Novi vodič za njemačka i austrijska pjenušava vina.
najbolje slikovite vinarije u dolini napa
Svatko tko voli šampanjac mora znati o novim stvarima koje se događaju sa Sektom. Što je Sekt? To je izraz koji se koristi za pjenušava vina u Njemačkoj i Austriji. I, možda bi mogao imati potencijal za rušenje francuskog uporišta šampanjac .
Pozdravi Sekt.
Upoznavanje vina Sekt
Od svog osnutka 1820-ih, Sekt je doživio život osrednjosti. To je zato što je Sekt održavao samo niske standarde kvalitete, što je pustilo plimni val jeftinih mjehurića na tržište. Pozitivna strana je što svi piju stvari.
U 2014. Njemačka je potrošila preko 5 boca pjenušavo vino po osobi - PET puta više od stope u SAD-u! Odmah iza ulazi Austrija koja svake godine popije četiri boce pjenušca po osobi. Dvije zemlje predstavljaju najveće tržište pjenušavih vina na svijetu.
Naravno, vrlo malo Sekta se izvozi, jer iskreno, nije dobro ... (Zamislite što loša djeca piju u javnim parkovima - uključujući i moju prošlost.) Srećom, neke nedavne promjene u upravljanju vinom pokazuju veliko obećanje za iznimnu kvalitetu Sekta.
Osnove učenja vina
Nabavite sve neophodne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sadaSve o njemačkom vinu Sekt
Svi možemo tražiti pjenušavu inspiraciju od Šampanjca, ali Njemačka može položiti pravo na tri kuće s pjenušavim vinom. Možda nikada niste čuli njihova imena, ali zajedno konglomeratne marke Rotkäppchen-Mumm, Henkell i Söhnlein i Schloss Wachenheim proizvode 575,4 milijuna boca svake godine (podaci iz 2008.). Samo ove tri marke proizvode više Sekta od cijelog šampanjca (koji je 2016. isporučio 306,1 milijuna boca).
Procjenjuje se da u Njemačkoj ima 2.000 proizvođača Sekta, od kojih su većina mali proizvođači. Naravno, kao što ćete uskoro otkriti, velik dio Sekta proizvedenog u Njemačkoj uopće nije iz Njemačke. Što reći? Evo opisa kako je njemački Sekt razvrstan i nekoliko napomena o tome kako pronaći kvalitetu.
Sekta
Gazirana alkoholna voda gotovo iz bilo kojeg mjesta osim iz Njemačke.
Za razliku od riječi 'šampanjac', 'Sekt' nije zaštićeni pojam. U Njemačku je velikim proizvođačima dopušteno uvoziti grožđe, sok ili vino za proizvodnju Sekta. Ta su podrumska vina označena u skladu s minimalnim standardima EU-a i ne smiju koristiti zaštićenu oznaku izvornosti ( PDO ). Umjesto toga, na vinima se na etiketi može nalaziti natpis „Sekt of France“ ili „vino iz više zemalja Europske unije“.
Većina ovih vina Sekt proizvodi se u spremniku ( Charmat ) Metoda, poput Prosecca. Ta su vina stvorena za lokalnu potrošnju i ne biste ih smjeli naći izvan Njemačke.
Njemački Sekt
Osnovni model njemačkog pjenušca.
(aka Deutscher Sekt) Barem su ta vina samo iz Njemačke i obično se proizvode u slatkasto-gaziranom stilu, koristeći njemačke pristupačnije sorte iz ekonomskih regija (poput Müller-Thurgau). Vina ne smiju koristiti zaštićenu oznaku izvornosti, ali na boci će imati zemlju porijekla.
Većina osnovnih modela njemačkih vina Sekt proizvodi se pomoću spremnika ( Prosecco ) Metoda. Ova razina kvalitete Sekta nekako je poput gaziranog Liebfraumilcha.
Njemački Sekt b.A.
Kvalitetno pjenušavo vino zaštićene vinarske regije oznake izvornosti.
