Dragi dr. Vinny,
Koje vino biste preporučili da poslužite uz dobru meksičku hranu?
koje se vino dobro slaže s tajlandskom hranom
—Vince P., Dublin
Dragi Vince,
Dobro pitanje, jer nikad ne bih preporučio spajanje vina s lošom meksičkom hranom.
Općenito, ako mislite na začinjenu Tex-Mex verziju, upozorio bih vas na pjenušava vina za koja smatram da se izvrsno podudaraju sa svim vrstama hrane i ružičasto voće, koje su ujedno i izuzetno svestrana prehrambena vina.
Preciznije, moj savjet je da svoje vinsko parenje usmjerite na najdominantniji okus ili umak u jelu. Primjerice, ako u meksičkoj hrani koju jedete ima puno limete, cilantra, jalapeña ili tomatillosa, potražite rizling, sauvignon blanc, Albariño ili sivi pinot / grigios kako biste upotpunili te okuse. Ako okusi dominiraju dimljeni, zemljani chipotle, achiote ili pasilla chilies ili meso s roštilja, pogledajte vina Malbecs, Tempranillos ili crna Rhône. Ili, ako je vaša verzija meksičke hrane nešto vrlo sirasto i teško, Zinfandel, Sangiovese ili Barberas mogu biti dobro mjesto za početak.
što koristiti umjesto suhog sherryja
Također, kako biste bolje uparili, pokušajte lagano koristiti ljuti umak koji se može posuti s većinom vina.
—Dr. Vinny