Dragi dr. Vinny,
Želim znati, što zapravo znači 'utvrđeni'? Znači li to da ste vinu dodali alkohol?
—Denise B., Brockton, Massachusetts.
Draga Denise,
Na dobrom ste putu. Vinu koje je pojačano - poput sherryja, luke ili muškatnog vina - dodaju se žestoka pića (obično neutralna, destilirana alkoholna pića od grožđa, nekako poput bistre rakije). Žganja se mogu dodavati na početku fermentacije ili blizu njega (kao u Francuskoj prirodno slatko vino ), tijekom fermentacije (kao u luci) ili nakon fermentacije (kao u Sherryju).
Utvrda je razvijena u 17. stoljeću. Luka je u početku bila suho crvena, ali tada su vinari otkrili da je malo rakije poboljšalo vino i ojačalo ga za otpremu. Budući da je Port ojačan tijekom fermentacije - dok se šećer još uvijek pretvara u alkohol - ostaje na slatkoj strani, jer alkohol zaustavlja fermentaciju ubijanjem preostalih kvasca. Drago mi je da su nastavili s metodom, jer vina mogu biti tako ukusna.
—Dr. Vinny