(aka Sekt iz određenih uzgojnih područja ili kvalitetno pjenušavo vino b.A.) Kvaliteta započinje od Sekt b.A., koji navodi jednu od 13 službenih njemačkih vinskih regija (Rheingau, Moselle , Pfalz itd.). Vina koriste regionalne sorte grožđa poput rizlinga, silvanera i crnog pinota, a čak je moguće pronaći i neke Sekt b.A. napravljen poput šampanjca koristeći Tradicionalna metoda i mješavina grožđa Chardonnay i Pinot Noir.
Budući da ne postoje pravila koja određuju način proizvodnje vina (proizvođači koriste oboje Spremnik, prijenos ili tradicionalna metoda ) donekle je teško provjeriti kvalitetu. Prvo što treba učiniti bilo bi provjeriti naljepnicu da biste provjerili:
- Sekt je označen određenom njemačkom regijom
- Način proizvodnje je Tradicionalna metoda (često označeno kao 'Klasična fermentacija u boci')
- Boca ima kontrolni broj za kontrolu kvalitete (na njemačkom, A.P.Nr.)
The najbolje trebalo bi potražiti proizvođača i provjeriti nalaze li oni detaljne podatke o Sektu, uključujući korištene sorte, duljinu odležavanja i površine vinograda.
Winzersekt
Iznimna pjenušava vina uzgajana na imanju.
Winzersekt je pokušaj Njemačke da definira visokokvalitetni Sekt. Ovaj stil Sekta najčešće se izrađuje sa sortom rizling, iako je moguće pronaći ih proizvedene od chardonnaya, sivog pinota, bijelog pinota, pa čak i crnog pinota (kao ružičasti).
- Sorta grožđa mora biti navedena
- Na etiketi mora biti berba
- Proizvedeno tradicionalnom metodom
- Grožđe mora potjecati iz kombiniranih vinograda proizvođača ili zadruga
- Vina se moraju proizvoditi u istoj regiji u kojoj se uzgajaju
Perlwein
Polupjenušava gazirana vina.
Posljednja klasifikacija njemačkih pjenušaca pomalo je neobična patka. Perlwein je gazirano vino (s pritiskom od oko 1-2,5 atmosfere) koje može biti stvarno jeftino i užasno ili tehnički pristojno kvalitetno vino sa zaštićenom oznakom izvornosti (ZOI). Čini se da nema između. Nekoliko proizvođača proizvodi kvalitetna vina, ali budući da Perlwein nije zaštićeni pojam, stvarno je teško provjeriti u što ulazite.
Sve o austrijskom vinu Sekt
Iako Njemačka proizvodi lavovski dio Sekta, Austrija nedavno postavio standard kvalitete. 2015. austrijska komisija Sekt objavila je set standarda za označavanje boca. Novi standardi lansirani ove godine 22. listopada 2017. - Dan austrijskog sekta!
Novi standardi dodaju tri razine kvalitete, od kojih su dvije vrlo uzbudljive. Evo niza onoga što možemo očekivati od austrijskog Sekta:
Sekta
Gazirana alkoholna voda s bilo kojeg mjesta osim iz Austrije.
Boca ne smije sadržavati zaštićenu oznaku izvornosti ( PDO ) i na etiketi će sadržavati ili zemlju podrijetla grožđa poput 'Vin de France' ili čak 'vino iz više zemalja Europske unije'. Zanimljivo je da je ovaj standard tako nizak, da zapravo ne može biti iz Austrije. Ta ćete vina pronaći tek kad ste u Austriji i, s pozitivne strane, bit će jeftina!
Austrijski Sekt
Osnovni model austrijskog pjenušca.
(aka 'austrijski Qualitätsschaumwein') Ovo vino ne smije koristiti regionalnu oznaku osim 'Proizvedeno u Austriji', gdje se zahtijeva da je proizvedeno od 36 službenih grožđa. Uz to, austrijski Sekt mora imati minimalni tlak od 3,5 atmosfere (3,5 bara - isto što i Prosecco). Također se mogu prikazati berba i sorta.
Do 2015. godine osnovni model austrijskog Sekta bio je naziv igre.
Austrijsko pjenušavo vino 'Classic'
Austrijska pjenušava vina zaštićene oznake izvornosti.
