Zašto je utvrđeno vino tako nevjerojatno sjajno
Doba istraživanja bilo je doba beskrajnog prosperiteta i podmuklosti čovječanstva (zvuči poznato?). Utvrđena su vina postala vinom dana jer su bila izuzetno otporna na duga morska putovanja. Ono što je zanimljivo u svemu tome jest da se proizvodne tehnike za izradu utvrđenih vina zapravo nisu promijenile otkako su usavršene u 1700-ima. Dakle, kada danas pijete klasična utvrđena vina, ona odražavaju kakav su okus bili prije 300 godina –To je otprilike najbliže povijesti pijenja.
'Pijenje utvrđenog vina otprilike je blizu povijesti pijenja.'
Unatoč nevjerojatnoj povijesti oko utvrđenih europskih vina, oni su pali u nemilost. Dobra strana je to što možete pronaći iznimnu kvalitetu po povoljnoj cijeni. Evo nekoliko finih utvrđenih vina koja se mogu naći za manje od 20 dolara po boci.
4 klasična utvrđena vina koja treba probati
Što znači 'ojačati' vino?
Kad je vino obogaćeno, to znači da se tijekom procesa fermentacije dodaje neutralni alkohol (obično bistra rakija od grožđa). Dodatak alkohola čini nekoliko stvari: stabilizira vino, povećava razinu alkohola i zaustavlja kvasac da pojede sav šećer. Neka se vina obogaćuju nakon završetka vrenja (kao što je slučaj sa suha Sherry ), ali većina utvrđenih vina sadrži ostatke mošta grožđa (tzv zaostali šećer ) za stvaranje slatkoće.
Muškat iz Setúbala
Ovaj neotkriveni užitak dolazi iz južnog dijela Portugala i izuzetno je cijenjena alternativa Tawny luka (još nevjerojatna Portugalski nalaz). Držite oči otvorene za 'vrhunska' punjenja koja trebaju dodatno starenje i tako pokazuju više orašastih okusa.
- Ukus: suha smokva, pasta od datulja, marmelada, pečeni indijski orah, kompot od marelice
- Grožđe: Aleksandrijski muškat (zvan Moscatel de Setubal) i ružičasta varijanta muškatnog blanca nazvana Moscatel Roxo
- Trošak za kvalitetu: 12 USD
- Preporučeni parovi: Ravna tamna čokolada, pita od kokosovog vrhnja, čvrsti sirevi, egzotični orašasti plodovi, sladoled od cimeta, ljepljivi puding od karamele
Muškat sa Samosa
Muškat je jedino vino koje dolazi s otoka Samosa u Egejskom moru i proizvodi se u nekoliko stilova, uključujući Vin Doux, Vin Nectar, Vin Doux Naturel Grand Cru, Anthemis (sve dobro) i kao vino svete pričesti.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sada- Ukus: med, umak od marelica, slatki ananas, cvijet naranče, slatki mango i ušećereni pecan
- Grožđe: Bijeli muškat
- Trošak za kvalitetu: 13 USD
- Preporučeni parovi: Baklava, oštri sirevi, kolač od svježeg voća, stollen
Posluživanje utvrđenih vina
Zbog njihove povišene razine šećera i alkohola, primijetit ćete da su veličine porcija za utvrđena vina otprilike upola manje od standardnih suhih vina.
- 3 oz / 75 ml Porcija
- Najbolje služio cool (50–55 ° F / 12–14 ºC)
- Upotrijebite bijelo vino ili desert čaša za vino
Rasteau prirodno slatko vino
Skrivanje u moru suhog crnog vina u Cotes du Rhone tu je slatko crveno vino od 90% grenachea iz Rasteaua. Ne proizvode je puno, ali to je jedno od najboljih prokletih vina za čokoladu koje smo ikad imali (i to puno govori).
- Ukus: dinstane slatke maline, džem od ribizla, grožđice, kakao u prahu, egzotični začini, čaj Darjeeling
- Grožđe: 90% Crveni Grenache
- Trošak za kvalitetu: 20 dolara
- Preporučeni parovi: čokoladni tartufi, brownies, čokoladni puding / mousse, božićna usta, plavi sir
Amontillado Sherry
Ako ste dio antislatkog vala, za vas još uvijek postoji nada u obliku Sherry. Za blagdane Amontillado obećava ovaj suptilan, gorak završetak koji će vam iskosati okus božićnih kolačića iz usta.
- Ukus: tostirani orah, lješnjak, izgarani šećer, konzervirani limun, kora gorke naranče, limunska korica
- Grožđe: Palomino Fino i / ili Pedro Ximinez
- Trošak za kvalitetu: 15 USD
- Preporučeni parovi: krhki kikiriki, kolačići od kratkog tijesta, gumbiri od đumbira, marcona bademi, začinjene španjolske masline, voćna torta
Uzmi nešto
Idite pokupiti jedno od ovih vina, lagano ih rashladiti, a zatim si natočite hrkanje da vidite o čemu se radi.