Ovaj savjet izvorno se pojavio u Vinski gledatelj 'izdanje 30. rujna 2019.' Obilazeći američku zemlju sira . ' Preuzmite primjerak na kioscima odmah!
S obzirom na povijest sauvignona Blanca u Golden Stateu, bilo bi teško predvidjeti njegov nedavni uspon do zvijezde. Kad je Robert Mondavi u šezdesetima predstavio verziju s fermentiranom bačvom, nazvavši je Fumé Blanc klimajući glavom u svoj dimni profil (i pozivajući se na francuskog Pouilly-Fuméa), drugi su prihvatili taj stil. No, mnoge su verzije bile dosadne u usporedbi s najboljim vinima iz Francuske, a Amerikanci su razvili ukus za Chardonnay kao svoje bijelo vino po izboru. Čak i prije 20 godina, vinova loza Sauvignon Blanc rutinski je iščupana i zamijenjena chardonnayom.
Teško je precijeniti dokle je stigao Sauvignon Blanc. Danas je to jedan od najsvježijih, dosljednih i cjenovno prihvatljivih bijelih proizvoda u državi, koji nudi uzbudljiv niz stilova, od izravnih primjera koji slijede plodove do verzija s više složenosti i nijansi. Ne postoji kalifornijski stil s potpisom, a samo nekolicina vinara više koristi nadimak 'Fumé'.
'Moj se stav prema ovoj sorti dramatično promijenio tijekom godina', objašnjava stručnjak za Sauvignon Blanc Merry Edwards. Sedamdesetih je smatrala da je izazov napraviti verziju koja bi joj se svidjela. 'Postupno sam naučio kako Sauvignon Blanc izraditi u vino vrijedno svog mjesta kao jednog od najvećih svjetskih vina.'
Glavna prekretnica dogodila se 1990-ih, kada su osebujne flaše s voćem naprijed, Novo Zelande, počele masovno stizati. Vinari su to primijetili. Kako globalni Sauvignon Blanc dobiva toliko pažnje, zašto Kalifornija ne bi mogla sudjelovati? Ključno je bilo odnositi se prema sorti s više poštovanja. Vinogradari su se više usredotočili na vinogradarske prakse, identificirajući mjesta koja su grožđu davala veći intenzitet i manje zeljastost. Također su počeli eksperimentirati u vinariji, udaljavajući se od hrasta.
Ovih dana, bez obzira na stil u kojem proizvođač pristane, možete očekivati lagane do srednje tjelesne sauvignon blancs iz Kalifornije, od kojih je većina u profilu plodna. Mogu biti elementi citrusa, ali više mandarine ili mandarine nego limun-limete. Očekujte note koštunjavog voća i dinje, a neke verzije naginju tropskim okusima poput manga ili ananasa. Uobičajeni su biljni, cvjetni ili mineralni detalji, dok suptilni utjecaji hrasta mogu sugerirati začine i čaj.
Budući da Sauvignon Blanc raste relativno naporno i energično na mnogim mjestima širom države, vino se može lako pripremiti. Grožđe se bere rano, a može se prešati, fermentirati u nehrđajućem čeliku i flaširati nekoliko mjeseci kasnije kao sortno ispravno (ako ne uzbudljivo) vino.
Novo je razmišljanje da Sauvignon Blanc zaslužuje promišljeniji pristup. Neki vinari izvještavaju kako beru grožđe u više prolaza kako bi dobili kombinaciju svježih zelenih nota sa više zrelih okusa, kombinirajući ih. Drugi primjenjuju običajne postupke ili postupke divljeg kvasca, zajedno s dodatnim kontaktom s zavjetrinom. Brojni proizvođači također eksperimentiraju s raznim fermentacijskim posudama, od tradicionalnih hrastovih bačava do bagremovih, od spremnika od nehrđajućeg čelika do betonskih fermentatora, pa čak i od glinenih amfora.
Vinar David Galzignato iz Napa's Provenance Vineyards sugerira da vinari imaju poseban ponos u stilu svog Sauvignon Blanca. 'Mislim da Sauvignon Blanc ne prolazi isto naprijed-nazad kao Chardonnay', kaže. 'Kuće se drže svoje verzije.'
