drvo

Pića

Postavke Okusa:

Sladak Slatkast Kiseo Gorak Jak

Tvrđava Pića:

Svjetlo (Manje Od 10 °) Srednji Set (10-20 °) Jak (Više Od 20 °)

Situacija Ili Razlog:

Svečani Trenutak Romantična Večera Prijateljski Sastanak

Pokupi Pića

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu

ma-jelen-uh

Oksidirana, obogaćena desertna vina s otoka Madeire, različitih stilova, od suhog do slatkog. Vina su nevjerojatno stabilna i poznato je da stare preko 100 godina.

Primarni okusi

• Izgorjela karamela
• Ulje oraha
• Breskva
• Lješnjak
• Kora od narandže

Profil okusa

Slatko

Cijelo tijelo

Nijedan Tanini

Kiselost srednje visoke

Preko 15% ABV

Rukovanje

• 
  POSLUŽITI
  55–60 ° F / 12-15 ° C
  
• 
  TIP STAKLA
  Desert
• 
  DECANT
  Nemoj
• 
  PODRUM
  10+ godina

Uparivanje hrane

Madeira je popularan izbor za redukcijske umake zbog svojih okusa sličnih orasima i kiselkastoj kiselini, ali također se dobro slaže s artičokom, juhom od graška i šparogama.

Vinogradi na rtu Girão, Câmara De Lobos na južnoj strani otoka Madeire. Autor fotografije Rui Magalhães

Madeira je 500 godina stara vinarska tradicija s otoka Madeire (i susjednog Porto Santa). Baš kao i sir Parmesan-Reggiano, Madeira je proizvod zaštićene oznake izvornosti (ZOI), što znači da niti jedno vino ne može koristiti svoj službeni naziv.

crna vina koja počinju s b

Madeira je mali, surov, vulkanski otok koji se nalazi usred Atlantskog oceana. Vina s ovog otoka prvi su se put proslavila u doba istraživanja kada je Madeira bila presudna putna točka za Ameriku.

Madeira je bila popularna tijekom kolonizacije Amerike.

Ono što je iznenađujuće, jest da se tijekom posljednjih 300 godina postupak izrade vina od Madeire nije puno promijenio. Dakle, okus Madeire gutljaj je povijesti.

Danas su moderni alati poboljšali kvalitetu, a postoji i nekoliko sortnih vina Madeira koja premašuju i premašuju ono što je napravljeno u prošlosti.

Pridružite se preko 100 000 članova koji primaju bilten Wine Folly. Prijavite se odmah i besplatno dobijte Vodič za vino Wine 101.

Kušajući Madeiru

Mislite slatko i kiselo.

Visoka kiselost u kombinaciji s dimljeno-slatkim i orašastim aromama čine Madeiru vrlo različitom od ostalih vina. Dakle, za nekoga tko je sušio crvene, Madeira je Marsovsko iskustvo. To je rečeno, za one koji uživaju u koktelima na bazi viskija ili pićima od kave, Madeira ima okusni profil koji je jako voljen.

Jedinstveni, drvenasti okusi Madeire lješnjaka, kave, oraha i izgaranog karamela djelomično su stvoreni jednim jedinstvenim postupkom proizvodnje vina u regiji. Jedno je od svjetskih vina koje se proizvodi s namjenskim zagrijavanjem i oksidacijom.

Madeira je utvrđeno vino što znači da se prirodna fermentacija zaustavlja dodavanjem (tzv. 'Utvrđenje') neutralnih alkoholnih pića. Dodani žestici su bistri, vinski (na osnovi vina) alkoholi bez okusa s 96% ABV. Rezultat su vina koja se kreću od 17% do 22% ABV.

Zbog toga ćete Madeiru htjeti poslužiti u malim porcijama od pola stakla (75 ml ili oko 3 unci).

Vino Madeira može se koristiti u redukcijskim umacima za dodavanje intenzivnih okusa. po Restoran Med u Vili Porto Mare.

Kuhanje s vinom Madeira

Kompleksan, bogat i slojevit karakter Madeire čini je finom tvari za odmazivanje tava, smanjenje umaka i dodavanje preljeva. Tako je snažno aromatiziran da vam zaista treba samo prskanje da napravite razliku.

Gljive su sjajan partner Madeirine slatke zemljanosti. Za to pirjajte gljive i prskajte na Madeiri prije dodavanja temeljca od piletine ili povrća da napravite umak. Dodajte limun ili ocat za dodatnu kiselost (ako je potrebno).

Madeiru možete probati i kao tajni sastojak svinjetine s roštilja!

