Dobrodošli u čudesni svijet ledenog vina, jedne od najslađih pogrešaka koje je priroda ikad učinila.
Teško je znati kako bi itko ikad namjerno napravio ovo vino. Pravo ledeno vino jedno je od najtežih, najteže pogođenih vina za proizvodnju. Zamislite samo sebe vani na temperaturama ispod nule, u mraku, na skliskom brijegu, usred smrznute zime, pokušavajući ubrati grožđe.
Ovo je ledeno vino.
Ledeno vino, tako ste dobri
To je jedno od onih vina za koja se neki od nas prave da mrze. Napokon, gotovo je dvostruko slađi od Coca-Cole. Ipak, teško je prezirati divan dar koji stvara grožđe i hladna klima.
Povijest Lil ’
Pretpostavljalo se da su u Franken-u u Njemačkoj, tijekom posebno hladne zime 1794. godine, bili vinari prisilno stvoriti proizvod od grožđa dostupnog za berbu. Dobivena vina iz te berbe imala su nevjerojatno visok sadržaj šećera, zajedno s izvrsnim okusom. Tako je tehnika postala popularna u Njemačkoj. Sredinom 1800-ih regija Rheingau izrađivala je ono što su Nijemci nazivali eiswein.
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
možeš li odnijeti bocu vina u avionKupite sada
Izrada ledenog vina
Tajna ledenog vina je prerada smrznutog grožđa na oko -7 ° C. Smrznuto grožđe bere se smrznuto na lozi i dolazi u vinariju.
Zamislite kako tisuće tvrdih, ledenih kuglica padaju u drobilicu grožđa i prešu za grožđe. Jao! Mnoge preše za baštinu se lome pod pritiskom cijeđenja smrznutog grožđa!
U svakom slučaju, samo oko 10–20% tekućine u ovom smrznutom grožđu koristi se za ledeno vino. Sok je tako sladak (bilo gdje od ~ 32–46 Brix ), da bi ledeno vino moglo potrajati od 3 do 6 mjeseci. (Ovo je dugo, sporo, fino vrenje!)
Kad je sve gotovo, vina imaju oko 10% ABV i raspon slatkoće od oko 160–220 g / L zaostali šećer. 220 g / L dvostruko je slatko od koka-kole!
Vrste hladnih klimatskih vina od kojih se proizvodi ledeno vino uključuju Cabernet Franc, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner i Vidal Blanc (a Francuski hibrid raznolikost).
Grožđe koje se koristilo za proizvodnju ledenog vina
Od grožđa koje dobro uspijeva u hladnim podnebljima dobivaju se najbolja ledena vina, a među njima su: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, rizling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc i Vidal Blanc. Cabernet Franc zapanjuje svojom sjajnom narančasto-rubin nijansom, ali teško ga je pronaći izvan kanadskog Ontarija.
otvarajući bocu šampanjca
Grožđe se mora brati smrznuto iz vinove loze da bi se moglo nazvati pravim ledenim vinom. Vinogradi u Michiganu od Andrew McFarlane
Pravo ledeno vino
Za istinsko ledeno vino potrebna je hladna klima gdje se grožđe bere smrznuto na vinovoj lozi. Srećom, u Kanadi, Njemačkoj, Austriji i SAD-u desertna vina ne smiju biti označena kao ledeno vino ako se grožđe komercijalno smrzava. Vidjet ćete da su ti proizvodi obično označeni kao 'ledeno vino' ili jednostavno 'desertno vino'. Dakle, ako tražite istinsko ledeno vino, budite oprezni kupci i pročitajte naljepnice ili potražite podatke o proizvodnji.
Spajanje hrane s ledenim vinom
Kako je ledeno vino desertno vino s eksplozivnim voćnim okusima i na kraju visoko slatkog spektra, poželjet ćete ga upariti s pomalo suptilnim desertima koji sadrže dovoljno masti za uravnoteženje profila okusa . Ako preferirate slanije, kasnonoćne zalogaje, izvrsna opcija spajanja s ledenim vinom bili bi mekši sirevi.
Nekoliko slastica koje se dobro slažu sa ledenim vinom: torta od sira, torta od vanilije, sladoled, sladoled od kokosa, panna cotta od svježeg voća i mousse od bijele čokolade.
Očekujte da ćete potrošiti više od 30 USD
Ledena vina skupo je raditi. Ledeno vino zahtijeva 4-5 puta više grožđa. Osim toga, svi su odabrani ručno. Ipak, tržište tih vina je malo, moguće je naći velike ponude oko 30 dolara (za bocu od 375 ml).
Nažalost, mnoga sjajna kanadska ledena vina prelaze 50 dolara za bocu od 375 ml. Ako vidite da su ledena vina jeftinija, vjerojatno se proizvode od komercijalno smrznutog grožđa („ledeno vino“ ili „Rizling led“) ili se na neki način krivotvore.
Pogledajte ovu objavu na Instagramurazličite veličine boca šampanjca
Stareno ledeno vino
Većina ljudi vjeruje da ledena vina mogu odležati samo oko 10 godina, ali određene sorte (rizling i grüner Veltliner) stare dulje.
Ipak, ako volite trnce kiselosti u ledenom vinu, ne planirajte ga predugo odležavati. Ta se iskra s vremenom smanjuje da bi se otkrilo sirupasto, bogato vino duboke brončane boje. Očekujte okuse melase, javora i lješnjaka u dugotrajnom ledenom vinu.
Sljedeće: Desertna vina
Saznajte više o glavnim klasifikacijama desertnih vina i pronađite nove favorite.
Pogledajte Vodič