Kao ljubitelji vina i hrane, često smo izazvani svojim životnim odabirima: prehranom, alkoholizmom, pa čak i novcem koji trošimo na epikurske užitke. I istina je, neki od nas su krivi za pretjerano uživanje. Ali što ako bih vam mogao reći da s inteligentnim navikama možete kušati najnevjerojatnija vina (i hrana) i biti izvrsno u formi? Još bolje, što ako biste mogli živjeti duže i nezaboravnije živote na prehrani bogatoj vinom?
Još bolje, što ako biste mogli duže živjeti na prehrani bogatoj vinom?
Ne tvrdim da sam stručnjak za zdravlje, ali znam nekoga tko jest. Liječnik Edward Miller certificirani je liječnik, kliničar, autor i istraživač. Provjerio je naše najpopularnije članke o vino i zdravlje a također je certificirani sommelier. Za ovaj smo članak zajedno radili na mapiranju tajni francuske paradoks prehrane. Ispod ćete pronaći odgovore dr. Millera na najfascinantniju zdravstvenu kontradikciju.
Što znači ‘Francuski paradoks’?
Francuski paradoks je kontradikcija između znanstvene teorije i činjenica iz stvarnog svijeta.
Eddie Barclay znao je što se događa. Kreditna
1991. godine, u 60-minutnom segmentu pod nazivom „Francuski paradoks“, francuski istraživač dr. Serge Renaud pokolebao američku vladu iznoseći svoja istraživanja. Naime, prema američkim standardima, Francuzi čine sve pogrešno u zdravstvenom smislu: jedu prehranu s puno masnoća, ne trčkaraju i puše, ali ipak imaju polovinu stope srčanih bolesti (143 naspram 315 na 100.000 srednjih -stariji muškarci) i žive 2,5 godine duže. Rekao je da je to bilo zbog veće razine potrošnje crnog vina u Francuskoj - u to vrijeme 16 litara po osobi godišnje u odnosu na 2 litre po osobi / godini. Program je katalizirao 40-postotni rast sjevernoameričke potražnje za crnim vinima. U naredne 22 godine nije napredovala bolja teorija.Ako vas ovo malo podsjeća na film Woodyja Allena, Spavač, to nije iznenađujuće. Sasvim je normalno biti ispunjen nevjericom.
Zaboravite na ‘paleo’ dijetu i frutirizam , slijedeća pomama je stigla!
Zašto djeluje francuski paradoks?
Niste uvjereni? Provjerite kako, zašto i u kojem kontekstu francuska prehrana djeluje na Francuze.
Unatoč tome što redovito jede bogatu hranu poput peciva, sireva i umaka od vrhnja, Francuska ima izuzetno nisku stopu pretilosti i to je uglavnom povezano s njihovim stilom prehrane. Za razliku od sjevernoamerikanaca koji imaju tendenciju lopatom prerađivati hranu kao da je jelo utrka, Francuzi jedu ležerno. A budući da vino i razgovor igraju bitne uloge u njihovom društvenom ritualu, malo napuhavanja boce Bordeauxa zapravo pomaže probavi usporavajući stvari.
Osnove učenja vina
Nabavite sve neophodne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sada
Nosi svoje vino
Najbolji način da pokažete svoj vinski entuzijazam je nositi ga.
Majica od vinskog stakla
Danju provode više vremena s hranom kao fokusom nego Amerikanci (Kahneman i sur., 2010.). Ova otkrića ukazuju na to da postoje određene kulturne vrijednosti i prakse koje omogućavaju Francuzima da odvoje hranu i užitak u jelu od vožnje tako da budu tanki.
Crveno vino također može igrati ulogu. Prema istraživanju sa Sveučilišta Purdue (Kim 2012.), crveno vino može pomoći u sprečavanju kilograma. Tamošnji znanstvenici identificirali su u crvenom vinu tvar koja se naziva piceatannol koja inhibira stvaranje novih masnih stanica i sprječava njihov razvoj u zrele masne stanice. Spoj blokira sposobnost inzulina da skladišti masnoće. U drugim su istraživanjima istraživači otkrili da umjereni pojitelji vina pokazuju najmanju nakupinu trbušne masnoće među svim popivačima.
Najduže se piju vina iz vina u jugozapadnoj Francuskoj
Najduže žive ljudi u Francuskoj su s jugozapadnog područja (The Gers) gdje je regionalna cijena vrlo bogata zasićenim mastima - patkina mast za kuhanje, foie gras, kobasica, kasulet (svinjska kobasica, guska, patka, svinjska koža, grah ) i sir. Kardiolozi i dijetetičari smatrali bi ovo najgorim mogućim odabirom prehrane za zdravlje srca. Međutim, lokalna vina (Madiran, Cahors, Bergerac, Saint-Mont) su iznimna bogata procijanidinima (mislite na procijanidine kao na strugače zasićenih masti). Vina Sud Ouest France imaju 2-4 puta veću količinu procijanidina od većine cabernet sauvignona i merlota.