Za kuhanje planirajte koristiti mješavina vina Madeira početnog nivoa (poput kišnice, finog, najfinijeg itd.). Otvorena vina mogu se držati 6 mjeseci ili tako ako pravilno pohranjeni.

---

Uobičajene vrste Madeire

Sa samo oko 1000 hektara vinograda (~ 400 hektara), Madeira svake godine proizvede vrlo malo vina. Evo najčešćih vrsta Madeire koje treba znati (i što očekivati).

Tipična kišnica Madeira tvrtke Blandy's (Madeira Wine Co.)

Kišna voda Madeira

Madeira s 'nešto nižim stupnjem', s nešto svjetlijim tijelom i miješanim okusima horehound bombona, karameliziranog grejpa, konzerviranog limuna i korijenskog piva.

Kišnica je izvrsno mjesto za početak istraživanja vina Madeira. Stil je svježiji i voćniji s nešto slatkoće i blijede boje.

Naziv 'kišnica' temelji se na mitu da bi bačve Madeire napuhale na plaži po kiši dok bi čekale prolazak u Ameriku. (Na Madeiri kiša puno pada!) Mogao bi biti i pametan marketing da bi se opisao nekadašnji tajni recept, 'Aqua Pura', gdje su se vina razrjeđivala vodom.

Srećom danas se voda ne smije dodavati u kišnicu Madeira. Umjesto toga, vina se rade uglavnom s Tintom Negra i Verdelho.

Većina kišnice je pristupačna i pušta se nakon 3 godine starenja. Postoji, naravno, nekoliko iznimaka od kvalitetne, ostarjele kišnice Madeiras na tržištu.

Sercial je rijetka portugalska sorta. Vina pružaju više okusa limuna i citrusa.

Sercial Madeira

Neobičan stil Madeire s okusima svijetlih, limunovih i limunovih kora u više suhom stilu.

Sercial je vrlo rijetka portugalska sorta grožđa (koja se nalazi i uz plažu Bucelas izvan Lisabona.) Čini najsušiviji i svježi stil vina Madeira.

Ovo je fantastičan izbor za posluživanje uz ribu ili neku od težih namirnica poput artičoke, šparoga i juhe od graška. Obavezno poslužite Sercial blago rashlađen!

Verdelho ne treba miješati sa Verdejom, španjolskom sortom bijelog vina.

Verdelho

Srednji stil Madeire koji još uvijek ima jaku kiselost i začinjene okuse paprike, kore kasije, pečene jabuke, sušenog čili manga i mineralnosti slične lavi.

Verdelho daje sličnu kiselkastoj kiselini kao Sercial, ali s bogatijim i složenijim tijelom. Očekujte da ćete uz slađi završetak dobiti i dašak začina egzotičnog papra.

Boal / Bual Madeira proizvodi bogat, sladak stil koji se poboljšava s godinama.

Boal

Poznat i kao Bual, a napravljen je prvenstveno od grožđa Malvasia Fina, ovo je klasična kolekcionarska Madeira s aromama visokog intenziteta karamele jabuke, pravog cimeta, izgorjelog šećera, a ponekad i gumenog cementa.

Boal nije baš tako sladak kao malvazija i starenjem donosi više oraha i okusa poput lješnjaka. Često ćete pronaći ovu vinsku berbu od datuma (nazvanu 'Colheita').

Arome gumenog cementa pronađene u nekim ostarjelim Madeirama potječu od hlapljivih kiselina - sastojaka koji se povećavaju kako vina stare.

Najslađi stil Madeire napravljen je s nekoliko sorti malvazije.

Malvazija

Poznat i kao Malmsey, ovo je najslađi stil Madeire. Očekujte složene i često slane okuse crnog oraha, sečuanskog papra, ružičaste paprike, suhe smokve i mokrih stijena lave.

Malvazija je skupina sorti grožđa koja uključuje malvaziju-Candida, malvaziju-Cândida-Roxa i malvaziju-de-São-Jorge. Unatoč činjenici da su najslađi, njihovi slani mirisi čine slast ovog vina puno manje osjetljivom.

je chardonnay slađi od sauvignona blanca

Ostale sorte

Na Madeiri postoji nekoliko vrlo rijetkih sorti na koje biste mogli naletjeti (ako imate sreće!).

• Terrantez (aka Folgasão) je još jedna izvrsna opcija za starenje i proizvodi se u srednje suhim do srednje bogatim stilovima.
• Bastardo (zvan Graciosa) proizvodi nešto lakši stil.

