Evo vodiča koji će ukloniti nagađanja pri spajanju vašeg omiljenog vina s meksičkom hranom.
S impresivnim nizom jela rođenih u svakoj od 32 meksičke države pruža nam neograničenu paletu ukusnih mogućnosti spajanja vina!
Ali sva ta složena, začinjena jela mogu zastrašiti ljubitelje novog vina. No s pravim okom za sastojke možete lijepo pristajati uz ova jela.
I ne zaboravimo da je i Meksiko zauzet izradom nekih nevjerojatnih svoja vina.
Koje piće najbolje pristaje uz meksičku hranu?
Tradicionalna meksička kuhinja sastoji se od temeljnih sastojaka poput kukuruza, graha, čilija i začina. Svaki od njihovih okusa stvara prekrasne veze s različitim stilovima vina i rezultira ukusnim uparivanjem.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaKada uparivanje hrane općenito , pomaže razmišljati o samom vinu kao o sastojku, a to nije ništa manje točno ni kod meksičke hrane.
Vino s meksičkim sastojcima
Ovdje možete pronaći najprikladnija vina za neke od najčešćih sastojaka meksičke kuhinje. Upoznavanje s ovim sastojcima upoznat će vas s meksičkom kuhinjom, dok će vam pomoći stvoriti vlastita komplementarna jela:
- Grah: Crvene boje srednjeg tijela.
- Rajčice, luk, češnjak: Crvena srednjeg tijela
- Čiliji (Guajillo, Ancho, Chipotle, Pasilla): Crvene boje srednjeg tijela, ružičasta.
- Korijander, epazot, avokado: Svijetle tjelesne bijelke.
- Origano, timijan: Crvene boje srednjeg tijela, ružičasta.
- Cimet, vanilija, kim, klinčić, kakao: Pjenušava vina, bijela punog tijela, crvena i ružičasta.
- Kukuruz: Tipično neutralniji, zato se pozovite na ostale glavne sastojke jela na ovom.
Spajanje vina s meksičkim i Tex-Mex jelima
Naravno, nekima će možda biti lakše započeti s popularnim meksičkim jelima i njihovim odgovarajućim parovima prije nego što izađu i pokušaju sami.
Dakle, evo nekoliko klasičnih meksičkih i tex-Mex jela koja će vam dati početak!
Tacos al pastor. Izvor.
Tacos al pastor
Izvorno taco s libanonskim utjecajem, Tacos Al Pastor postali su jedno od najeblematičnijih jela s uličnom hranom u Mexico Cityju.
Sastojci: Tortilja od kukuruza, svinjetina marinirana s čilijem (guajillo, inću i čipot) i začinima (klinčić, kim, origano), ananasom, lukom i korijanderom.
Parovi sa: Bandol Rosé, Tavel Rosé.
Zašto to radi: Rosé s dobrim osjećajem za tijelo nadopunit će svinjetinu, začine i voće Tacosa Al Pastora i izbjeći njegovo nadvladavanje.
Quesadillas. Izvor.
Quesadilla
Pronađena izvorno u središnjem i južnom Meksiku, ova tortilja s roštiljem, punjena sirom, postala je sveprisutna u meksičkim restoranima diljem Sjedinjenih Država i šire.
Sastojci: Tortilja od kukuruza (iako su tortilje od brašna sve češće), sir, zelena ili crvena salsa, luk i guacamole.
Parovi sa: Rizling, Chardonnay, Francuski sauvignon blanc.
Zašto to radi: Nešto oštro, s visokom kiselošću, presjeći će težinu rastopljenog sira u quesadilli i održavat će vaša usta čistima. Mineralnost pronađena u ovim bjelincima također će lijepo nadopuniti luk i tortilju.
Pileći fajitas sa salsom od sporo pečene rajčice. Izvor.
Govedina Fajitas
Vrlo popularno jelo od Tex-Mex-a, Fajitas se izvorno pripremao samo s govedinom. Ali u današnje vrijeme vrlo je česta i upotreba piletine kao proteina.
Sastojci: Govedina, zelena paprika, crvena paprika, luk i tortilje od brašna.
Parovi sa: Mencía, Mladi Tempranillo, Zinfandel.
Zašto to radi: Srednje crvene boje s puno voća suprotstavit će se snažnim, slanim okusima govedine, paprike i luka. I oni će puno bolji posao smanjiti pikantnost od nečega s ogromnim taninima!
Guacamole Izvor.
Guacamole
Ovaj je skromni klasik posljednjih godina dobio novi život, sve od umakanja do preljeva (iako ponekad samo ako ste spremni dodatno platiti).
