Uvjeti kušanja vina i kako ih koristiti

Pića

Znate koja vina volite, ali kako ih opisujete? Naučite kako na pravi način koristiti uvjete za degustaciju vina do željenog vina. Upoznavanje osnova opisa degustacija također će vam pomoći u dešifriranju pisanja vina i omogućit će vam da kupujete vino sigurnije.

najbolje vinarije u napa

Korištenje uvjeta za degustaciju vina kako biste dobili ono što želite

Osim pozivanja na ocjene vina , uvjeti kušanja jedini su način na koji možemo kvantificirati kakav je okus vina prije nego što ga kupimo. Naučiti što ove riječi znače (kao i kako ih sami koristiti) vrlo je moćna vještina koju morate imati kako biste kupili točno ono što želite.



Neki od najkorisnijih termina za kušanje vina koje treba znati spadaju u ove 4 kategorije:

  1. Razina voća
  2. Razina slatkoće
  3. Profil tijela
  4. Kraj

Razina voća

Slani vs voćni termini za vino Termin od crnog ribiza i zrele jagode
Prvo, prvo ćete htjeti započeti s prepoznavanjem razine voća u vinu. Nije važno je li vino lagano, bogato, slatko ili suho, svi se mogu kategorizirati prema razini voća. Imamo mnogo načina za opis voćnosti u vinu, ali gotovo se sva vina mogu podijeliti u samo 2 osnovne kategorije: Voće naprijed ili Ukusan .

'Voće naprijed'

Uobičajeni pojmovi: voće, slatki napad, pekmez, ekstrakt, blistav, slatki tanin, novi svjetski stil, sočan, zreo

Najbolji vinski alati

Najbolji vinski alati

Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.

Kupite sada

Ovo je najčešće korišten izraz za opis vina s dominantnim okusima u slatko voćno carstvo. Ovaj izraz vina ne znači da je vino slatko, već samo znači da pršti slatkim voćnim mirisima.

  • Voće naprijed Uvjeti za crno vino

    Slatka malina, maraskino trešnja, kupina, borovnica, džem, suha šljiva, kandirano voće, crna grožđica, začini za pečenje, karamela, vanilija i slatki duhan

  • Voće naprijed Uvjeti za bijelo vino

    Slatki Meyer limun, pečena jabuka, mandarina, zrela breskva, mango, slatki ananas, zrela kruška, dinja, kremšnite, karamela i vanilija

'Ukusan'

Uobičajeni pojmovi: zeljasto, zemljano, rustikalno, prihvatljivo za hranu, stil starog svijeta, suho do kostiju, elegantno, zatvoreno, vegetabilno, stabljikasto, stablo, visoka mineralnost

Slana, zemljana ili zeljasta vina antiteza su voćnim vinima. Iako ovi izrazi zapravo ne čine ovaj pravni profil pravnim, oni pomažu u opisivanju dominantnih okusa vina u ne kategorija slatkog voća. Nije da ta vina nisu voćna, dapače, većina je prepuna voćnih okusa u kiselkastom / kiselkastom / gorkom spektru. Na primjer, zamislite da zagrizete gomilu sirovog crnog ribiza (cassis) ili brusnice.

  • Ukusan Uvjeti za crno vino

    Brusnica, rabarbara, crni ribiz (aka Cassis), zelena paprika, zelena paprika, maslina, divlja jagoda, višnja, dud, borovnica, božur, divlja borovnica, suho bilje, divljač, kadulja, koža, duhan, ugljen, katran, Podreba, Garrigue, Šljunak, Torrefaction, Mineral-Driven and Woodsmoke

  • Ukusan Uvjeti za bijelo vino

    Lipa, limun, kore, dunja, gorki badem, zelena jabuka, jabučna kožica, ogrozd, jalapeño, grejp, zelena papaja, majčina dušica, červil, trava, kremen, kreda, petrihor, mineralno

Razina slatkoće

Suho suho i beskuhano slatko vino
Vina slatkoću dobivaju iz zaostalog šećera (RS), koji je ostatak glukoze iz soka od grožđa koji nije u potpunosti fermentiran u alkohol. Međutim, naš osjećaj okusa poprima slatkoću u različitim razinama. Da bude jednostavnije, većina nas karakterizira slatkoću u mirnim vinima s 4 stupnja slatkoće.

što se dobro slaže s crnim vinom

'Kost suha'

Ovaj pojam podrazumijeva ekstremnu suhoću bez zaostalog šećera i obično je popraćen prisutnošću trpkosti. Crvena vina dobivaju trpkost zbog tanina i / ili njihovih slanih ili gorkih okusa voća. Bijela vina dobivaju trpkost zbog kvalitete koju sommelieri i vinari često nazivaju fenolnom gorčinom, koja se često opisuje poput okusa koštice grejpa ili dunja.