Mnogi stilovi kuća ističu snažno odijelo kalifornijskog sauvignona Blanca - kako se njegova svijetla kiselost dobro slaže s mnogim vrstama hrane. 'Mislim da je svestranost Sauvignon Blanca sada dobro prepoznata', objašnjava Edwards. „Imamo sreću da proizvedemo dvije sorte koje imaju sposobnost dominiranja jelovnikom - sauvignon blanc i crni pinot. To je jedan od razloga zbog kojeg radimo pola boce svakog vina. Mala bočica svakog za vašim stolom, koja pokriva bilo koji odabir izbornika. '
Vrhunska kalifornijska sauvignon blancs upala je u ovaj utor koji odgovara hrani. Najbolji primjeri imaju sočnu ili mesnatu teksturu - poput zagriza u savršeno zrelo voće - a istovremeno pokazuju obilje svijetle kiselosti. 'Mala prljava tajna je alkohol', kaže Galzignato. 'Možete ga pritisnuti i dobiti viskoznost, a s kiselinom [Sauvignon Blanc] to ne primjećujete.' Galzignatova strategija je podijeliti njegove odabire Sauvignon Blanc - neke ranije s nižim alkoholom, a druge zrele - i zatim ih spojiti.
Prosječna razina alkohola među vinima u ovom izvještaju iznosi 13,7%. No, čak i kod ovih brojki, još uvijek ima dosta sočnosti koja podsjeća na usne, s mnogim verzijama koje su registrirane na 13,5% i niže. Vinar Steve Matthiasson kaže da se puno pažnje posvećuje vremenu branja. 'U posljednje vrijeme viđam sve više proizvođača kalifornijskog sauvignona blanca kako beru nešto ranije kako bi uhvatili više kiselosti i svježine, a da pritom i dalje zadrže bujno voće i bogato nepce koje je zaštitni znak Kalifornije.' Dodaje da poboljšani fokus u vinogradu znači da grožđe može izbjegavati zeljaste note i usredotočiti se na zrele voćne okuse.
Od mog prethodnog izvještaja o kategoriji („ Stil i supstancija , ”15. lipnja 2018.), pregledao sam gotovo 225 vina u slijepim degustacijama u našem uredu u Napi, s impresivnim rezultatima. Velika većina osvojila je 85 bodova ili više Vinski gledatelj Ljestvice od 100 bodova, a trećina njih dobila je izvanredne ocjene od 90 i više. (A besplatni abecedni popis dostupne su ocjene i cijene za sva degustirana vina.)
Najbolji strijelci prikazuju brojne regije u kojima grožđe Sauvignon Blanc blista, dajući niz izraza. Favijina Coombsville Línea 2017. (94 boda, 85 dolara) mirisna je i zapanjujuća, dok je Dragonetin kanjon Santa Barbare Vogelzang Vineyard 2015 (93, 45 američkih dolara) bujan i tropski, a Lail's Napa Valley Blueprint 2017 (93, 40 američkih dolara) ima naznake saća i lanolin. Ostala vrhunska vina potječu iz Sonome i Santa Barbare i pokazuju još širi spektar okusa.
Sauvignon Blanc također dobro djeluje u mješavinama. Matthiassonova osvježavajuća dolina Bijele Nape 2017. (89, 40 USD) kombinira Sauvignon Blanc s Ribolla Giallom, Sémillonom i Tocai Friulano, s grožđem koje je nakon prešanja cijelih grozdova miješano i odležalo na talogu prije punjenja. Još jedna uspješna mješavina, cvjetna, začinjena Solaloquy Napa Valley 2017. Flora Springs (90, 50 USD) osvježena je verzija vodeće bijele vinarije, koja kombinira svoj vlastiti Soliloquy klon sauvignon blanca s chardonnayem i malvazijom, uz samo dodir hrasta . Generalni direktor Nat Komes priznaje da je u prošlosti Flora Springs pokušala svoj Sauvignon Blanc pretvoriti u Chardonnay kao odgovor na pomamnu hrastovu pomamu iz 1980-ih. No, dok je radio na oživljavanju Soliloquya, tim je vidio novu pronađenu slobodu da zamisli moderniju verziju grožđa.
Ovakve vrste eksperimenata nisu ograničene na mješavine. Ostali vinogradari pokušavaju prepoznati prepoznatljive karakteristike Sauvignona Blanca i usredotočiti se na one u svojim vinima. Na čelu jednog od najuzbudljivijih programa je vinar Vailia From iz Desperade, koji je u flaširao šest različitih Sauvignon Blancs od 2018. godine, demonstrirajući različite izraze s jednim vinogradom, verzije s jednim klonom i primjere izrađene u amforama.
Cijela je postava zadivljujuće istraživanje grožđa u najboljem izdanju, s pet vina koja su osvojila između 91 i 93 boda. Među mojim su favoritima kremasti Happy Canyon of Santa Barbara 1 McGinley 2018 (93, 38 USD) i gipki Happy Canyon of Santa Barbara Amphora McGinley Vineyard 2018 (93, 38 USD).
Lako je pomisliti da je sauvignon blanc oslobođen drame berbe, posebno straha od kiše u kasnoj sezoni, jer je grožđe obično među prvima ubranima. No, na Sauvignon Blanc definitivno utječu uvjeti uzgoja. Na primjer, kod Petera Michaela, topla sezona 2017. godine zahtijevala je hladno smirivanje kako bi zadržala mirisni profil u svom sauvignon blancu. Vinar Nicolas Morlet rezultirajuću Knights Valley L’Après-Midi 2017 (92, 64 dolara) naziva najegzotičnijom berbom koju je ikad učinio. 'Umjesto da završim oštro, moj je cilj imati teksturu', kaže.
Drugi su vinari uspjeli povući lišće kako bi svoje grožđe Sauvignon Blanc više izlagali suncu, ali ne i Morletu. 'Lakše je ostaviti grožđe kasnije nego zalijepiti list natrag', iživljava se. Morlet koristi betonske fermentatore i lijepljenje za teksturu koju želi. „Ono što je fascinantno kod sauvignona blanc je to što izražava terroir vrlo dobro ”, dodaje.
Svi ovi pomaci čine ovu vrlo uzbudljivu kategoriju. 'Sauvignon Blanc gori', izvještava Matthiasson. 'Rasadnici se prodaju bez vinove loze, a postoje liste čekanja za prodaju vinogradarskog voća.'
'Kalifornijski sauvignon Blanc tražio je publiku', sugerira Komes dok razgovara o pažnji koju vina dobivaju. Ispada da su vinari bili dio te publike.
Vina za probati
Za ovo izvješće recenzirano je gotovo 225 vina. Besplatan abecedni popis ocjena i cijena za sva degustirana vina dostupan je na winefolly.com . Članovi winefolly.com mogu pristupiti cjelovitim recenzijama putem interneta Pretraga ocjena vina .
DVORANA
Sauvignon Blanc Knights Valley 2017
Ocjena: 93 | 35 USD
WS pregled: Sjajna, mirisna kombinacija mirisa litsee, limunske trave i manga ustupa mjesto sočnim okusima breskve, kruške i dinje.
QUIVIRA
Vinograd Sauvignon Blanc Dry Creek Valley Alder Grove 2017
što znači blanc de noir
Ocjena: 93 | 24 dolara
WS pregled: Kompleksna nota osušenih medonosnih noktiju i dašak dima dodaje intrigu i dubinu sočnim okusima breskve, dinje i manga.
RANČ BELTANE
Sauvignon Blanc Sonoma Valley Drummond Block 2018
Ocjena: 92 | 29 USD
WS pregled: Suptilno i elegantno, s notama lanolina, kandiranog đumbira, pomela i kruške, otkrivajući nit morske soli. Kompleksan i skladan.
KROZ BRDO
Brdo krede Sauvignon Blanc 2017
Ocjena: 92 | 33 dolara
WS pregled: Bujni i bogati, s pikantnim okusima mandarine, manga i suhe borove jabuke postavljeni na glatki, sočni okvir. Pokazuje osjećaj bogatstva.
GRASSINI
Sauvignon Blanc Sretni kanjon Santa Barbare 2017
Ocjena: 92 | 28 USD
WS pregled: Okus limete, marakuje i zelene jabuke živahni su i izražajni, s tankim rubom i detaljima limunske trave i zelenog čaja.
MED
Sauvignon Blanc Napa Valley 2018
Ocjena: 91 | 19 dolara
WS pregled: Sočni okusi breskve, nektarine i sušenog manga intenzivni su i živopisni, pokazuju obilje stila, s notom medonoše.