Luka: Ovo utvrđeno slatko vino izrađeno je od mješavine crvenog grožđa iz doline rijeke Douro u Portugalu. Često se uživa uz deserte (posebno s čokoladom ) ili, modernije, služio kao aperitiv nad ledom s jednostavnim ukrasom. Budući da uvijek imate pri ruci bocu Port, evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da u potpunosti uživate u njoj.
Kako uživati u luci
Ravno: Najsofisticiraniji način uživanja u portskom vinu jest služiti ga ravno, ili 'uredno' u a pravilno staklo za vrata. Naravno, nisu sva lučka vina dovoljno fina da bi se na taj način moglo uživati. Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) i Tawny Port stari više od deset godina stilovi su koje treba potražiti (uz nekoliko posebnih izuzetaka).
Kokteli: Port kokteli jednostavno su, zabavno i ukusno uzimaju ovo vrlo klasično vino. Stilovi za koktelima uključuju bijelu, ružičastu, rubin i tawny port.
Kuhanje: Umak za redukciju portnog vina nevjerojatno je preliven odrescima i pečenim mesom, ali dobro funkcionira i ako se posluži na vrhu sladoleda ili koristi u bogatoj, slojevitoj čokoladnoj torti. Iako svi stilovi porta dobro rade za kuhanje, najekonomičnija je opcija Ruby Port, koji slučajno ima i dugi vijek trajanja.
Ravno
Ozbiljna luka
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sadaMali gutljaj Porta čudesan je način za završetak dana ili završetak večernjeg obroka. A da i ne spominjemo da gutljaj dnevno može odbiti liječnika. U stvari, navodno je matrijarh Porta, Antónia Adelaide Ferreira, svake noći popio čašu Porta da bi ostao zdrav. Antónia je također doživjela 85. godinu, što je posebno izvanredan podvig u 1800-ima.
Stilovi: Vintage luka, Vintage luka s kasnim bocama i Tawny luka
Klasični parovi: Portugalski / španjolski bademi, sir Stilton, portugalska krvavica
Servirati: Port je najbolje poslužiti u obrocima od 3 oz (~ 75 ml) na temperaturi od 13–20 ° C u desertnom vinu ili u službenim čašama za vinsko vino. Ako nemate čaše za desertno vino, koristite čaše za bijelo vino ili čaše za pjenušavo vino.
možete li jesti vinsko grožđe
Posluživanje starijih berbi luka: U Vintage Portsu najbolje je uživati u prvih 5 godina puštanja ili nakon više od 20 godina starenja boca. Što dulje stare, postaju fascinantniji. Stare boce Porta izazovno je otvoriti zbog krhkosti pluta. Durandov otvarač vina ili monopol možda su najbolji alati za otvaranje tih vina, ali ako nemate ove alate pri ruci, upotrijebite redovitog prijatelja konobara i ulijte ga kroz cjedilo od nehrđajućeg čelika u dekanter kako biste uklonili komade plute. Postoji još složeniji način otvaranja luke koji uključuje užarene vruće klešta i mokro pero nevjerojatno je vidjeti.
Koji su sve lučki stilovi? Čitajte dalje Osnove lučkog vina.
Čuvanje otvorene boce porta
Većina lučkih vina traje otprilike mjesec dana. Ipak, iznenadili smo se isprobavanjem dvadesetogodišnje luke Tawny, koja je bila otvorena 15 godina (pohranjena u podrumu), koja je bila prilično svježa i živahna! Idealno mjesto za spremanje porta je u podrumu (~ 53ºF), ali ako ga nemate, hladnjak će se lijepo snaći, samo ga pustite da se malo ugrije prije posluživanja.
Port kokteli
Luka Reimagined
Zbog našeg odmaka od vrlo slatkih vina, vidjet ćete kako Portugalci koriste vino Port na nove i ukusne načine. Evo nekoliko izvrsnih koktela napravljenih od lučkog vina:
White Port & Tonic
- 3 oz bijela luka
- Tonik od 3 oz
- Prelijte led u visoku čašu i ukrasite narančastim uvijanjem.
Ruby na stijenama
- 3 oz Ruby Port
- Prelijte led u čašu kamenja i ukrasite grančicom metvice.
Bar Drake Manhattan Davida Wondricha
- 2 oz Bourbon
- 1 oz Ruby Port
- 1 žlica javorovog sirupa
- 2 crtice Angostura Bitters
- Pomiješajte s ledom u čaši za miješanje, a zatim procijedite u čašu za koktel. Ukrasite brandiranim višnjama.
Koktel by David Wondrich
crna vina s niskim taninima
Ruby Royale
- 3 oz Brut pjenušavo vino
- 1 oz Ruby Port
- Ulijte Ruby Port u flautu i prelijte pjenušavim vinom. Ukrasite okretom naranče.
Pink Port Koktel
- 3 oz ružičaste luke
- 3 oz gazirane vode
- 2 jagode i 4 lista metvice
- U čaši za miješanje zamiješajte jagode i metvicu s Pink Portom. Prelijte ledom, prebacite u staklo od tulipana i prelijte soda vodom.
Port umak od vina
Završni dodir
Umak za redukciju luka za slana jela
Ovaj slano-slatki umak izvrstan je uz pečeno meso i odrezak. Na primjer, probajte na odresku prelivenom mrvicama plavog sira. Postoje mnoge izvrsne varijacije ovog recepta (uključujući balzamik, ružmarin i metvicu), pa dobro razmislite i odaberite ono što je najbolje za vaše jelo.
Recept za umak za redukciju luka by Taylor's
Umak za redukciju luka za slatkiše
Ovaj vrlo umak od bobičastog voća s blagim citrusnim naglaskom slasan je nad običnim sladoledom od vanilije ili prelivenom kolačem od suhog voća.
Umak za redukciju lučkog vina napisao Emeril Lagasse
Port Wine Brands
Danas u svijetu ima mnogo nevjerojatnih lučkih proizvođača. Evo nekoliko najvećih i najpoznatijih lučkih kuća koje su poznate (abecedno organizirane):
- Burmester
- Churchillova
- Cockburnova
- Croft
- Dow's
- Ferreira
- Fonseca
- Grahamova
- Kopke
- Peti od Novala
- Quinta do Vesuvio
- Ramos Pinto
- Sandeman
- Taylor’s
- Warreova