Izravne utakmice
Alkoholno vrenje : Također nazvan primarnom fermentacijom, ovo je postupak u kojem kvasci metaboliziraju grožđane šećere i proizvode alkohol, ugljični dioksid i toplinu. Konačni proizvod je vino.
Vrenje : audio-ikona Proces kojim kvasac pretvara šećer u alkohol, a ugljični dioksid pretvara sok od grožđa u vino.
Malolaktička fermentacija (ML) : audio-ikona Preciznije se naziva 'malolaktička konverzija'. Bakterijska konverzija koja se događa u većini vina, ovaj prirodni postupak pretvara oštriju jabučnu kiselinu (istu kiselinu koja se nalazi u zelenim jabukama) u mekšu mliječnu kiselinu (istu kiselinu koja se nalazi u mlijeku). Ukupna kiselost je smanjena, vina postaju mekša, zaobljenija i složenija. Uz to, malolaktička konverzija stabilizira vina sprečavajući neželjenu fermentaciju u boci. Većina crnih vina podvrgava se malolaktičkoj konverziji, ali o praksi se najčešće raspravlja u suradnji sa Chardonnayom: kada se koristi, ML rezultira bogatim, maslacem bijelim, sprječava se kada se žele svježi, oštriji stilovi.
Sekundarna fermentacija : Postupak koji stvara mjehuriće u pjenušavom vinu. Kako se vino puni u boce, dodaje se mala količina kvasca i šećera prije nego što se boca zatvori čvrstom krunom. Kvasci brzo počinju fermentirati šećere, proizvodeći alkohol i ugljični dioksid. Budući da plin ne može pobjeći, otapa se u vinu.
Temperatura vrenja : Kako kvasci pretvaraju grožđane šećere u alkohol, oni također proizvode toplinu. Prekomjerno visoke temperature mogu ubiti kvasce i učiniti da se voćni okusi vina čine pirjanima ili dosadnima, dok hladnije temperature održavaju svježinu voća. Upravo odgovarajuća količina topline može pridonijeti bogatijem, zaobljenijem osjećaju usta.
unci u boci od 750 ml
Povezane utakmice
Jabučna kiselina: audio-ikona Oštra kiselkasta kiselina koja se nalazi u grožđu, kao i u zelenim jabukama. Manje zrelo grožđe ili grožđe uzgajano u hladnijim klimatskim uvjetima može sadržavati visoku razinu jabučne kiseline, a dobivena vina često sadrže arome i okuse koji podsjećaju na zelene jabuke. Tijekom malolaktične fermentacije pretvara se u glatku mliječnu kiselinu.
Mliječna kiselina: Glatka (ne oštra) kiselina stvorena tijekom malolaktične fermentacije. Ova se kiselina nalazi i u mlijeku.
Metoda šampenoze: audio-ikona Pogledajte Tradicionalna metoda.