P: Nedavno sam pročitao da neki Chardonnayji dobivaju svoj putasti okus od kemijskog spoja nazvanog diacetil. Je li uopće štetno? —Orville, Brazil, Ind.
DO: U pravu ste da je diacetil kemijski spoj odgovoran za neke maslene okuse u nekim chardonnayima. Javlja se organski, ali se može i umjetno proizvesti. Diacetil koji se nalazi u vinu organske je sorte, prirodni nusproizvod Međutim, kao vinopija (koji vjerojatno ne radi u tvornici kokica), ne trebate se bojati vina maslačnog okusa. Diacetil prisutan u vinu je organski, ne zagrijava se, javlja se u malim količinama i samo se vrlo kratko udiše.