Prva razina 'ozbiljne' austrijske kvalitete vina Sekt započinje s 'Klassikom', koji se mora dostavljati samo iz jedne od glavnih austrijskih vinskih regija. Ono što je cool je dodatni zahtjev za odležavanjem od devet mjeseci na talogu - postupak koji pjenušavom vinu dodaje kremastost. Ipak, Klassik nije sasvim na osnovnoj razini šampanjca (za što je potrebno starenje taloga od 15 mjeseci). Što se tiče proizvodnih standarda, Klassik je puno bliži Prosecco nego šampanjac.
- Devet mjeseci taloga stari
- Starinsko druženje je dozvoljeno
- Dopuštena je metoda tanka i metoda prijenosa pjenušava
- Grožđe mora potjecati iz samo jedne od austrijskih vinskih regija
- Objavljen na dan austrijskog Sekta ili nakon njega (22. listopada) sljedeće godine
Ono što je sjajno u vezi s Klassikom je to što mnoga vina imaju austrijsku, živahnu sortu Grüner Veltliner i obično su ispod granice od 20 dolara. Zgrabi malo Tajlandski izvadite i priredite zabavu.
Austrijski Sekt 'Rezervat'
Vrhunska austrijska pjenušava vina zaštićene oznake izvornosti.
Druga razina kvalitetnog austrijskog Sekta je 'Rezerviraj'. Ovdje je velika razlika što se vina moraju praviti s Tradicionalna metoda šampanjca , što je ista metoda koja se koristi u ... Šampanjcu (duh)! Ono što glave mjehurića čini uzbuđenima zbog „Rezerve“ jest zahtjev za odležavanjem taloga od najmanje 18 mjeseci. Stavljanje ove klasifikacije u ravni s (ili boljim od) ne-vintage šampanjca.
- Starenje taloga od 18 mjeseci
- Dozvoljeni berbeni sastanci
- Samo tradicionalna metoda pjenušavog vina
- Grožđe mora potjecati iz samo jedne od austrijskih vinskih regija
- Objavljeno na dan austrijskog Sekta ili nakon njega (22. listopada), dvije godine nakon berbe
- Dopušteno je izrađivati samo u stilovima Brut, Extra Brut ili Brut Nature
- Grožđe se mora brati ručno
Za vinskog znalca, Reserve Sekt ima sve rodovnike izvrsnosti.
Austrijski Sekt “Grosse Reserve”
Iznimna stara austrijska pjenušava vina iz jednog sela.
što piti s kobasicama
Grosse Reserve ('velika rezerva') izlazi prvi put 22. listopada 2018. godine i to je najviša razina austrijskog vina Sekt. Starenje na talogu mora biti najmanje 30 mjeseci, što je prilično slično vintage šampanjcu (sa 36 mjeseci). Međutim, za razliku od Šampanjca, pravila proizvodnje vina za rezervat Grosse čak ograničavaju miješanje crnog vina s bijelim vinom kako bi se dobio ružičasti. Dodatni zahtjev da budete iz malog sela vrlo je sličan Champagneu Sustav klasifikacije Premier Cru / Grand Cru.
- Starenje taloga od 30 mjeseci
- Dozvoljeni berbeni sastanci
- Samo tradicionalna metoda pjenušavog vina
- Grožđe mora potjecati iz jedne općine (sela) i može imati registriranu oznaku vinograda
- Objavljeno na dan austrijskog Sekta ili nakon njega (22. listopada), 3 godine nakon berbe
- Dopušteno je izrađivati samo u stilovima Brut, Extra Brut ili Brut Nature
- Grožđe se mora brati ručno
- Prešani samo košarom ili pneumatskom prešom
Posljednja riječ: Evo gledamo u tebe, Njemačka
Austrija to nikad ne bi rekla naglas, ali mislimo da pokušavaju uskladiti svoju veliku sestru iz Sekta, Njemačku. Istina je, Njemačka proizvodi mnoga izvrsna vina Sekt, oni jednostavno nemaju službene propise koji su toliko rigorozni. Neovisnim osobama koje ulaze u Sekt to jednostavno znači da ne možete koristiti logiku označavanja boca da biste procijenili kvalitetu.
Možda će Njemačka prihvatiti izazov i preispitati svoje standarde kako bi nam pomogla da popijemo dobre stvari!