Kružila je glasina o sparivanju vina s začinjenom hranom. Na facebooku je započeo kao neobavezan razgovor s mojim prijateljem sommelierom. Imao je dobar argument u korist vina s većim udjelom alkohola s začinjenom hranom. Zvučalo je ovako:
Alkohol je otapalo kapsikuma, tako da vino s visokim udjelom alkohola može zapravo bolje funkcionirati s začinjenim obrokom.
Ovaj mali grumen informacija vrtio mi se u mozgu jer znanost stoji iza toga činilo se logičnim. Jedini način na koji mi se svidjelo zaostajati za visokodalkoholnim vinima s začinjenom hranom bio je da ga sam testiram. Pogledajte video u nastavku.
Spajanje vina s začinjenom hranom
OPREZ: Ne pokušavajte ovo kod kuće. Požalit ćete kasnije.
Glasina
Alkohol je otapalo kapsikuma i vino s visokim udjelom alkohola djeluje s začinjenom hranom.
(capiscum = začinski element u čile paprici mjeren u jedinicama škovila.)
U videu smo testirali 4 vina s pikantnim tajlandskim rezancima s govedinom od 5 zvjezdica U zdjeli restoran. Ovaj restoran na jelovniku ima upozorenje u kojem stoji da su ocjene začina veće od većine restorana u Seattlu. Slažemo se.
P: Koje je najbolje vino s začinjenom hranom?
Odgovor:Ledeno, hladno alkoholno slatko bijelo vino.
Ali zašto?
Ova vrsta vina najbolje je začinjeno začinjavanje hrane, ali ne iz razloga koji biste mogli pomisliti.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sada- Ledeno
- Najvažnije je da vino mora biti hladno kako bi vam pomoglo utažiti nepce.
- Slatko
- Slatkoća pomaže prevlačenjem gorućeg jezika.
- Jednostavno za piće
- Vino s niskim udjelom alkohola omogućuje vam da pijete više vina kako biste ublažili opekline.
Preporučena slatka bijela vina s začinjenom hranom
- Slatko Njemački rizling
- Moscato d'Asti
- Zeleno vino
Testiranje suhog crnog vina s začinjenom hranom u ime znanosti. Kunemo se.
Crveno vino s začinjenom hranom
Iznenadili smo se kad smo otkrili da vrlo punog tijela suho crveno vino s visokim alkoholom prilično dobro radio s začinjenom hranom. Preporučili bismo suho crno vino s bogato začinjenim mesom, poput rebra kumina i papra ili začinjenog roštilja, koje djeluje sve dok je vino dovoljno hrabro da se suprotstavi hrani. Da bi ovo uparivanje uspjelo, stavite bocu vina u hladnjak i ohladite. Što hladnije to bolje.
Začinjena hrana i vino s visokim taninomIznenadili smo se kad smo otkrili da je prisutnost jako začinjene hrane gotovo elementirala okus tanina u našem demo suhom crvenom vinu.
Preporučena suha crvena vina s začinjenom hranom
- Shiraz
- Carménère
- Beaujolais
Mit uništen? Što smo zaključili nakon testiranja
Testirao sam visoko alkoholno slatko crveno vino, Sandeman Port, s začinjenom hranom kao i čašom Bourbona. Savjetujem da je ovo užasna ideja. Nemojte to raditi.