Tabela slatkoće vina
Pogledajte kompletno Tabela slatkoće vina

'Suho'

Većina mirnih vina spada u suhu kategoriju, iako bi nam okusni pupoljci mogli reći drugačije. Suha vina kreću se od zaostalog šećera do 1 grama po porciji (150 ml). Samo da znate, većina super premium proizvođača crnog vina rijetko ima više od 1/3 grama šećera po čaši. Brza metoda usporedbe: paket šećera u sirovom obliku sadrži 5 grama šećera, a porcija Coca-Cole od 16 grama ima 16 grama šećera.

'Nesušeno'

Ovo je popularan pojam koji opisuje vina s primjesom zaostalog šećera, koji mogu biti od 2-3 grama zaostalog šećera po zalihi od 5 oz. Većina suhih vina su bijela vina, iako u rijetkim prilikama možete pronaći visokokvalitetna talijanska crvena vina koja spadaju u kategoriju nesuha. Vina visoke kiselosti poput rizlinga okusit će više suha od vina niže kiselosti (poput Viogniera) na istoj stvarnoj razini slatkoće.

'Slatko'

Slatka vina su općenito Desertna vina i imaju širok spektar slatkoće koji varira od oko 3–28 grama šećera po čaši od 5 oz, ovisno o stilu. Na primjer, nekoliko najslasnijih slatkih vina na svijetu uključuju kanadsko i njemačko ledeno vino, Tawny Port, Tokaji i Rutherglen Muscat.

SLADOST ŠAMPANJA: Razina slatkoće u pjenušavim vinima koristi izraze poput Bruto i Demi-sek . Saznati o Slatkoća u šampanjcu Kako kušati vino i razviti svoje nepce

Imate problema s pronalaženjem okusa u vinu?

Ako niste pročitali vodič o tome kako kušati vino, pronaći ćete bezbroj korisnih trikova koji će vam pomoći da razvijete nepce i okusite vino kao profesionalac.
Kako kušati vino i razviti svoje nepce

Profil tijela

bijelo vino i tamno smeđe vino u čaši za pokazivanje svijetlih i punih vina

Sad kad dobro razumijete 2 osnovne kategorije voća i slatkoću, možete se usredotočiti na tijelo. Zamislite tijelo vinske vrste poput razlike između obranog i punomasnog mlijeka. Naravno, mnogo je čimbenika koji utječu na to kako opažamo tijelo, od razine alkohola i tanina do kiselosti, pa to nije točna znanost.

sadržaj alkohola vino vs pivo
SAVJET: Neke vinske sorte uklapaju se u sva tri stila tijela, ovisno o tome kako su napravljeni . wine-terms-finish-đumbir-limun-cimet-maslačak
Istražite više vinskih riječi na Opisi vina Infografika

'Svjetlosnog tijela'

Lagana vina sjede vam u ustima više poput nježnog nezaslađenog ledenog zelenog čaja ili osvježavajuće limunade. Možda još uvijek imaju dugačak okus koji vam trne na jeziku, ali ne pune vam usta kao punomasno mlijeko. Općenito govoreći, većina laganih vina ima nižu razinu alkohola, nižu taninu i veću kiselost. Naravno, uvijek će biti nekoliko iznimaka.

  • Svjetlosnog tijela Uvjeti za crno vino

    Suptilno, nježno, elegantno, oštro, tanko, fino, svijetlo, cvjetno

    Svjetlosnog tijela Uvjeti za bijelo vino

    Lagana, poletna, prozračna, vitka, brza, oštra, živahna, stroga, dugotrajno završna, sjajna, živahna

'Srednjeg tijela'

Ovaj pojam zapravo ne treba primjenjivati ​​na bijela vina. Crvena vina, s druge strane, imaju koristi od ove 3. kategorije rezolucije. Crvena vina srednje tjelesne mase smješkaju se u sredini spektra između svijetlocrvenog s nižim taninom i punog tijela s visokim taninom. Crvena vina srednjeg tijela obično se nazivaju 'prehrambenim vinima'.

poput vina što stariji to bolji citati
  • Srednjeg tijela Uvjeti za crno vino

    Hrana prihvatljiva, umjerena, elegantna, sočna, začinjena, mesnata, trpka, meka, meka

SAVJET: Nekoliko klasičnih crvenih vina srednje tjelesne dobi malo ili nimalo odležava hrast.

