Vino na čaše
Tijekom godina otkako sam prvi put počeo raditi kao vinski poslužitelj, programi za vino na čaše (poznatiji kao 'WBTG') povećavali su veličinu i popularnost. No, ima nekoliko stvari na koje morate paziti kod vina 'na čašu', posebno u velikim trgovačkim lancima.
Sljedeći vodič ilustrira probleme i pomoći će vam da sljedeću čašu vina učinite mnogo ljepšom.
Kakvu kvalitetu vina dobivamo kad kupujemo vino u restoranu?
Znajte kako se označava
Jedna čaša vina obično se prodaje po veleprodajnom trošku cijele boce. To znači da vino koje popijete po cijeni od 9 dolara čašu prodate u boci po cijeni od 12 dolara (s tipičnom maržom od 30% od veleprodaje). Iako je ovo početno stanje, vidio sam da se restorani preko puta ulice razlikuju čak 4 dolara po čaši vina - gdje je lokalna ležerna trpezarija naplaćivala 13 dolara po čaši, a behemoth restoran fine dininga za isto vino naplaćivao je 17 dolara !
Riješenje: Kupujte po boci. Bez da ste stručnjak za svako vino, najsigurnije je kupiti bocu, koja je obično bolja vrijednost. Ako je vino dostupno na čaše, možete se ugodno pitati za okus prije nego što posvetite cijeloj boci. Boca sadrži dovoljno vina za četiri do pet čaša vina, što je ugodna količina za zabavu za dvije osobe.
Ne postoji standardna veličina ulivanja
Više vina = više sreće?
Ulivanje od šest unci tipična je čaša vina, međutim, mnogi lokali preferiraju točenje od pet unci, jer im omogućuje da posluže pet čaša vina po boci, naspram četiri. Moje mišljenje je da točenje od pet unci nema koristi za gosta jer stvara zabunu oko vrijednosti posluživanja.
Riješenje: Pitajte i izvršite utjecaj. Pitajte svog poslužitelja prije nego što naručite koja je veličina posluživanja. Ovakvi komentari dolaze do menadžera koji mogu promijeniti pravila restorana. Radio sam u korporativnom steakhouseu koji je promijenio veličinu točenja s pet unci na šest zbog velike potražnje redovitih zalogajnica.
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sada
Kirk se guši lošim vinom.
Otvoreno vino brzo se pokvari
Većina restorana ne koristi otvorene sustave za konzerviranje vina. Vina koja natočim na početku posluživanja često su otvorena od prethodne noći. Na većim vinskim kartama (više od 25 čaša) neka vina mogu biti otvorena više dana. Vina koja se najduže ostave otvorena najčešće se naručuju: ezoterične sorte, vina visoke cijene, slatka vina i pjenušava vina.
Riješenje: Naruči pametno. Koristite ovo jednostavno pravilo: ako ste u francuskom restoranu, francuska se vina kreću najbrže. Steakhouse? Hrabro crno vino. Restoran u Wine Countryu u Washingtonu? Vina iz Washingtona.
Dominira plasman korporativnih marki
Glavne vinske marke plaćaju tisuće dolara godišnje za partnerstvo s korporativnim restoranima. O partnerstvima se odlučuje na izvršnoj razini, pri čemu su pojedini restorani u lancu ograničeni, au nekim slučajevima i nemaju kontrolu nad svojim vinskim kartama. Da bi učvrstili svoj ionako dominantni položaj na vinskim kartama korporacijskog lanca, vinske marke će dijeliti nagrade i nuditi novčane nagrade poslužiteljima koji prodaju većinu svojih proizvoda. To zauzvrat potiče poslužitelje da guraju proizvod temeljen na poticaju, a ne na dobrom uparivanju s vašim obrokom.
Riješenje: Večerajte lokalno. Večerajte u lokalnim restoranima koji imaju kontrolu nad odabirom vina. Pitajte svog poslužitelja što je posebno, što je popularno i koja su im omiljena dva vina. To će vam pomoći da razbijete ono što se najviše prodaje. Budite spremni isprobati nešto novo, a ako niste sigurni, prije kupnje čaše zamolite za okus vina.