Dragi dr. Vinny,
Otvorenu, napola punu bocu vina ostavili smo preko noći. Što se događa? Gubi li okus? Ili sadržaj alkohola? Je li u redu piti? Ako da, koliko dugo?
—PK, Greensboro, N.C.
Poštovani PK,
Nakon što otvorite bocu vina, izlažete je kisiku. Neka vina hoće postaju izražajniji s tom početnom izloženošću, ali nakon nekog vremena, sva će vina izblijedjeti. Kisik će na kraju uzrokovati nestajanje bilo kakvih svježih voćnih okusa i izjednačavanje aromata. Pijem vino koje je izblijedjele zbog oksidacije neće vam pozliti, samo će imati neugodan okus. Imajte na umu da je sadržaj alkohola u vinu utvrđen tijekom procesa fermentacije kada se šećer u grožđu pretvorio u alkohol, pa je neće se mijenjati izlaganjem zraku .
Koliko kilometara prijeđete iz otvorene boce, ovisit će o vinu i vašim osobnim željama. Starija vina brže će izblijedjeti od mladih, robusnih. Vina više kiselosti ili zaostali šećer može trajati i nešto duže.
Očito bi vraćanje pluta natrag u bocu barem djelomično spriječilo određenu oksidaciju, kao i stavljanje ostataka vina u hladnjak (da, čak i ako je crveno). Također preporučujem da vino prebacite u manju punionicu gdje će biti manje površine. Čak i u najboljem slučaju, većina vina neće zadržati svoje mladenačke voćne okuse dulje od dan ili dva nakon otvaranja boce.
—Dr. Vinny