T regija Gers u jugozapadnoj Francuskoj udvostručila je francuski prosjek muškaraca u dobi od 90 i više godina (401 naspram 200 na 100 000). Najdugovječniji čovjek u zabilježenoj povijesti, Jeanne Calment, cijeli je život živjela u JI Francuskoj i više od 100 godina svakodnevno pila crno vino. Kad je umrla 1997., imala je 122 godine, 164 dana.
Francuski su dijelovi manji od američkih.
Izravni su dokazi o kontrastu umjerenosti obilja u američkom i francuskom jelu. Francuske veličine porcija znatno su manje od američkih (Rozin i sur., 2003). Dio 'francuskog paradoksa' može se objasniti činjenicom da Francuzi jedu manje od Amerikanaca. Veličine francuskih porcija su manje u usporedivim restoranima, u veličinama pojedinih porcija hrane u supermarketima, u dijelovima navedenim u kuharicama i u istaknutosti restorana 'sve što možete jesti' u američkim vodičima za jelo te u ideji da se čovjek treba napuniti državni praznik, Dan zahvalnosti.
Francuzima treba duže da jedu nego Amerikancima.
Ironično, iako Francuzi jedu manje od Amerikanaca, jedu dulje vrijeme i stoga imaju više iskustva s hranom. Francuzi jedu sve svoje obroke zajedno za stolom. Ne jedu ispred televizije i sigurno djeci ne daju zaseban obrok. Svi jedu istu hranu zajedno.
Francuzi kuhaju više od Amerikanaca.
Glavna razlika u trgovinama mješovitom robom je ta što su smrznuti dijelovi u američkim trgovinama puno veći nego u Francuskoj: tržište pripremljene hrane u Francuskoj jednostavno nije toliko veliko. Nadalje, TV večere su koncept koji je francuskoj kulturi uglavnom nepoznat. Francuzi, općenito, imaju tendenciju uložiti više razmišljanja i vremena u svoje obroke. Francuzi svakodnevno kupuju i odlučuju što će jesti na temelju onoga što na tržnici izgleda dobro.
Kad Francuzi piju, ne uzmu si vremena i piju vino.
U Francuskoj vino i hrana idu zajedno poput bagete i komada briea. Drugim riječima, Francuzi piju vino s većinom obroka i zapravo o njemu misle kao o 'hrani'.
Francuzi piju puno vode umjesto gaziranih pića.
Francuzi jako vole mineralnu vodu (ne kalorične gazirane piće i gazirane napitke), a u trgovinama možete pronaći mnogo različitih vrsta.
Reference
Kahneman D. i suradnici: Struktura blagostanja u dva grada: zadovoljstvo životom i doživljena sreća u Columbusu, Ohio i Rennesu, Francuska, “u International Differences in Well-being, ur. Diener E., Helliwell J., Kahneman D., urednici. (Oxford: Oxford University Press), 16–33, 2010.
Kee-Hong Kim i ostali: Piceatannol, prirodni polifenolni stilben, inhibira adipogenezu modulacijom mitotske klonske ekspanzije i inzulinskom signalizacijom ovisnom o inzulinskom receptu u ranoj fazi diferencijacije. J Biol Chem 287 (14): 11566-78, 2012.
Rozin P i ostali: Ekologija prehrane: manje porcije u Francuskoj nego u Sjedinjenim Državama pomažu u objašnjavanju francuskog paradoksa. Psychol Sci. 2003., 14. rujna (5): 450-4
O dr. Edwardu Milleru
Dr. Edward Miller certificirani je ljekar, kliničar, autor i istraživač te je strastven prema vinu otkako je prije 30 godina pohađao tečaj za ocjenu vina tijekom medicinskog fakulteta. Redoviti je polaznik Međunarodnog summita o zdravlju srca i vina i član je udruge Renaud, međunarodnog društva medicinskih stručnjaka koji istražuju ulogu vina u zdravlju. Dr. Miller certificirani je vinski sommelier. Predsjednik je vinskog kluba St. Thomas gdje vodi mjesečne degustacije i edukativne razgovore. On i njegova supruga liječnici su iz obiteljske prakse Red Hook, St. Thomas, američki Djevičanski otoci.
Pronađite njegovu Facebook grupu: Ne pijte previše, ali nemojte piti premalo