---

Sva vina Madeira uključuju poseban registracijski pečat s oznakom IVBa

Kako odabrati Madeiru

Kada tražite vina Madeira, evo nekoliko tragova s ​​etikete.

Razina slatkoće

Procesom obogaćivanja u vinu se ostavlja prirodni grožđani šećer. U vinu Madeira postoji 5 razina slatkoće:

• Ekstra suho (Extra Seco) - Nalazi se uglavnom u Sercial Madeiri i ima manje od 49 g / L zaostalog šećera (RS).
• Suho (Seco) - Vina imaju manje od ~ 59 g / L RS
• Srednje suha (Meio Seco) - Vina imaju između ~ 54–78 g / L RS.
• Srednje slatko (Meio Doce) - Vina imaju između ~ 78–100 g / L RS
• Slatko (Doce) - Vina imaju više od 100 g / L RS

Uvjeti starenja

• 5 godina, rezervat, Velho, Old ili Vieux - Madeira u dobi od 5 godina.
• 10 godina, Posebni rezervat, Stari rezervat, Posebni rezervat, Vrlo star, Stari rezervat ili Vrlo star - Madeira u dobi od 10 godina.
• Star 15 godina, dodatni rezervat ili dodatni rezervat - Madeira u dobi od 15 godina.
• 20, 30, 40, 50 ili starijih od 50 godina - Rijetko. Vina moraju odležavati u bačvama navedeni broj godina. Što je vino starije, razvijaju se složeniji, orašastiji okusi.
• Žetva - Rijetko. Madeira s jednom berbom (berba će biti na etiketi). Vina odležavaju najmanje 5 godina prije puštanja u promet.
• Frasqueira / Vinski podrum - Vrlo rijetko. Jedna vintage Madeira iznimne kvalitete. Vina se moraju koristiti prirodnom metodom odležavanja Canteiro najmanje 20 godina. Ovo su neka od kolekcionarskih vina od svih Madeira vina.

Ostali uvjeti oznake

• Gore / Kraj - Vino koje je komisija iz Madeire (IVBAM, IP-RAM) odobrilo da ima jaku kiselost u ravnoteži s okusima starenja hrasta.
• Izbor, Odabrani, Izbor ili Najbolji - Vino koje je komisija iz Madeire odobrila za izvanrednu kvalitetu za navedenu dob.

---

Bačva Colheite Terrantez Madeire iz 1980. godine odležava u sada već neaktivnom Barros e Sousa. foto: Ulf Bodin

Kako se izrađuje Madeira?

Ono u čemu se Madeira razlikuje od bilo kojeg drugog vina na svijetu jest proces odležavanja. Stvari koje vinari pokušavaju izbjeći u svakoj drugoj vinskoj regiji proizvođači Madeire namjerno to čine.

Oni 'kuhaju' vino.

Vino se tijekom procesa odležavanja grije i hladi na desetke puta. Također je izložen kisiku (proizvodnja vina ne-ne) i često isparava, a da se ne prelije u bačvu.

Zašto djeluje ova čudna metoda toplog oksidativnog starenja? Pa, bralo se grožđe Madeira mnogo ranije što znači da sok ima mnogo više kiselost od ostalih vina.

Proces odležavanja na kraju čuva vino, zbog čega su Madeiras jedno od vina u podrumu stotinu godina ili više.

Metoda starenja estufa - ilustracija ljubaznošću IVBAM

Metoda štednjak Vino Madeira čuva se u zagrijanim spremnicima od nehrđajućeg čelika nazvanog 'Estufa' tijekom 3 mjeseca kako bi se šećeri karamelizirali. Maksimalna temperatura koju dosegnu je 50 ºC (122 ºF).

Canteiro metoda starenja - ilustracija ljubaznošću IVBAM

Metoda gradilišta 'Canteiro' je naziv drvenih greda koje podupiru hrastove bačve u kojima vina odležavaju najmanje dvije godine. Bačve se postavljaju u grijane prostorije ili više u vinariji (gdje prirodne temperature osciliraju), a ponekad i na suncu.

Metoda canteiro smatra se vrlo finom jer se vina karameliziraju i oksidiraju sporije, ponekad i do 100 godina.

---

Većina Madeire već je 'prestarjela' i spremna za pijanstvo! foto: Edsel Little

Mogu li podrum Madeira?

Unatoč činjenici da su Madeira izgrađena da stari u a vinarija bačve, većina Madeire puni se u boce da bi se odmah popila. Dakle, ako ih želite sakupljati, potražite ta vina s odgovarajućim čepovima. To će najvjerojatnije biti vina Colheita ili Frasqueira / Garrafeira s berbom.