Ovo je produbljeni članak za geekove koji svrbe zbog gnjidavih detalja vina. Ako jeste, sigurno ste već nailazili na tehničke podatke o vinu. Dakle, što možemo naučiti gledajući tehnološke listove za vino?
Ova je tema duboko duboka, kao što možete primijetiti u donjim izvorima, ali svatko može shvatiti osnove - to jest, svatko tko ih želi znati!
Većina nas stručnjaka složit će se da tehnički podaci ne definiraju kvalitetu vina, ali mogu vam pomoći da razumijete određeno vino, pogotovo kada uspoređujete različite berbe.
Razumijevanje tehničkih listova o vinu
- KISELOST: Razina kiselosti govori nam o koncentraciji kiselina prisutnih u vinu. 2 g / l je vrlo niske kiselosti, a vino će imati ravan okus, a 10 g / l visoko i vrlo kiselo. Vina se obično kreću između 4 i 8.
- pH: Razina pH govori nam kako su kiseline intenzivnog okusa. Odnos je obrnut, pa će niži pH broj biti intenzivnijeg okusa kiselina prisutnih u vinu. Broj je logaritamski, pa pH od 3 ima 10 puta veću kiselost od pH od 4.
- ABV: Ovo je postotak alkohola u vinu. Većina vina kreće se od 10–15% alkohola, iako na ekstremitetima postoji nekoliko specijalnih vina, poput Moscato d’Asti (vrlo nisko) ili Port (vrlo visoko). Možete provjeriti a cool infografika o alkoholu u vinu za više informacija.
- Starenje / sazrijevanje: To nam govori o metodologiji koju vinar koristi za odležavanje vina, uključujući to jesu li vina odležavala u hrastu i koliko dugo. Neki će nam reći i vrstu hrasta (francuski, mađarski ili američki) i koliko su novi (novi u odnosu na rabljeni ili „neutralni“). Vino za starenje je češće kod crnih vina nego kod bijelih.
- Malolaktička fermentacija (MLF): Odgovor je obično 'da' ili 'ne' i govori nam je li se vinar odlučio pretvoriti kiselinu okusa okusa, jabučnu kiselinu u glatku kiselinu s kremastijim okusom nazvanu mliječna kiselina. Gotovo sva crna vina podvrgavaju se MLF-u, a puno manje za bijela vina. Bijelo vino koje se često podvrgava MLF-u je Chardonnay.
- RS: Ovo znači Zaostali šećer i mjerilo je slatkoće u vinu. Obično se vina s manje od 10 g / L smatraju suhima. Mnoga suha vina uopće nemaju. Pogledajte ovaj grafikon koji uspoređuje vinska slast.
- Brix: Ovo je mjerenje postotka šećera u soku od grožđa tijekom berbe. Dakle, 24 Brix je 24% slatkoće. Kaže nam Brix kako je grožđe bilo zrelo i slatko kad su izabrani.
Primjeri
Kalifornijski sauvignon blanc
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sada
Kiselost u odnosu na pH u vinu
Na blogu puno razgovaramo o kiselosti vina više kao referencu na to kako je vino kiselog okusa, što se, ponekad događa, odnosi na pH u odnosu na ukupnu kiselost. Tema je zapravo prilično složena (ako želite ulaziti u nju, pogledajte donje izvore). Srećom, dr. Andrew Waterhouse, Profesor etnologije, UC Davis , ima lijepo objašnjenje:
“Osnovna razlika je intenzitet u odnosu na količinu. pH je vrsta mjere intenziteta, dok je TA veličina. Primjer ove vrste je topla voda. Intenzitet je temperatura, a količina bi bila zapremina.
Dakle, kiselost u ustima povezana je s oboje, baš kao što bi osjećaj vrućine u ustima bio povezan s temperaturom vruće vode i količinom. U razumnom rasponu, osjećaj vrućine ovisi o obje. U vinu je TA u svom normalnom rasponu obično moćniji od pH, ali u ekstremnim mjerama pH ima učinak.
Na primjer, CA vina obično imaju mali raspon pH, recimo 3,5-3,9, s TA-om blizu 6 g / L (ekvivalent vinske kiseline). Ako je TA 8, vino će imati prilično trpki okus, a 4, vino će imati prilično ravan okus.
S druge strane, uz konstantni TA od 6, trebat će promjena na oko 3,3 ili niže da bi vino imalo izrazito trpki okus, a na 3,0 sigurno će biti kiselo !! '
Vino koje stari
Starenje vina mijenja brojne fenolne kvalitete vina, posebno okus i kvalitetu tanina, zbog čega crvena vina imaju više odležavanja od bijelih vina. U istoj bilješci, bijela vina obično se izrađuju kako bi istaknula svoje cvjetne arome i kiselost (ahm ... 'trpkost'), a ta se svojstva starenjem smanjuju.
kako se koristi dekanter
- Starenje od nehrđajućeg čelika: Spremnici od nehrđajućeg čelika u osnovi su anaerobne komore koje inhibiraju prodor kisika u vino. Spremnici od nehrđajućeg čelika (kao i inertni beton) koriste se za očuvanje kiselosti i cvjetnih okusa, zbog čega su popularni među bijelim vinima, uključujući Chablis (neobrađeni Chardonnay) i Sauvignon Blanc.
Nehrđajući čelik i beton također se koriste na hrabrim taninskim crnim vinima za izravnavanje tanina, a istovremeno održavaju cvjetne arome i kiselost vina.Dobar primjer za to bilo bi Cru Rhône (kao što je Vacqueyras) ili crno vino Châteauneuf-du-Pape koje za ravnotežu često koriste mješavinu vina neutralnih hrastovih i starosnih dobi.
- Starenje hrasta: Hrastove bačve, s druge strane, porozne su posude koje polako omogućuju ulazak kisika u vino, smanjujući oštar okus tanina. Uz učinke kisika, starenje hrasta koristi se i u nekoliko drugih svrha:
- Daje se novi hrast (posebno prepržene hrastove bačve) aromatični spojevi uključujući Diacetyl i Vanillan koji vinu dodaju maslene, karamelične, čokoladne i vanilije. Što se manja bačva koristi za odležavanje, dodaje se više okusa hrasta.
- Hrastove bačve su obično kada se dogodi MLF.
- Vina polako isparavaju tijekom odležavanja u poroznom hrastu (postupak nazvan 'Angel's Share'), a preostalo vino imat će višu razinu alkohola zbog čega će okus biti bogatiji.
Jedan od najboljih načina da se upoznate s tehničkim listovima je pronaći omiljeno vino i provjeriti njegov list. Povezujući poznato kušanje s informacijama na stranici, na prvi ćete pogled prepoznati karakteristike vina.
Nastavite širiti svoje znanje o vinu na prvi pogled promatrajući naše savjete o tome Čitanje etiketa vina.