Umro francuski kuhar s tri zvjezdice Bernard Loiseau; Vjerovao u samoubojstvo

Vijest o Loiseauovoj smrti poslala je udarne valove kroz Francusku i svijet kulinarstva šire. La Côte d'Or zatvorena je do petka, za kada je zakazan sprovod, a otvorit će se u subotu za ručak, rekla je glasnogovornica. 'Zatvoreni smo jer smo stvarno u šoku', rekla je danas. 'Osoblje je vrlo pogođeno i imamo problema s hotelom i restoranom.'

Loiseau, koji je vježbao u restoranu Troisgros u Roanneu od 1968. do 1971. godine, kada je od vodiča za blagovanje Michelin zaradio tri zvjezdice, kupio je svoj restoran 1982. godine.

Globalna pažnja usredotočila se na karizmatičnog i otvorenog kuhara nakon što je La Côte d'Or 1991. godine od Michelina zaradio tri zvjezdice. Priznao je manijakalni nagon za uspjehom koji je usporedio s sportistom svjetske klase. Pritisak da zaradim tu treću zvijezdu, rekao mi je u razgovoru 1990. godine, bio je poput osjećaja oštrice noža kako ga pritiska uz grlo.

Slično kao i drugi burgundski kuhari - poput Paula Bocusea i Georgesa Blanca - Loiseau je svoj restoran koristio za širenje posla. Postao je prvi kuhar koji je svoju tvrtku Groupe Loiseau - Art de Vivre et Gastronomy uvrstio na burzu u prosincu 1998. Uz tri Loiseauova restorana u Parizu (Tante Louise, Tante Marguerite i Tante Jeanne), grupa djeluje i kulinarska trgovina i proizvodi liniju smrznute hrane i ostalih proizvoda.

Groupe Loiseau najavio je da će različita poduzeća nastaviti s radom. No, prije nego što se danas otvorilo tržište dionica, trgovanje dionicama tvrtke bilo je obustavljeno do daljnjeg, navodi dnevnik Otpustite. Skupina je 2001. prijavila 1,9 milijuna eura prodaje, no dionice su joj pale u prosincu i od tada variraju gore-dolje.

Nedavno je, kada je Gault-Millau objavio izdanje francuskog vodiča za jelo iz 2003. godine, palo ocjenu La Côte d'Or sa 19 na 17 bodova na ljestvici od 20 točaka. Iako je Loiseau zadržao svoju ocjenu s tri zvjezdice u Michelinovom vodiču iz 2003. godine, mediji su nagađali da je sniženje Gault-Millauove ocjene moglo izvršiti silazni pritisak na dionice i da bi moglo utjecati na Loiseaua.

Francuski kuhar Paul Bocuse, Loiseauov prijatelj, napao je gastronomskog vodiča, optužujući ga da ga je 'ubio', kako su prenijeli francuski mediji.

No Jacques Lameloise, kuhar s tri zvjezdice u burgundskom gradu Chagnyu, rekao je za to Vinski gledatelj da se Loiseau očito nije osjećao dobro, iako se činio dobro kad su njih dvoje večerali u La Côte d'Oru prije tri tjedna i kad su dvojica prijatelja razgovarali telefonom prije 10 dana.

'Rekao mi je da ga je kritizirala kritika, ali osjećala sam da je jak', rekla je Lameloise. 'Gault-Millau utjecao je na njega, ali iza njegove geste krije se velika depresija i puno umora. Vodič je bio samo posljednja kap koja je prelila čašu. Osobno ne mogu razumjeti njegovu gestu. Mi kuhari volimo život, pa sam to stavio na veliki slučaj bluesa. '

Smrt je bila utoliko šokantnija, rekli su njegove kolege i zaposlenici, jer je, preplanulog lica i blistavog, bijelog osmijeha, Loiseau izgledao kao slika dinamičnog poduzetnika.

Loiseau je preživio supruga Dominique i troje djece.

'Za našu profesiju to je veliki gubitak', rekla je Lameloise. 'Bio je strastven čovjek koji je volio tražiti i služiti najbolje moguće sastojke. Bio je primjer mladima. Krenuo je ni iz čega, mnogi od nas imaju obitelji, a gradimo na temelju onoga što su nam dali. Ali Bernard je to sve učinio sam. Bio je borac. '

- Per-Henrik Mansson

# # #

Pročitajte više o Bernardu Loiseauu i La Côte d'Or-u: