Amerika je bila prekrivena vinovom lozom i prije nego što su sorte poput Zinfandela i Cabernet Sauvignona presađene iz Europe. Nekoliko od ovih domaćih vrsta igra važnu ulogu u vinskom svijetu, ali većina je odbačena i prijeti da će njihove priče nestati u povijesti. Prije nego što se to dogodi, želio bih vas upoznati s nekoliko domaćih vinskih grožđa u Americi.
Izvorno američko vino grožđe
Gore (slijeva udesno): Concord, Catawba, Elvira. Dno (slijeva udesno): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
Zašto nikad niste čuli za indijansko grožđe
Gotovo sva vina koja danas pijemo proizvedena su s jednom vrstom grožđa: Vitis vinifera. V. vinifera vuče korijene od grožđa u drevni Kavkaz (Gruzija, Armenija, Azerbejdžan itd.). Grožđe Vinifera uključuje sva najpopularnija vina na svijetu: cabernet sauvignon, crni pinot, chardonnay itd. I opsežno je proučavano. Idiosinkrazije proizvodnje vina s V. vinifera fino su se podešavale nekoliko tisuća godina.
gdje je napa vino zemlja
Suprotno tome, naše razumijevanje izvornog američkog vinskog grožđa još uvijek nije u potpunosti razumljivo. Još uvijek je divlji zapad u mnogočemu! Izvorno vinsko grožđe vrlo je različito u pogledu načina i mjesta uzgoja, aromatskih spojeva koje proizvode i koje posebne vinarske tehnike treba prakticirati kako bi bilo dobro. Nažalost, zbog male potražnje za tim domaćim grožđem, nema vrlo malo poticaja za njegovo proučavanje. Od stotina autohtonih sorti koje su identificirane tijekom posljednjih 200 godina, vrlo malo ih se uzgaja. Istražimo 6 od ovih vrsta (postoji mnogo više, od kojih su neke možda već izumrle!) I po čemu su jedinstvene.
Vitis labrusca
Najpopularniji okus 'grožđa' na svijetu
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaAko ste ikada uživali u soku od ljubičastog grožđa, židovskom ceremonijalnom vinu ili namazali žele od grožđa na tost, tada ste kušali grožđe Concord - soj Vitis labrusca. Okus svježeg grožđa Concord oličenje je 'okusa grožđa' koje već dugo povezujemo sa slatkišima ljubičaste boje. Unatoč svojoj važnosti kao arome, Concord je dugo bio prezren u vinu. Vinski autori uvijek su opisivali Concord kao mirisni 'foxy' i, iz nekog razloga, ovaj je opis koji je nemoguće zamisliti - zapeo. Vina Concord možda su najbolja kao slatko vino duboke crvene boje, visoke kiselosti i mirisa poput jagode, voćnog punča, ljubičica i mošusa.
Sorte izvedene iz V. labrusca
- Antoinette (bijela)
- Catawba
- Cayuga (bijela)
- Concord
- Niagara
nasipi od vinove loze
Isporučujući svo vino od eminentne propasti
Vrsta koja sretno raste na srednjem zapadu Sjedinjenih Država i odgovorna je za spas cijelog svijeta vina od propasti. Davne 1800-ih europski su se botaničari pohrlili u Sjedinjene Države kako bi sakupili divlje vinove loze. Bili su potpuno fascinirani svim novim i jedinstvenim jestivim (i pitkim) vrstama koje su SAD morale ponuditi svijetu. Na žalost, zajedno s grožđem pojavili su se i mikroskopski štetnici, a jedan posebno, uši zvane Filoksera počeli su zaražavati sve vinograde u Europi. Svi vinogradi Vitis vinifera bili su bespomoćni za uš sve dok par znanstvenika nije razvio rješenje: presaditi V. vinifera na korijene V. riparia. Od tada je razvijeno nekoliko američkih vrsta (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) za cijepljenje – Još uvijek postoji nema lijeka za grožđe Filoksera!
različite vrste staklenih čaša
Sorte izvedene iz V. riparia
- Bacchus
- Baco Black
- Elvira (bijela)
- Frontenac
- Maršal Foch
- Trijumf Alzasa
vitis rotundifolia
Lijek za pretilost?
