P: Radim u ugostiteljstvu i ovih dana više naših gostiju tvrdi da imaju alergiju na sulfite koji se koriste u proizvodnji vina. Što trebam preporučiti? Starija vina? Ekološka vina? -Neil
DO: Sulfiti dobivaju lavovski dio krivnje kad ljudi imaju alergijsku reakciju na vino (ili imaju reakciju sljedećeg dana zbog pretjeranog uživanja), no prema alergologu Neilu Kao, glasnogovorniku Američke akademije za alergije, astmu i imunologiju, samo 1 posto opće populacije ima istinsku alergiju na sulfite. To se kreće do oko 4 do 5 posto među ljudima koji imaju astmu. Kao kaže da bi alergijska reakcija na sulfite započela trncima, crvenilom, svrbežom i natečenim jezikom, a zatim, ovisno o težini, prešla u košnicu ili napad astme. Za više informacija o ostalim potencijalnim alergenima pročitajte naša prethodna pitanja i odgovore glavobolje od crnog vina i najnovije istraživanje alergena u vinu .
Ali ništa od ovoga nije posebno korisno znati žele li vaši gosti izbjeći sulfite u vinu i trebate li im poslužiti nešto što odgovara toj mjeri. Evo dogovora: postupak fermentacije vina prirodno proizvodi vrlo nisku razinu sulfita, tako da je malo vina bez sulfita koji se mogu otkriti. Mnogi vinari također dodaju sulfite u vino nakon fermentacije kako bi povećali stabilnost vina i spriječili rast neželjenih bakterija i kvasca, ali neki to ne čine i oni (ili njihov uvoznik) se povremeno reklamiraju kao takvi. Jedan prečac ako ne želite samostalno istraživati: u SAD-u certificirana organska etiketa označava da su vina proizvedena bez dodanih sulfita (ali imajte na umu da se to razlikuje od vina s oznakom 'napravljeno od organskog grožđa', koji mogu sadržavati dodane sulfite). Američki zakon zahtijeva da sva vina sa sulfitima većim od 10 dijelova na milijun budu označena odricanjem odgovornosti 'sadrži sulfite', ali neki ljudi s alergijama na sulfit mogu biti osjetljivi na vina s manjom količinom od te količine.
Imate pitanje o vinu i zdravom životu? Pošaljite nam e-poštu .