Nedavna istraživanja na Sveučilištu Pavia u Italiji otkrila su da i bijelo vino i crno vino mogu pomoći u sprečavanju širenja streptokoka, vrste bakterija povezanih sa šupljinama, karijesom i grloboljom.
Sojevi usne šupljine streptokoka odgovorni su za stvaranje zubnih naslaga koje, ako se ne kontroliraju, mogu dovesti do karijesa i parodontalne bolesti. U grlu ti sojevi uzrokuju goruću, crvenu upalu poznatu kao strep grlo. 'Čini se da naša otkrića ukazuju na to da vino može djelovati kao učinkovito antimikrobno sredstvo' u ustima i grlu, rekli su autori studije, koju je predvodila Maria Daglia, istraživačica sa Sveučilišnog odjela za farmaceutsku kemiju. Studija je objavljena u izdanju časopisa Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu kemiju .
Prema studiji, jabuke, čaj i gljive pokazali su se u drugim testovima koji pomažu u ubijanju streptokoka. Međutim, 'vino također ima antimikrobna svojstva' općenito, napisali su autori. Prethodna studija pokazala je da je vino moćno ubojica sojeva bakterija odgovornih za neke oblike proljeva.
Kako bi testirali može li vino pomoći u kontroli streptokoka, znanstvenici su izolirali osam sojeva bakterija i izložili ih vinima kupljenim u obližnjem supermarketu. Za crno vino koristili su Valpolicella Classico DOC Superiore iz 2003. godine, a za bijelo pinot Nero DOC iz 2003. godine. Istraživači su uklonili alkohol iz vina - jer je alkohol uobičajeni sastojak sredstava za čišćenje usne šuplje marke - kako bi testirali mogu li drugi spojevi pronađeni u vinu pokazati antibakterijsko ponašanje.
Nakon pripreme osam sojeva, znanstvenici su inkubirali bakterije na normalnu tjelesnu temperaturu, 98,6 stupnjeva F, a zatim dodali vino. Kontrolna skupina, bakterija koja je zagrijana i ostala netaknuta, brzo se počela razmnožavati i cvjetati. Na kraju pet sati kolonije bakterija porasle su u prosjeku za 15 posto. (Simptomi strep grla obično se javljaju dva do četiri dana nakon izlaganja.)
Uzorci koji su tretirani s 5 ml vina, s druge strane, ne samo da se nisu razmnožavali, već su i počeli umirati. Nakon pet sati brojevi su smanjeni i do pola. Uz to, crveno se vino pokazalo malo učinkovitijim ubojicom streptokoka (iako ne u statistički značajnom stupnju). Pokusi su izvedeni tri puta, sa sličnim rezultatima.
Kako bi utvrdili koji spojevi u vinu mogu biti odgovorni za opaženo djelovanje, znanstvenici su međusobno razdvajali različite kemijske spojeve u vinu. Kad su ponovili testove, fenolni spojevi, poput tanina i antocijanidina, nisu pokazali utjecaj na rast bakterija. Međutim, organske kiseline u vinu - neke pronađene u grožđu, neke proizvod malolaktične fermentacije - počele su ubijati bakterije.
Što se tiče količine vina koju bi ljudi trebali konzumirati kako bi spriječili streptokoke Bolesti povezane s njim, Gabriella Gazzani, koautorica studije, rekla je da se čak i male količine vina mogu pokazati učinkovitim antimikrobnim sredstvom u ustima ljudi. Međutim, bile su potrebne daljnje studije kako bi se utvrdili izravni učinci vina na usta i grlo.
Pozitivni rezultati dodaju nalazima prethodne studije koja je otkrila da spoj crvenog vina može pomoći u uništavanju dvije vrste bakterija povezane s bolestima desni . U toj su studiji istraživači otkrili da je polifenol resveratrol smanjio jednu vrstu bakterija za 40, a drugu za 60 posto, kada se testira na imunološkim stanicama miševa. Sposobnost resveratrola da uništava streptokoke nije ispitana u talijanskoj studiji.