Dragi dr. Vinny,
Koje vino najbolje pristaje uz svinjetinu?
'Pat, Dover, Del.'
Draga Pat,
Moje prvo pravilo uparivanje hrane i vina je jesti i piti ono što volite. Osim toga, korisno je razmišljati o podudaranju ili kontrastu okusa, težine i teksture te uravnotežiti intenzitet hrane i vina.
To znači da kao i kod većine namirnica, ono što ćete upariti sa svinjetinom ovisi o tome kako se priprema i s čime se poslužuje. Svinjetina može značiti bilo što, od šunke ili slanine do rezanja, kotleta ili rebra s roštilja. To znači da se paleta vina koja se kombiniraju sa svinjetinom može kretati od oštrih bijelih do svjetlijih crvenih, crvenih srednje tjelesne ili čak ružičaste boje. Reći ću da je izvan svinjskog trbuha i kobasica većina svinjetine znatno mršavija od crvenog mesa, što znači da mlade, hrabrije crvene taninske crvene vrste obično neće biti odlična kombinacija.
Moji omiljeni parovi sa svinjetinom uključuju rizling za začinjene ili azijske pripravke, ili čak slana, dimljena šunka ili slanina . Za nešto na roštilju ili na roštilju posegnuo bih za grenacheom ili žustrim Zinfandelom. Lagane crvene poput Beaujolaisa i Pinot Noirs-a dobro bi se slagale s mršavijim rezovima poput kotleta ili rezanja, možda čak i Chardonnaya s kremastim ili maslacem umakom. Ružice su također izuzetno svestrane sa svinjetinom, njihovo lagano tijelo i hrskavost uparat će s mnogim pripravcima.
—Dr. Vinny