'Punog tijela'

Vina punog tijela ispunjavaju vaše nepce svojom teksturom i intenzitetom. Općenito je da crvena vina punog tijela imaju visok tanin, a obično imaju i povišenu razinu alkohola iznad 14% ABV. Alkohol i tanin djeluju više poput tekstura na naše nepce zbog čega su ključne komponente crnih vina punog tijela. Neka puna vina stoje samostalno i bolje ih je ne kombinirati s hranom. Suprotno tome, nekoliko crnih vina toliko je odvažno s gorkim taninom da im je gotovo potrebna bogata masna hrana (poput odreska) kako bi izgladili tanin.

  • Punog tijela Uvjeti za crno vino

    Bogati, bujni, raskošni, kruti, intenzivni, podebljani, ekstrahirani, jaki alkoholi, jaki tanini, čvrsti, strukturirani, mišićavi, koncentrirani, vrući

  • Punog tijela Uvjeti za bijelo vino

    Bogata, bujna, masna, maslena

SAVJET: Vina dulje odležala u novim hrastovim bačvama imaju tendenciju smjelijeg okusa.

Kraj

Osnovni vodič za Wine Wine Folly knjiga NYT bestseler medij na bijeloj podlozi
Uobičajeno je zaustaviti se nakon prvog kušanja crnog vina zbog učinka koji okus ili završetak imaju na okus. Finiš je često odlučujući čimbenik između osrednjeg i izvrsnog vina. Dakle, koje su uobičajene vrste završnih obrada u vinima?

'Glatka završna obrada'

Uobičajeni pojmovi: plišani, okrugli, baršunasti, suplementi, raskošni, sladostrasni, kremasti, puter, bujni, mekani, svilenkasti, bez kičme, mlitavi
Ovo je najtraženiji stil završetka vina. Međutim, gladak zapravo nije dovoljno detaljan opis da biste dobili ono što biste možda željeli. U osnovi postoje 3 vrste glatkih završnih obrada:

'Tart Finish'
Ovo je uobičajeni stil završne obrade kod vina više kiselosti. Ta vina počinju s trpkim okusima voća i imaju suptilnu gorčinu na kraju. Uglavnom je ovaj stil završetka vrlo čest u vinima iz vinorodnih regija s hladnom klimom ili iz hladnih berbi. U super premium svijetlim bijelim vinima, trpeći završetak koji se trni smatra se izvrsnom kvalitetom i obično traje oko 15 ili 20 sekundi.
'Slatki taninski završetak' ili 'Smoky Sweet Finish'
Ovaj stil završetka uobičajen je kod crnih vina dobivenih hrastom.
'Završetak suhog voća'
Ovaj stil završne obrade često se može naći u ostarjelim crnim vinima i crvenim vinima lakših tijela i izrađenih s manje odležavanja hrasta.

'Začinjeni završetak'

Uobičajeni pojmovi: sočan, oštar, balzamičan, strog, papren, mršav, oštar, živahan

Vina se ponekad opisuju kao začinjena i ova osobina može biti intenzivnija u završnici vina. Osjećaj pikantnog završetka na vinu oštar je osjećaj pečenja koji se može usporediti s osjećajem u nosu koji imate kad jedete wasabi ili hren. Mnogi od nas ovu vrstu završne obrade smatraju alkoholnom opeklinom, ali to nije uvijek slučaj. Postoje razni razlozi zbog kojih vina imaju pikantni završetak, od vrste grožđa (cabernet sauvignon i barbera poznate su po svojim pikantnim svojstvima) do vrste kiseline koja prevladava u vinu. Iako su neka pikantna fina vina izvrsna, ponekad je ova karakteristika znak vina koje nije u ravnoteži.

'Gorki završetak'

Gorčina u crnim vinima je od tanini a naziva se gorčina u bijelim vinima fenolna gorčina. Gorčina je više poput trpkog osjećaja koji ima osjećaj struganja unutrašnjosti usta. Sada znamo da je ovaj osjećaj u crnim vinima interakcija između bjelančevina u našoj slini i vrste tanina tzv zgusnuti tanin koji će se vremenom nakupiti na vašem nepcu. Gorčina na cilju je nepopularna, ali zapravo je nevjerojatna osobina kad jesi sparivanje vina s bogatom masnom hranom .

koliko kalorija u čaši brut šampanjca
  • Gorak Uvjeti za crno vino

    Žvakaće, mišićave, strukturirane, čvrste, krute, zatvorene, suhe biljke, origano, lovorov list, gorka čokolada, pekarska čokolada, gorke biljke, oštre, kutne, grippy, oštre, grube, guste

  • Gorak Uvjeti za bijelo vino

    Austere, citrusi, dunja, gorki badem, zeleni mango, zeleni badem, kreda

Nabavite knjigu

Ruke dolje, najbolja knjiga o vinu za početnike. Međunarodni bestseler. Tvorci nagrađivane stranice Wine Folly.


Pogledajte knjigu