Imajući mogućnost pušenja čine ih još žudnijima. Način na koji sam razvila trljanje bio je razmišljajući o nekim ukrasima koji se obično poslužuju s vrućim krilima. Cayenne za toplinu, a sjemenke celera za štapiće celera. Naslani su u vrlo jednostavnoj salamuri od soli i šećera kako bi postali sočniji od tipičnog krila i tako su cijelo vrijeme začinjeni ', kaže chef Reinaldo Alfonso.
'Živjevši neko vrijeme u Memphisu u državi Tenn, morao sam putovati Jugom, jedući se kroz pojas za roštilj. Bijeli umak za roštilj prvenstveno se vidi u Alabami, poslužuje se uz dimljenu piletinu. Htio sam ponuditi nešto drugo osim ranča ili plavog sira i mislio sam da bi bilo zabavno upoznati ljude [u Philadelphiji] s umakom za koji vjerojatno nikad nisu vidjeli ili čuli. '
Napomene o receptu: Ovaj se recept lako udvostruči ili utrostruči. Krila se mogu pušiti do tri dana unaprijed i hladiti u hladnjaku, a zatim peći na 375 ° F dok se ne zagriju. Krila se također mogu kuhati u fritezi za oštriju verziju.
Ako pušač ili roštilj nisu dostupni, možete ih napraviti u kućnoj pećnici: dodajte 2 žlice tekućeg dima u salamuru. Bacite krilca trljajem nakon što su naslana i stavite na podmazan lim. Pecite na 375 ° F dok ne bude kuhano i hrskavo, oko 45 minuta.
Bijeli umak za roštilj glavna je sastojka Alabame. Ako žudite za plavim sirom, dodajte malo ovom receptu - ukusan je! Tradicionalniji umaci za roštilj također su fina zamjena.
- 1 galon vode
- 1 šalica košer soli
- 1/2 šalice tamno smeđeg šećera
- Pileća krilca od 5 kilograma, bubnjevi i stanovi odvojeni, savjeti uklonjeni
- Rub za roštilj (recept ispod)
- Umak od bijelog roštilja (recept dolje)
1. U spremniku dovoljno velikom da se spoje krila i salamura, pomiješajte vodu, sol i šećer. Umutite dok se šećer i sol potpuno ne otope i dodajte pileća krilca. Stavite u hladnjak na 3 sata.
2. Uklonite krila i isperite hladnom vodom. U zdjelu bacite krila s 5 unci trljanja (1 unca trljanja po kilogramu krila).
3. Postavite pušač ili roštilj na 275 ° F za neizravno kuhanje. Stavite krila na pušač ili roštilj i kuhajte 2 sata. Provjerite je li unutarnja temperatura dosegla 160 ° F. Poslužite s umakom s roštilja i ukrasite po želji.
Roštilj trljati
- 1 šalica tamno smeđeg šećera
- 6 žlica košer soli
- 1 žlica mljevenog crnog papra
- 1 žličica kajenskog
- 1 žlica mljevenog kima
- 2 žličice sjemenki celera
- 1 žličica češnjaka u prahu
- 2 žličice tamnog čilija u prahu
- 2 žlice dimljene paprike
1. Kombinirajte sastojke i promiješajte. Izrađuje 14 unci .
Bijeli umak za roštilj
- 1 1/2 šalice majoneze
- 2 žlice pripremljenog hrena
- 1 prstohvat kajena
- 1 žličica češnjaka u prahu
- 2 žličice senfa u prahu
- 1 žlica Worcestershire umaka
- 1 šalica jabučnog octa
- 1/2 šalice soka od jabuke
- Košer sol po ukusu
1. Kombinirajte sastojke i temeljito promiješajte. Izrađuje 26 unci.