Zabavna činjenica: Naziv ovog popularnog i svestranog jela dolazi od riječi Nahuatl ahuacatl (avokado) i mjehurići (umak).
Sastojci: Avokado, luk, rajčica, cilantro, zeleni čili (jalapeño ili serrano) i sok od limete.
Parovi sa: Zelena Valtellina, Sivi pinot, ili Sauvignon Blanc.
Zašto to radi: Visoka kiselost presijecat će masnu prirodu avokada, a note citrusa izvrsno će se zadržati protiv jakih okusa cilantra i luka.
Tortilja čips i salsa. Izvor.
Čips i salsa
U osnovi, ono što većina Amerikanaca vidi kao 'salsu' odnosi se na crvene umake na bazi rajčice koji se obično poslužuju uz meksičku hranu. Savršeno za predjelo ili čak cijeli obrok.
Sastojci: Rajčica, luk, cilantro, češnjak, zeleni čili i maslinovo ulje.
Parovi sa: Chianti, Sangiovese, Nero d'Avola.
Zašto to radi: Ako postoji nešto što meksički i Talijanska kuhinja imaju zajedničko, to je zdrava ljubav prema rajčici. Pa što bolje vino nadopunjuje sastojke salse od obilnog, biljnog crvenog iz Italije?
Tamales. Izvor.
Tamales
Te teške klamerice na bazi kukuruza mogu se puniti bilo kojim brojem sastojaka, od slatkih do slanih, ali svinjski tamale popularan su izbor u cijeloj Americi.
Sastojci: Masa (tijesto na bazi kukuruza), svinjetina, luk, crveni ili zeleni čili, luk, češnjak, krumpir.
Parovi sa: Crni pinot, Beaujolais, Cabernet Franc.
Zašto to radi: Tijelo ovih vina dovoljno je lagano da nadopuni pirjani ili sporo kuhani svinjski nadjev, a njihova zemljanost dobro će se slivati gustom vanjskom masom.
Ceviche. Izvor.
Ceviche
Popularno jelo iz dijelova Meksičkog zaljeva i Tihog oceana, Ceviche je riba koja je kuhana u kiselosti soka limete.
Sastojci: Bijela riba, avokado, tomatillo ili rajčica, luk, cilantro, zeleni čili, maslinovo ulje i puno soka limete.
Parovi sa: Albariño, Verdejo, Vermentino.
Zašto to radi: Ova vina ne samo da su briljantna s plodovima mora, već će se prilagoditi kiselosti soka limete, donoseći dodatne citrusne note dok su u tome.
Chilli s govedinom. Izvor.
Chilli s govedinom
Većina povjesničara slaže se da je ovo jelo porijeklom iz San Antonija u Teksasu. Ali to ga u mnogim umovima nije spriječilo da se poveže s meksičkom hranom.
Sastojci: Govedina, grah, čili, kim, origano, rajčica i luk.
degustacija vina u dolini willamette
Parovi sa: Čileanski Carménère, GSM mješavine, Lodi Zinfandel.
Zašto to radi: Veliko, izdašno varivo poput Chili Con Carnea zaslužuje nešto sa svojim odvažnim okusima i pirazin-težak vina poput Carménère nadopunit će paprene sastojke.
Skvoš od žira i kaboče u mole crncu. Izvor.
Madež
Tradicionalni umak koji se nalazi u meksičkoj kuhinji, u Meksiku se zapravo nalazi bezbroj vrsta umaka od krtica. Ali za ovo uparivanje mislimo na Crni krt: klasik iz države Oaxaca.
Sastojci: U ovaj umak ulazi više od 30 sastojaka, uključujući razne vrste čilija, orašastih plodova, začina, začinskog bilja, spaljenih kukuruznih tortilja i čokolade.
Parovi sa: Šampanjac.
Zašto to radi: Ovo bi moglo biti najneočekivanije uparivanje na popisu, ali uistinu djeluje. Šampanjac donosi tostaste, orašaste okuse madeža, dok mjehurići i kiselost osvježavaju naša nepca svakim gutljajem. A eleganciju šampanjca samo povećava složenost umaka.
Spajanje vina s meksičkom hranom u početku bi moglo zastrašiti. Ali ne bojte se!
Pronađite nadahnuće i isprobajte kreativne vinske parove s meksičkom kuhinjom. Hej! Meksikanci nisu ništa, ako ne i zabavni, živahni i originalni.
Koji su izvrsni parovi vina i meksičke hrane koje ste doživjeli?