Čini se neobično prigodnim da grožđe s najvećim potencijalom za borbu protiv pretilosti raste samo na jugoistoku Sjedinjenih Država (regija s najvećom pretilošću u Americi ). Muscadine grožđe (ili Scuppernongs, kako ih često nazivaju) je gigantsko grožđe u obliku kugle koje ima nevjerojatno puno antioksidansa, kao i posebne kiseline (nazvane elagična kiselina) koja ima nedavno je pokazano da smanjuje stvaranje masne jetre (glavni uzrok pretilosti). Južnjaci prave vino s tim neobičnim grožđem veličine atlasa, ali većina je slatka - možda smanjujući potencijalne zdravstvene dobrobiti. Nekoliko smo probali i napisali cjelokupno izvješće o vinima Muscadine ovdje.
Sorta V. rontundifolia
- Muscadine (Scuppernong)
vitis aestivalis
Fini vinski potencijal za američko grožđe
Najpoznatija sorta V. aestivalis je grožđe crne boje Norton koje je prvi put uzgojeno u Richmondu u Virginiji. Matično grožđe Norton je sada izumrlo. Norton je pokazao postojani potencijal kao crno vino. Grožđe sretno raste na Srednjem zapadu i jedno je od najvažnijih vinskih grožđa u Missouriju (MO je prva AVA u Americi!). U profesionalnoj degustaciji sortnih vina Norton s vinarima, kupcima vina, edukatorima, sommelierima i piscima, degustatori su opisali Norton kao visoko kiselinu s laganim taninom i velikim voćnim okusima crne trešnje, čokolade, vanilije i zemlje.
Sorta izvedena iz V. aestivalis
- Norton
vitis rupestris
Vrste podrijetla mnogih popularnih francuskih hibrida
Vitis rupestris (zvana 'pješčana grožđa') prilično dobro raste u pijesku i ima visoku otpornost na bolesti. Zbog toga su mnogi francuski botaničari surađivali s tom sortom (1800-ih) kako bi stvorili hibridne vrste sa svojim lokalnim vinskim grožđem. Nove sorte bile su popularne u Francuskoj sve dok sustav naziva nije zabranio upotrebu hibrida u njihovim vinima. Proizveli su tisuće različitih vrsta, a nekoliko ih je postalo popularnim sortama za uzgoj u srednjem zapadu država. Pročitajte više o nekima vrhunski francuski hibridi koje rastu u Srednjem Istoku SAD-a i Kanadi.
Francuski hibridi izvedeni iz V. rupestris
- Kancelar
- DeChaunac
- Zora
- Vidal White
- Vignoles
Mustang grožđe. Robin R. Buckallew @ Baza podataka USDA-NRCS PLANTS
dobro vino za večeru zahvalnosti
vine mustangensis
Autohtono teksaško grožđe
Mustang grožđe raste na 'prljavom' jugu: Alabama, Mississippi, Louisiana i Texas. Mustang nije jednostavno jesti grožđe: pun je sjemenki, gorkog tanina i vrlo oštrog kiselosti. Međutim, ove osobine sugeriraju da bi mogle potencijalno proizvesti odvažne vino vrijedno starosti . Postoje čak i reference o vinu Mustang još od prije građanskog rata! Danas se čini da grožđe Mustang koriste samo domaći vinari, uglavnom u Teksasu.
- Mustang
Zaključak
Ovo je samo nekoliko jedinstvenih vrsta grožđa pronađenih u Sjevernoj Americi. Osim njih, postoje deseci drugih vrsta pronađenih po cijelom svijetu. Možda će vas ovo nadahnuti da više razumijete autohtone vrste i istražite njihov potencijal u vinu. Da, istina je da nikada neće zamijeniti sorte poput cabernet sauvignona ili chardonnaya, ali to nije cilj –Možemo ih voljeti onakvima kakvi jesu.